以下是这两种乳制品明星的比较。
关键点
- 奶酪和酸奶均为营养丰富的乳制品选择，富含蛋白质、钙质及维生素，但酸奶提供更丰富的益生菌且钠含量更低。
- 希腊酸奶通常在营养层面占优，含更高镁元素、更低钠含量，并保证含有支持肠道健康的活性益生菌。
- 最佳选择取决于个人目标——为心脏健康选择低脂版本，为补充能量和满足高热量需求选择全脂版本。
奶酪比酸奶更健康吗？——抑或情况相反？奶酪如今备受推崇，在社交媒体上重获青睐，摆脱了多年来仅被视为减肥食品的刻板印象。与此同时，反映消费者对高蛋白食品痴迷的酸奶热度持续稳定。我们咨询了注册营养师，了解哪种乳制品在营养上更具优势——以及您是否应在冰箱中同时为两者留出空间。
专家介绍
- 艾米·戴维斯（Amy Davis），注册营养师，新奥尔良艾米·戴维斯营养事务所创始人
- 莫杰米（Jamie Mok），理学硕士、注册营养师、认证瑜伽教师，营养与饮食学会发言人
奶酪和酸奶均能满足我们日常乳制品需求。根据美国农业部数据，每日需要2000卡路里热量的成人和儿童应摄入约三杯乳制品，以满足钙和维生素D需求。例如，一杯低脂酸奶计为一份；低脂奶酪的标准份量约为半杯。
"就蛋白质、脂肪和碳水化合物而言，希腊酸奶和奶酪营养相当，"营养与饮食学会发言人莫杰米（Jamie Mok）表示。差异主要体现在维生素、矿物质和益生菌含量上。
蛋白质
"奶酪的核心成分仅为发酵乳和盐，是一种高质量蛋白质来源，可快速便捷地用于餐食，或作为达成每日蛋白质目标的实用工具，"新奥尔良艾米·戴维斯营养事务所创始人艾米·戴维斯（Amy Davis）指出。不同品牌奶酪每份含约12-15克蛋白质。
希腊酸奶和普通酸奶均为发酵乳制品。制作希腊酸奶的过滤工艺浓缩了营养成分，使其蛋白质含量更高、糖分更低。普通酸奶每份含约8-12克蛋白质，而希腊酸奶含约10-17克。作为完全蛋白质，希腊酸奶包含全部九种必需氨基酸。
维生素与矿物质
奶酪和酸奶均含类似量的钙、钾和维生素B12，但希腊酸奶略为更丰富的来源。
"差异在于钠和镁含量：奶酪含钠量约为希腊酸奶的九倍，而镁含量仅为后者一半，"莫杰米强调。她补充道，每杯希腊酸奶含钠约75毫克，而奶酪含钠约680毫克。
益生菌
益生菌作为助消化的活性微生物，可能使酸奶更具优势。酸奶和希腊酸奶始终经过发酵或酸化处理；乳酸菌（起始菌种）被添加至牛奶中，将乳糖转化为乳酸。
"酸奶采用活性菌种制成，天然提供支持肠道健康的益生菌，"莫杰米表示。
商用奶酪或经发酵或经酸化处理。部分品牌使用"直投式"工艺，以醋等食用级酸酸化牛奶；其他品牌则添加细菌菌种，产出含益生菌的产品。"含活性菌种的希腊酸奶提供有益肠道的益生菌，而仅特定发酵型奶酪品种含有这些有益菌群，"戴维斯解释道。
换言之，奶酪未必含益生菌。"为确保含量，请查看标签上'含活性菌种'字样或具体益生菌菌株如乳杆菌或双歧杆菌，"莫杰米建议。
脂肪
高脂奶酪通常质地柔滑、口感黄油香浓，而低脂产品则更干涩且酸味突出。全脂酸奶同样更浓稠醇厚，而1%或2%脂肪含量的酸奶可能更稀薄，因脂肪不足而带有酸味和粉质感。
最佳选择
尽管低脂产品常被视为首选，莫杰米指出最有益的选择取决于个人需求与目标。
"总体而言，原味低脂酸奶或奶酪对大多数人是健康之选。然而，对热量和脂肪需求较高者——如管理慢性病（如慢性阻塞性肺病、癌症恶病质或囊性纤维化）的患者，以及训练量大的精英运动员——选择全脂版本有助于满足能量需求，"她表示。
她指出，低脂或脱脂版本对希望减少总体热量或脂肪摄入者是合理选择，包括追求减重或为管理高胆固醇而采取心脏健康饮食习惯的人群。
如何享用两者
尽管奶酪在营养上无法完全媲美酸奶，戴维斯认为两者仍可共存于您的饮食中。"即使营养不如希腊酸奶丰富，它仍是便捷且令人满足的蛋白质选择，"她表示。
例如，两者均能提供开启一天所需的能量。"我喜欢轮换使用原味希腊酸奶和奶酪作为早餐杯基底，搭配浆果、坚果和肉桂，制作简易均衡的早餐，"她说。探索不应止步于此。
酸奶适应性极强：为酱汁增添醇厚感，在腌料中嫩化禽肉和红肉，提升奶昔和蘸酱风味，并增强烘焙食品的湿润度。
奶酪同样拓展您的食谱。"除搭配水果食用或加入汤品外，它还是极为多用的烹饪原料，"戴维斯指出，混合奶酪可用于奶昔、蛋白质煎饼、松饼、炒蛋、奶油意面酱或咸味蘸酱。"这是为喜爱的菜肴增添蓬松 creamy 口感的同时提升蛋白质、降低脂肪的绝佳方式，"她说。
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