新研究表明，适度降低日常面包、外卖和包装食品中的钠含量，可在法国和英国预防数千起心脏病发作、中风和死亡事件。
根据两项重大新研究，降低面包和包装食品中的盐含量可预防数千人死亡，并显著降低法国和英国的心脏病和中风发生率。
过量摄入钠仍是高血压的主要饮食风险因素之一，而高血压可导致心脏病发作、中风、肾病和痴呆。虽然世界卫生组织建议成年人每天钠摄入量低于2000毫克，但欧洲的平均摄入量仍远高于此标准。
这项今天发表在《高血压》（美国心脏协会期刊）上的研究表明，由行业主导的小幅配方调整，无需消费者付出任何努力，即可通过降低整个人群的平均血压来带来重大公共卫生效益。
法国研究首席作者克莱芒斯·格雷夫博士表示：
"这种方法特别有效，因为它不依赖于个人行为改变，而个人行为改变往往难以实现和维持。相反，它默认创建了一个更健康的食品环境。"
法国：面包配方调整可悄然挽救生命
在法国研究中，研究人员模拟了政府与面包生产商之间一项自愿协议的潜在影响，该协议旨在到2025年降低法棍和其他面包的盐含量。
面包是法国的文化主食，传统上占每日总盐摄入量的约25%。到2023年，大多数法国面包已达到新的钠含量标准，表明配方调整可以在不干扰消费者习惯的情况下实现。
为了了解该协议对公共卫生的潜在影响，研究人员使用国家数据和数学模型，估计如果完全达到目标，可预防多少心脑血管疾病、肾病和痴呆病例。
模型显示，完全合规将使每人每日盐摄入量减少0.35克，从而导致整个人群的血压适度下降。
在100%合规的情况下，研究估计：
- 年度死亡率可能下降0.18%，约挽救1186条生命
- 缺血性心脏病住院率可能下降1.04%
- 出血性中风入院率可能下降1.05%
- 缺血性中风入院率可能下降0.88%
该模型表明，男性将获得最大的总体益处，而55至64岁的女性将有最高比例的可预防病例。
格雷夫表示：
"这种减盐措施完全未被法国人口察觉——没有人意识到面包中的盐含量减少了。"
"我们的研究结果表明，即使是对食品产品进行小幅、不易察觉的调整，也能对公共卫生产生重大影响。"
"这些结果突显了政策制定者、行业和医疗保健专业人员之间合作的必要性。"
格雷夫指出，与所有建模研究一样，该研究的一个局限性是难以将面包配方调整的效果与其他随时间变化的饮食和消费模式变化分开。
英国：包装和外卖目标可预防12.8万例病例
第二项研究聚焦英国，通过检查国家调查数据，估计如果食品企业完全达到政府2024年针对零售和外出就餐类别的减钠目标，可能产生的影响。
该计划为84个包装杂货类别（包括面包、奶酪、肉类和零食）以及24个外卖和餐饮服务类别（如汉堡、咖喱和披萨）设定了盐含量目标。
研究人员发现，完全合规可使平均盐摄入量从每天6.1克降至4.9克，人均减少17.5%。
即使每日摄入量小幅减少，预计也能带来重大的长期效益。
在20年期间，该模型表明：
- 约10.3万例缺血性心脏病可被预防
- 约2.5万例中风可被避免
在人的一生中，血压改善可带来：
- 24.3万个额外的质量调整寿命年
- 为英国国家医疗服务体系节省10亿英镑
牛津大学研究员、首席作者劳伦·班迪博士解释道：
"我们知道，心血管疾病是英国（以及全球）的主要死因，因此任何盐摄入量和血压的降低都可能带来巨大益处。"
"我们也知道，食品行业在减盐方面还有很多进步空间，因此有很大改进余地。"
班迪补充说，达到配方调整目标可以在不需消费者改变行为的情况下带来实质性的健康收益。
"如果英国食品公司完全达到2024年减盐目标，全人群盐摄入量的下降本可以预防数万起心脏病发作和中风，大幅节省医疗成本，并显著改善公共卫生。"
"所有这些都不需要人们改变饮食习惯。"
研究人员警告称，使用的一些食品盐数据可能尚未反映2024年目标的最新配方调整进展。他们还警告说，人们自我报告饮食，因此调查可能低估了盐摄入量，特别是来自外卖餐和外出就餐的盐摄入量。
对制造商和餐饮服务的更广泛启示
专家表示，这些发现不仅适用于欧洲，尤其适用于大多数钠摄入来自商业加工食品的国家。
2025年美国心脏协会/美国心脏病学会高血压指南委员会主席丹尼尔·W·琼斯博士表示，该建模强化了国家配方调整战略的价值。
他补充道：
"这两项建模研究都证明了通过减少钠摄入来降低心脏病和中风风险的潜在益处。"
"这种对商业加工食品中盐含量进行'国家'层面限制的方法，是针对大部分食品消费来自家庭外准备食品的国家的关键策略。"
"尽管在个体层面，钠摄入量的减少对血压只有小幅改善，但个体的小变化在大人群中会产生重大改善。"
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