如果你像我一样，有模糊的想法认为应该多吃一些植物性食物，但又不确定如何开始，那么这道用绿叶蔬菜和羊奶酪（halloumi）制作的绿色炒蛋食谱就非常有用。
这道菜出自英国名人厨师休·费恩利-惠廷斯托尔（Hugh Fearnley-Whittingstall）最新的食谱书《每周吃30种植物》（How to Eat 30 Plants a Week）。该书由蒂姆·斯佩克特教授（Tim Spector，该领域的研究者）撰写序言，解释了为什么每周吃30种不同的植物是一个好主意。书中充满了美味的食谱，帮助你在不觉得累赘的情况下达到这个目标。
目前的《美国膳食指南》规定，我们每天应食用两杯半的蔬菜和两杯水果，但大多数人都远远达不到这个标准。然而，重要的不仅仅是数量，多样性也是健康饮食的关键。研究表明，每周努力摄入30种不同类型的植物是最优选择，可以为你的肠道细菌提供多样化的膳食纤维。不用担心，30种听起来可能难以实现，但实际上比你想象的要容易得多。
在这道食谱中，“绿色”炒蛋是加入了大量绿叶蔬菜和一些美味的羊奶酪的炒蛋。鸡蛋基底使这道菜成为高蛋白食品，尽管它至少含有五种植物（如果你在上面撒上杜卡香料混合物或混合种子，以及多种草药，种类会更多），但它并不会让人感觉像是在强行摄入蔬菜，而是一道令人享受的美食。
我在周末尝试做了这道菜作为午餐，味道非常棒，增加了我一周内摄入的植物数量，同时也不失美味。我用了羽衣甘蓝作为绿叶蔬菜，撒上了牛至和薄荷，还有一些混合种子，丰富的鸡蛋、咸味的羊奶酪和绿色蔬菜的组合令人愉悦。
绿色炒蛋配羊奶酪和香草
“忘掉《绿鸡蛋和火腿》（至少在你看到下面的替代方案之前！），享受这道配有羊奶酪和香草的炒蛋吧。这是一道全天候的美食——无论是早午餐、午餐还是晚餐都同样美味。”休·费恩利-惠廷斯托尔在书中写道。“你可以轻松调整分量，一个人吃或四个人吃都可以，分两次烹饪。这道菜包含了大量美味的绿叶蔬菜，搭配奶油炒蛋，令人无法抗拒。”
食材
- 烹饪用油或脂肪
- 100克羊奶酪，切成小块
- 一小束春葱，去根切细
- 100克羽衣甘蓝或菠菜，去掉粗茎，切碎
- 一把冷冻豌豆
- 4个鸡蛋
- 一小块黄油（可选）
- 海盐和黑胡椒
- 一把香草，如细香葱、欧芹或香菜，切碎
- 杜卡香料混合物（可选）
替代食材
可以用其他绿叶蔬菜代替羽衣甘蓝或菠菜，例如羽衣甘蓝、甜菜、瑞士甜菜或西兰花花蕾，切碎即可。
也可以用培根代替羊奶酪，煎熟后加入。
做法
- 在中等大小的不粘锅中，用中高火加热少量油或脂肪。加入羊奶酪，煎至底部开始变金黄色。翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。
- 加入春葱和切碎的羽衣甘蓝或菠菜，翻炒至蔬菜变软。加入冷冻豌豆，继续翻炒3-4分钟，直至蔬菜变软。将蔬菜和羊奶酪盛出，放在盘子里备用，调低锅的火力。
- 在碗中轻轻打散鸡蛋，加盐和胡椒调味。在锅中加入少量额外的油或一小块黄油，待黄油融化并起泡后，倒入打好的鸡蛋。
- 当鸡蛋边缘开始凝固时，用铲子或木勺将已凝固的部分搅拌回未凝固的鸡蛋中。不断搅拌，直至鸡蛋达到你喜欢的软硬程度。
- 将蔬菜和羊奶酪重新倒回锅中，加热至热透。然后将炒蛋分成几份，放在预热的盘子里。撒上切碎的香草，再撒上杜卡香料混合物（如果使用）。最后撒上一些黑胡椒。
更多快速增加鸡蛋蔬菜的方法
经典的鸡蛋吐司可以通过添加一些美味的绿酱或辣味泡菜或泡菜来迅速增加蔬菜含量。只需在全麦吐司上慷慨地涂上绿酱，或堆上泡菜/泡菜，然后按你喜欢的方式加上两个煮熟的鸡蛋（水煮、煎或炒均可）。
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