无论你对马麦酱持何种看法，它作为英国文化的一部分已有悠久历史，被广泛视为一种慰藉食品。自1902年首次生产以来，它已成为海外侨民最离不开的第三大食品，甚至曾被纳入战时配给。
因此，令人震惊的是，尽管马麦酱形象健康，这种独特的深棕色涂抹酱——啤酒酿造的副产品——实际上被归类为超加工食品（UPF）。
所有证据似乎都将高度加工食品与健康问题联系起来，包括癌症、心脏病和过早死亡风险增加。鉴于如今许多人选择最低限度加工的替代品，是否该戒掉马麦酱习惯？还是它仍是市面上更健康的涂抹选择之一？
什么是马麦酱
马麦酱是一种由浓缩酵母提取物制成的涂抹酱，酵母提取物是啤酒酿造的副产品。
一份8克的马麦酱（略低于两茶匙）包含以下成分：
- 酵母提取物（含大麦、小麦、燕麦和黑麦）
- 盐
- 蔬菜汁浓缩物
- 硫胺素（维生素B1）
- 核黄素（维生素B2）
- 烟酸
- 叶酸
- 维生素B12
- 天然香料（含芹菜）
马麦酱被视为健康的五个原因
专家表示，将马麦酱涂抹在早餐吐司上时，仍有五个充分理由感到自得。其中大多数原因与其富含B族维生素有关，这些维生素有助于整体健康和福祉。
1. 提供清晨能量提升
“一份涂抹在吐司上的马麦酱可提供62%的参考营养摄入量（RNI）硫胺素（维生素B1）。这有助于将碳水化合物转化为能量，对维持能量水平和减少疲劳至关重要。它还维护健康的神经系统，并可能改善60岁以上成年人的认知功能，”注册营养师兼Rhitrition创始人Rhiannon Lambert表示。
2. 是维生素B12的优质来源
维生素B12是一种必需营养素，通常存在于动物产品中，包括肉类、鱼类、鸡蛋和乳制品。因此，遵循植物性饮食的人面临更高的缺乏风险——尤其是孕妇和育龄妇女。老年人也更难吸收维生素B12，某些药物如二甲双胍和质子泵抑制剂（PPIs）也可能干扰吸收。
“一份涂抹在吐司上的马麦酱（8克）可提供127%的RNI维生素B12——即适合几乎所有人的营养素摄入量，因此定期食用有助于预防B12缺乏，”Lambert解释道。“马麦酱是植物性饮食中宝贵的维生素B12来源，对神经健康、能量水平和红细胞生成至关重要。”
3. 可能缓解焦虑和抑郁
约克大学的研究发现，马麦酱中高浓度的B族维生素有助于身体产生镇静大脑的神经递质GABA。这可以防止大脑过度反应，甚至可能缓解焦虑和抑郁。
4. 支持生育能力
建议女性在尝试怀孕前三个月服用叶酸，并在怀孕前12周继续服用。“这对细胞生长至关重要，对育龄女性尤其重要，”临床营养师和功能医学从业者Nishtha Patel表示。
此外，一项澳大利亚研究的有限证据表明，马麦酱的维生素B3含量可能降低流产和出生缺陷风险：一份8克马麦酱含33%的烟酸（维生素B3）RNI。
5. 可能保护心脏
马麦酱是烟酸（维生素B3）的丰富来源，一些研究表明这有助于提高高密度脂蛋白（“好”胆固醇）水平并降低低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）水平。也有证据表明它可能降低血压。
马麦酱是烟酸（维生素B3）的丰富来源，一些研究表明这有助于提高高密度脂蛋白水平并降低低密度脂蛋白水平。每茶匙（8克）马麦酱含5.5毫克烟酸，约为每日推荐摄入量的三分之一。
马麦酱还富含维生素B1，布里斯托大学的研究发现，这种维生素的一种形式——苯磷硫胺——可改善心脏病发作后的恢复并降低进一步心血管疾病的风险。
但马麦酱真的是超加工食品吗
“从技术上讲，马麦酱被归类为超加工食品，因为它由加工酵母提取物制成，并添加了盐和维生素，”Lambert解释道。
但在考虑无马麦酱的生活之前，Lambert表示，由于其加工程度极低，这并不一定令人担忧。“这并不意味着你应该不惜一切代价避免它，因为并非所有超加工食品都一样。与其他超加工食品不同，马麦酱不含人工防腐剂和添加剂，因此对健康的影响较小。”
结论：马麦酱健康吗
既不健康，也健康。
“不健康”方面
“使用马麦酱时需注意的主要问题是其高盐含量，这在整体饮食中需监控，”Lambert表示。“一份典型的8克马麦酱含约0.86克盐，略低于成人每日最大推荐盐摄入量6克的六分之一。”
Lambert还警告，如果你有某些食物过敏，应避免食用马麦酱，因为它含有芹菜和麸质，这是最常见的过敏原。她说：“对芹菜过敏或患有乳糜泻（或麸质敏感）的人应避免食用马麦酱，以防止过敏反应或消化问题。”
如果你有潜在健康问题，Patel也建议谨慎对待。“早晨吐司上薄薄一层不太可能引起显著问题，但大量食用可能有问题，特别是对高血压或肾脏问题者。”
“健康”方面
好消息是，即使你担心盐含量，也不必放弃马麦酱：低盐版本比原版少25%的盐。
“低盐版本通常更适合需要监控盐摄入量的人，因为它含盐量显著低于原版（每8克份量0.49克，而原版为0.86克），”Lambert表示。
因此，对我们大多数人来说，无需将马麦酱从菜单中移除。
“只要适量食用，每天吃马麦酱通常没问题，”Lambert总结道。“好处是，薄薄一层就能提供丰富风味，你不需要大量食用——少量即可。”
马麦酱与其他早餐涂抹酱相比如何
“从营养角度看，马麦酱热量和脂肪含量低，每100克含脂肪低于0.5克，饱和脂肪低于0.1克，但蛋白质含量高（每100克34克）。与其他涂抹酱相比，糖分也很低，因此在这方面是更健康的选择，”Lambert解释道。
她补充道：“马麦酱以其丰富的B族维生素含量和低糖水平脱颖而出。虽然花生酱提供健康脂肪和蛋白质，但热量和总脂肪更高，而果酱和巧克力涂抹酱通常含糖量高得多。”这或许就是联合利华停产马麦酱花生酱混合版的原因。
常见问题解答
马麦酱对肠道有益吗
没有证据表明马麦酱有益肠道健康。虽然它含有酵母（由浓缩酵母提取物制成，啤酒酿造副产品），但据认为不含任何支持健康微生物组的活菌株。
马麦酱是素食吗
是的，马麦酱是素食且纯素（除70克罐装仅为素食）。
马麦酱起源于哪里
马麦酱于1902年构想，当时马麦食品公司在伯顿昂特伦特开设了一家小工厂，原料来自该镇众多啤酒厂。
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