韩国光州 — 一项新的研究表明，泡菜可能有助于体重管理和肠道健康，特别是在超重成年人中。这种发酵食品作为饮食方法的一部分，在应对肥胖方面显示出潜力。
据世界卫生组织数据，全球约有16%的人口，即8.9亿人患有肥胖症。发表在《功能性食品杂志》上的一项研究得出结论，定期食用泡菜可以帮助减少体脂并改善超重成年人的肠道健康。此前的动物研究显示，泡菜饮食可以降低肥胖模型31.8%的体脂。此外，来自韩国基因组和流行病学研究的13年分析表明，食用泡菜与中年男性BMI和肥胖发病率的降低有关。
“通过临床前研究和临床试验，我们系统地验证了泡菜的减肥效果，提供了科学证据，这将有助于广泛传播泡菜的优秀特性，从而为泡菜作为一种全球公认的健康食品的发展奠定基础。”未参与该研究的世界泡菜研究所所长张海春博士在媒体发布会上表示。
尽管泡菜与减少脂肪有关，但其具体机制尚不清楚。目前的研究转向了肠道及其如何影响55名超重男女（BMI范围为23至30 kg/m²）的肠道微生物组。在一组中，参与者每餐服用三粒泡菜胶囊，相当于每天60克泡菜，持续三个月。这些泡菜胶囊含有从39.2°C发酵两周的冻干白菜泡菜制成的泡菜粉。在为期12周的临床试验中，研究人员检查了体脂组成的变化。每日食用泡菜的参与者平均体脂减少了0.6至0.89公斤，相当于体脂减少约2.6%。而对照组的体脂增加了约4.7%。
研究人员还注意到参与者肠道微生物组的变化。食用泡菜的人群中，一种名为 Akkermansia muciniphila 的有益肠道细菌水平较高。这种菌种通过减少炎症和产生短链脂肪酸来帮助人体，后者有助于改善代谢综合征和肥胖。同时， Proteobacteria 这种通常在肥胖人群中数量较多的细菌也有所减少。
研究结果表明，泡菜通过促进有益细菌如 Akkermansia muciniphila 的生长并减少潜在有害细菌如 Proteobacteria ，从而帮助减少脂肪。“我们将继续投入时间和资源进行科学研究，以强化泡菜的健康功能特性，包括改善胃肠健康以及增强免疫和抗癌作用，从而牢固确立泡菜作为全球健康食品的地位。”张海春博士补充道。
论文摘要
方法
这项研究测试了传统韩国发酵食品泡菜是否可以减少体脂并改善肠道健康。90名超重成年人（BMI 23-30）被分为三组：一组服用自然发酵泡菜（S-K），另一组服用启动发酵泡菜（LMS-K），最后一组服用安慰剂（乳糖胶囊）。在12周内，参与者每天服用3克分配的胶囊，避免其他来源的泡菜。试验前后测量了体脂、肠道微生物组组成和血液指标，以评估效果。
主要结果
研究发现，两种类型的泡菜比安慰剂更能减少体脂。S-K组体脂减少了0.6公斤，LMS-K组减少了0.89公斤，而安慰剂组增加了体脂。泡菜还增加了有益肠道细菌如 Akkermansia muciniphila 的数量，这种细菌与体重减轻有关，并减少了不太有益的细菌如 Proteobacteria 。LMS-K组还有额外的好处，改善了胆固醇和血糖水平。总体而言，每日服用泡菜胶囊有助于参与者减少体脂并改善肠道健康。
研究局限性
首先，该研究仅在韩国超重成年人中进行，因此结果可能不适用于其他群体或文化。其次，要求参与者避免试验外食用泡菜，这可能影响了安慰剂组的结果。最后，虽然观察到了肠道细菌的变化，但泡菜如何影响体重减轻的具体机制尚未详细研究。未来需要进一步研究这些问题。
讨论与启示
研究建议，定期食用泡菜可能有助于管理体重并改善肠道健康。泡菜中的益生菌，如 Akkermansia muciniphila ，可能在减少脂肪和支持更健康的肠道微生物组方面发挥重要作用。此外，发酵过程可能增强了泡菜的健康益处。尽管仍需更多研究，包括在多样化人群中进行，但泡菜作为对抗肥胖的天然且可及的方法显示出前景。
其他可尝试的肠道健康食品
- 味噌：这种发酵大豆酱富含益生菌和锰、维生素K、铜和锌等营养素。
- 开菲尔：一种发酵牛奶饮料，是支持消化健康的天然益生菌来源。
- 酸菜：这种发酵卷心菜菜肴富含能改善肠道健康的有益细菌。
- 酸奶：一种经典的益生菌食品，含有对消化系统有益的活菌。
- 蔓越莓提取物：连续四天食用蔓越莓提取物可以显著增加有益肠道细菌的数量。
在饮食中添加这些发酵和富含益生菌的食物，可以帮助多样化肠道微生物组并促进整体消化健康。
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