中风是导致死亡和残疾的主要疾病之一，给国家和个人带来了沉重的负担。健康的饮食可以有效预防中风的发生，而发酵乳制品就是其中之一。然而，在以往的研究中，中风与发酵乳制品之间的关系仍存在争议。
本研究的数据来源于2007年至2018年的NHANES数据库，用于分析发酵乳制品的摄入量以及中风的识别情况。研究使用加权回归模型来评估总发酵乳制品摄入量及其各类（如酸奶、奶酪和酪乳）与中风之间的关联，并进行了亚组分析和交互作用测试。
研究共纳入了27,487名美国成年人，其中2.9%曾患中风。回归分析结果显示，总的发酵乳制品摄入量以及酸奶摄入量与中风风险呈负相关。对于总体摄入量而言，在调整所有混杂变量后，每增加50克的摄入量可使中风风险降低7%（OR = 0.93，95% CI: 0.88-1.00）。同时，与未摄入发酵乳制品的人相比，低摄入量者的中风概率降低了21%（OR = 0.79，95% CI: 0.66-0.95）。
亚组分析显示，吸烟与中风和发酵乳制品之间存在交互作用（P=0.047）。对于酸奶而言，在调整所有混杂变量后，每增加50克的摄入量可使中风风险降低7%（OR = 0.93，95% CI: 0.86-1.00）。然而，只有高摄入量的酸奶才表现出对中风的保护作用，且这种关系在三种模型中保持稳定（模型I：OR = 0.49，95% CI: 0.33-0.75；模型II：OR = 0.50，95% CI: 0.33-0.75；模型III：OR = 0.62，95% CI: 0.40-0.96）。相比之下，奶酪和酪乳的摄入量与中风风险无显著关联。
结论：本研究发现，在美国成年人中，总的发酵乳制品摄入量以及酸奶摄入量与中风风险呈负相关，而奶酪和酪乳则没有这种关联。
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