近几十年来，慢性炎症性肠病病例在美国乃至全球范围内都呈现上升趋势，这与动物蛋白消费量的增加同步。2026年6月27日发表在《细胞与分子胃肠病学》期刊上的一项研究在实验室中调查了不同蛋白来源如何影响炎症性肠病小鼠模型中肠道炎症的严重程度。
该研究比较了含有牛肉、鸡蛋、乳制品、大豆和豌豆蛋白的实验饮食，以了解蛋白质性质是否能够调节炎症反应。研究结果为饮食中蛋白质组成如何影响肠道黏膜健康提供了具体见解。
2026年6月27日发表的主要研究结果
在分析的实验模型中，喂食基于牛肉蛋白饮食的小鼠比接受其他蛋白来源的动物表现出更明显的肠道炎症迹象。相反，喂食豌豆蛋白的组别仅表现出轻微症状，表明不同蛋白对疾病的影响能力存在显著差异。
这些观察结果在各种炎症性肠病模型中保持一致，并且不依赖于所用动物的性别，表明与蛋白来源相关的稳健效应。
炎症性肠病模型中蛋白来源的比较
牛肉与植物蛋白的直接比较显示炎症反应有显著变化。豌豆蛋白与较低水平的炎症相关，而牛肉衍生的蛋白在评估的肠道组织中具有强大的促炎作用。即使是除牛肉外的其他动物蛋白来源，如鸡蛋和乳制品，也经过测试，但在所有使用的模型中，它们并未显示出与牛肉相同的加重程度。
可能的机制：菌群、肠道屏障和胆汁酸
该研究表明，蛋白来源的作用是通过肠道菌群、黏膜屏障和胆汁酸代谢之间的复杂相互作用来介导的。特别是，饮食引起的微生物组成变化可以改变黏膜维持稳态的能力，促进炎症过程。动物蛋白消化产生的某些微生物代谢物也可能对局部免疫反应产生负面调节，而植物蛋白似乎促进较少促炎的代谢谱型。
研究强调了饮食组成而不仅仅是蛋白质数量的重要性：并非所有蛋白质对肠道系统的作用方式都相同。与消化不同蛋白来源相关的胆汁酸变化可以改变肠道环境，促进或减少与炎症相关的微生物群落增殖。
结果的一致性与实验的局限性
结果在各种使用的实验模型中被证明是一致的，加强了牛肉对炎症严重程度的特定效应的假设。然而，这些数据是在动物模型中获得的：虽然它们提供了有用的机制线索，但这些结果需要进一步的临床确认，以评估其对人类的直接适用性。该研究强调了需要进一步研究，将实验室中观察到的机制与人类群体中的观察性研究和营养试验联系起来。
总体而言，这项研究有助于解释为什么近几十年来红肉消费的增加可能与炎症性肠病发病率或严重程度增加相关，并为使用植物蛋白作为肠道健康的保护性替代方案开辟了具体的科学依据。
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