医学审核：伊丽莎白·巴恩斯（注册营养师）
关键要点
- 炖苹果富含果胶，有助于支持肠道健康。
- 炖苹果中的可溶性纤维可使排便更顺畅。
- 烹饪过的苹果更易消化，对胃部敏感的人群尤为有益。
炖苹果因潜在的肠道健康益处在TikTok上流行。烹饪过程能分解苹果纤维并释放果胶，这种化合物有助于支持消化功能。
果胶如何支持肠道健康
“烹饪过的苹果可能为肠道健康提供额外益处，这归功于烹饪过程中释放的可溶性纤维——果胶的可利用性增加，”罗格斯大学健康职业学院临床与预防营养服务系兼职教授斯蒂芬妮·约翰逊（注册营养师，临床营养学博士）向Verywell健康表示。
约翰逊指出，果胶广泛存在于多种水果和蔬菜中。“虽然苹果皮比果肉含有更多果胶，但无论是否带皮烹饪苹果，都有助于释放这种有益纤维，”她解释道。
根据西奈山医院营养师阿比盖尔·科伦（理学硕士，注册营养师，持证营养师）的说法，果胶作为益生元，是肠道中有益细菌的食物来源。
科伦强调：“为了维持与改善消化、免疫力甚至情绪相关的健康肠道微生物组，我们需要保持细菌的高度多样性。”
可溶性纤维促进排便规律
炖苹果富含可溶性纤维，能有效辅助排便过程。
“除支持健康肠道微生物组外，炖苹果还能促进排便规律，”科伦指出。“可溶性纤维形成凝胶状物质，有助于增加粪便体积并提高含水量，这两点共同使排便更轻松，”她补充道。
但若存在排便困难，可优先选择生苹果。烹饪过的苹果提供持续肠道健康支持，而生苹果在短期内可能更利于促进排便。
“因为烹饪会分解苹果中的部分不可溶性纤维，生苹果凭借更高纤维含量，在缓解便秘方面可能更有效，”约翰逊解释道。
炖苹果更易被消化吸收
“烹饪过的苹果比生苹果对消化系统更温和，但两者均有益于肠道健康，”科伦表示。
烹饪过程软化纤维结构，使身体更易分解并吸收营养。她补充说明，炖苹果是胃部敏感或消化问题人群的理想选择。
其他健康益处
约翰逊提到，果胶还能通过与消化道结合降低胆固醇，减少其吸收进入血液。“这类纤维同时通过减缓消化和葡萄糖释放，支持血糖稳定调节，”她补充道。
约翰逊表示，炖苹果是果胶、维生素C、B族维生素、钾及槲皮素等抗氧化剂的优质来源。
“这些营养素在维持健康中各司其职，包括支持心脏功能、增强免疫反应及促进细胞修复，”她总结道。
健康食用烹饪苹果的方法
“无论品种或生熟，苹果都是营养佳选，”约翰逊强调。若想尝试炖苹果，可搭配其他营养食品以提升健康效益。
约翰逊与科伦建议：
- 将炖苹果加入燕麦，增加纤维摄入与自然甜味
- 将富含益生元纤维的炖苹果与益生菌酸奶搭配，为肠道微生物组创造协同益处
- 添加肉桂、豆蔻、姜或肉豆蔻等含抗氧化剂的香料，助益血糖、心脏及大脑健康
- 撒上发芽坚果或种子，提供健康脂肪、少量蛋白质及酥脆口感
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