根据最近发表在《美国心脏协会杂志》上的一项新研究，摄入更多未经过多加工的植物蛋白（如豆类、坚果和扁豆）可能有助于降低高血压的风险。
该研究的资深作者、休斯顿大学公共卫生学院营养流行病学家Marcia Otto博士表示：“我们的研究关注的是食物，而不是商店货架上的植物补充剂。”
在美国，近一半的成年人患有高血压或高血压症，这种状况会增加心脏病发作、中风和其他健康问题的风险。先前的研究表明，饮食在预防和管理高血压方面起着关键作用。大量证据表明，富含水果、蔬菜、全谷物和低脂乳制品且低钠和低饱和脂肪的饮食模式可以显著降低血压。但蛋白质在这些饮食模式中的具体作用尚不清楚。
在这项新研究中，研究人员调查了一个人从植物和动物来源摄入的蛋白质数量和多样性如何影响其高血压风险。
研究人员分析了动脉粥样硬化多民族研究中2,294名参与者的数据，这些参与者填写了一份包含120个项目的问卷，详细记录了他们所吃的食物。参与者还表示他们没有高血压史。他们在研究开始时平均年龄为58岁，并被跟踪了长达18年，中位随访时间为近9年。
总体而言，参与者每天平均摄入约68克蛋白质，其中约24克来自植物来源，其余来自动物。平均而言，参与者每周摄入九种不同的蛋白质。
研究人员没有发现强有力的证据支持动物蛋白摄入与高血压风险之间的联系。但他们确实发现，一个人摄入的植物蛋白越多，其高血压风险越低。
每天每增加20克植物蛋白的摄入量，高血压的风险就降低16%，相比那些摄入最少植物食物的人。当一个人摄入30克植物蛋白后，这种益处趋于稳定。
然而，摄入更广泛的植物蛋白来源最终增加了高血压的风险。虽然研究没有调查原因，但Otto博士表示，这表明那些摄入多种植物蛋白来源的参与者可能在其饮食中包括了高度加工的植物基选项，从而增加了高血压的风险。
“他们的饮食模式开始转向不太健康的植物蛋白选择。”她说。
植物和动物中的蛋白质含量各不相同。例如，3盎司的水煮金枪鱼罐头含有近22克蛋白质，1杯商店购买的鹰嘴豆泥含有19克蛋白质，1杯煮熟的利马豆含有15克蛋白质。根据资助这项新研究的美国心脏协会的说法，良好的植物蛋白来源包括豆类和豆荚、鹰嘴豆、扁豆、毛豆、坚果酱、燕麦、藜麦、坚果和种子、豆腐和豆奶。这些全食物还含有高膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养素。
加州大学欧文分校人口健康和疾病预防助理教授Matthew Landry博士表示：“我认为在许多方面，这项研究证实了我们已经知道的事情。”
但他强调，选择这些植物蛋白时要明智。他没有参与这项研究。
Landry说，当谈到植物基蛋白时，重要的是选择全食物来源。“人们应该专注于更多的未加工蛋白质，而不是高度加工的蛋白质。”
例如，Landry说，“像豆腐这样非常简单的植物基蛋白与由肉类替代品制成的汉堡非常不同。两者都含有植物蛋白，但它们经历了不同程度的加工，这意味着它们的钠、饱和脂肪和其他添加剂的含量也不同。‘你不能简单地将它们归为同一顶‘健康’的帽子下。’”他说。
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