由营养师杰西卡·鲍尔（Jessica Ball, M.S., RD）审核
关键要点
- 用于酿造康普茶的茶叶种类可能影响其抗氧化能力和其它特性。
- 绿茶和乌龙茶的特性最为理想，主要归功于其抗氧化活性。
- 这些实验室测量结果仅适用于康普茶，而非普通冲泡的茶。
如果你最近在普通杂货店的冷藏区走过，你可能会注意到有很多现成的康普茶可供选择。这种起泡、酸味的发酵茶已经从健康食品店的主打产品发展成为主流饮品，这主要归功于其作为肠道友好饮品的声誉。与其他发酵食品一样，康普茶是用活性菌种酿造的——特别是称为SCOBY（细菌和酵母的共生菌落）的细菌和酵母共生菌落——许多人饮用它希望支持消化和整体健康。
但这种饮品的好坏取决于它所用的基础茶。康普茶可以用绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、普洱茶以及一些草本茶制作，每种茶叶都会为成品带来自己独特的抗氧化剂和其他植物化合物组合。直到最近，大多数研究都只关注一两种茶类，这使得很难知道茶叶的选择对最终饮品是否有影响。
一项新研究旨在填补这一空白。波兰的研究人员在相同条件下用五种不同茶叶酿造康普茶，然后对每批产品进行一系列化学和生物测试。他们的目标是找出基础茶在多大程度上影响最终饮品的抗氧化含量和其他特性。研究结果发表在《食品化学》期刊上。让我们来解析他们的发现。
这项研究是如何进行的？
这是一项实验室研究，而非人体试验。来自弗罗茨瓦夫环境与生命科学大学和弗罗茨瓦夫医科大学的研究人员开始比较五种类型的茶：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶和普洱茶。为了确保比较的公平性，他们使用完全相同的配方和条件从每种茶叶酿造康普茶。
每种茶发酵10天，研究团队在三个时间点分析了酿造物：发酵开始前（第零天）、中期（第五天）和结束时（第十天）。每批产品都制作了三次，每次测量都重复进行，这有助于加强结果的可靠性。
在这些时间点上，研究人员测量了大量指标，包括糖分、有机酸、酒精、100多种多酚（一类主要的抗氧化植物化合物）、芳香化合物以及进行发酵的微生物组合。他们还进行了一系列实验室测试，以评估每种康普茶的抗氧化、抗炎、血糖相关和其他生物活性。据作者称，这是首个在标准化发酵条件下，对如此多种类的茶和如此多测量指标进行比较的研究。
研究发现了什么？
这项研究的主要发现是，无论使用哪种茶叶，发酵过程本身都遵循相似的路径，但所使用的茶叶确实对最终康普茶的抗氧化特性有显著影响。换句话说，SCOBY每次做的工作大致相同，而原始茶叶决定了最终饮品的抗氧化和生物活性能达到多高。
在抗氧化能力方面，发酵的前几天，康普茶的抗氧化能力通常会增强，在第五天左右达到峰值，然后趋于平稳。在峰值时，用乌龙茶制成的康普茶在所有五种茶中具有最高的抗氧化活性，而白茶版本则最低。绿茶康普茶在实验室测试中显示出最强的抗炎活性，以及在与大脑健康相关的测量中最有希望的结果。同时，乌龙茶在与血糖相关的指标上领先。
综合来看，研究人员得出结论，绿茶和乌龙茶产生的康普茶含有最有益的化合物。他们还确认，无论使用哪种茶叶，每批产品中占主导地位的都是相同的两种微生物，这表明康普茶的发酵菌群相当稳定，而茶叶则在营养方面承担了主要工作。
值得记住的是这项研究的局限性。最重要的是，所有与健康相关的测量都是在体外进行的——这意味着是在试管和培养皿中进行的，而不是在活人身上。这种测试是有用的第一步，但它无法告诉我们这些化合物在被人体消化、吸收并在体内发挥作用后会如何表现。
这些发现也仅适用于用这些茶叶制成的康普茶，而不适用于普通冲泡的绿茶或乌龙茶。而且，由于这是一个严格控制的实验室设置，结果可能与你在商店购买的康普茶有所不同，后者通常会经过额外的发酵和储存。
这在现实生活中如何应用？
如果你喜欢康普茶，请记住，茶叶基础不仅仅是口味选择——它还可能影响你杯中抗氧化和生物活性物质的含量。根据这项研究，以绿茶或乌龙茶为基础的康普茶看起来是特别好的选择。
以下是一些应用方法：
- 查看标签。许多瓶装康普茶会列出它们所用的茶叶。如果你部分是为了抗炎功效而饮用，选择以绿茶或乌龙茶为基础的选项是合理的选择——尽管口味和品牌中添加的糖分也很重要。
- 尝试在家酿造。如果你自己制作康普茶，可以做一个实验。用优质的绿茶或乌龙茶作为基础，看看你是否喜欢。
- 别忘了普通茶。绿茶和乌龙茶本身就以是抗氧化剂的知名来源。如果康普茶不是你的菜，简单地饮用这些茶是一种经过时间考验的方法，可以将更多这些化合物融入你的日常饮食。
- 保持现实的期望。康普茶可以作为低糖替代品代替苏打水，是一种享受发酵饮品的有趣方式，但它不是万能解决方案。将其视为整体均衡饮食中一小部分愉快的部分。
如果你有健康问题、怀孕，或对咖啡因或酒精敏感（康普茶含有微量的咖啡因和酒精），值得咨询医疗保健提供者或注册营养师，了解康普茶对你是否合适以及合适的量。
专家观点
《食品化学》期刊上的一项新研究表明，用于制作康普茶的茶叶类型确实对最终饮品有影响，其中绿茶和乌龙茶产生的抗氧化剂和其他有益化合物的总体特性最为理想——特别是乌龙茶在抗氧化活性方面尤为突出。请记住，这些益处是在实验室测量的，而不是在人体中，并且它们反映的是康普茶，而非普通冲泡的茶。如果你已经喜欢康普茶，选择以绿茶或乌龙茶为基础的饮品是一种简单、低风险的方式，可能会让你从每一口中获得更多益处。
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