研究显示，植物性饮食可能为心脏健康提供保护效益，并预防肾脏疾病和某些癌症。图片来源：Tom Werner/Getty Images
- 近期研究表明，植物性饮食可能有助于降低前列腺癌和心脏病的风险。
- 其他研究显示，组合饮食法可能有助于降低心脏病死亡风险。
- 一项新研究发现，遵循植物为主饮食可能有助于降低慢性肾脏病（CKD）的风险。
植物性饮食以植物来源的食物为主。这不仅包括水果和蔬菜，还涵盖坚果、种子、豆类、全谷物和植物油。植物性饮食并非完全禁止肉类或乳制品，而是指优先选择更多植物来源的食物。研究表明，遵循植物性或植物为主饮食模式可能带来多种健康益处。
2024年的一项综述发现，遵循素食或纯素饮食能帮助降低缺血性心脏病、前列腺癌和胃肠道癌症的风险。2025年的一项研究表明，遵循组合饮食法可能有助于降低心血管疾病风险或延缓其发病，同时降低死亡风险。与此同时，发表在加拿大医学会杂志（CMAJ）上的一项新研究发现，坚持EAT-Lancet行星健康饮食能帮助降低慢性肾脏病（CKD）的风险。以下是关于植物性及植物为主饮食健康益处的详细信息。
植物性饮食或降低癌症风险
2024年的综述发现，遵循素食或纯素饮食能帮助降低胃肠道癌症、前列腺癌和心脏病的风险。研究结果还表明，这种饮食模式可能有助于改善心代谢风险因素，例如：
- 血脂异常
- 血糖水平
- 体重
- 身体质量指数（BMI）
- 炎症反应
研究人员回顾了23年间开展的48项研究。分析数据后，他们发现素食和纯素饮食与心代谢风险因素之间存在显著关联。然而，该综述的局限性包括饮食差异、患者人口学特征和研究时长的变化。
尽管该综述聚焦于素食和纯素饮食，但部分专家提醒，这些饮食方式可能并非实践植物性饮食的最佳途径。“研究表明，素食和纯素饮食常缺乏必需脂肪酸（如EPA和DHA）、维生素B12、维生素D和碘。这些对人类健康至关重要的营养素，”未参与该综述的注册营养师Faith Krisht指出。Krisht向Healthline表示，弹性素食饮食可能是更优选择，因为它能帮助获取所有必需营养素。弹性素食饮食强调植物蛋白，同时偶尔摄入动物蛋白。
植物性饮食或降低心脏病风险
2025年的一项研究发现，组合饮食法有助于降低心血管疾病风险，包括中风和心脏病。该饮食法还可能降低心血管疾病和冠心病死亡风险。研究人员发现，中度遵循组合饮食法可使心血管疾病死亡风险降低12%，冠心病死亡风险降低14%。中度依从性还使总体死亡率降低12%。
然而，研究还发现，依从性越高，上述效果越显著。对于心血管疾病，严格遵循饮食者比依从性最低者的死亡风险降低16%；冠心病死亡风险降低18%；总体死亡率下降14%。
组合饮食法得名于其要求用“组合”中的四类降胆固醇成分替代现有食物：
- 大豆/植物蛋白： 有助于替代饱和脂肪，同时降低胆固醇。
- 植物固醇： 阻断胆固醇吸收。
- 树坚果： 提供有益心脏健康的不饱和脂肪。
- 可溶性纤维： 结合并清除胆汁及胆固醇。
未参与该研究的韦尔斯特医疗心血管营养师Erin Sheenan向Healthline表示，组合饮食法中的成分组合产生“累加”降胆固醇效果。“在专门降低（坏）低密度脂蛋白胆固醇方面，组合饮食法效果尤为突出，”她说。“我们通过组合多种食物，层层叠加以最大化降低低密度脂蛋白的效果。”
植物性饮食与肾脏疾病预防
据2022年数据，慢性肾脏病（CKD）影响全球约10%的人口，预计到2040年将成为全球第五大死因。最近一项研究发现，遵循EAT-Lancet行星健康饮食与降低CKD风险相关。
“鉴于坚果、蔬菜和豆类对肾脏健康的公认益处，这些发现并不意外，”未参与该研究的 Entirely Nourished 预防性心血管营养师Michelle Routhenstein表示。“这些食物提供纤维、钾、镁、抗氧化剂和植物化合物，有助于减少炎症、氧化应激和饮食中的过量酸负荷，而这些因素长期会增加肾脏负担。”
该研究基于英国生物银行数据，涉及来自英格兰、苏格兰和威尔士的179,508名40至69岁合格参与者。通过问卷收集饮食信息，在中位12年的随访期间，2.7%的参与者发展为CKD。
“更高程度遵循EAT-Lancet行星健康饮食与显著降低新发CKD风险相关，”该研究作者、中国广州南方医科大学南方医院的秦先辉博士在新闻稿中表示。“这种保护作用在居住绿地暴露不足及携带特定基因变异的人群中尤为明显。”
EAT-Lancet行星健康饮食区别于其他植物性饮食之处在于兼顾人类健康与环境可持续性。它强调水果、蔬菜和豆类，同时包含少量肉类和乳制品，并限制添加脂肪和糖。
“以植物为主、最少加工的饮食能帮助将血压、胆固醇和血糖维持在健康范围，这至关重要，因为高血压和糖尿病是肾脏损伤的主要原因，”Routhenstein解释道。“更好地控制这些因素能降低肾脏过滤单元内的压力，减缓可能导致慢性肾脏病的磨损，同时支持更健康的血流并降低炎症，从而帮助肾脏更高效地过滤废物。”
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