据一项美国政府资助的新研究显示，年轻人中结肠癌病例激增，可能与食用某些用于烹饪的油有关。研究表明，大量摄入葵花籽油、菜籽油、玉米油和葡萄籽油等种子油可能会引发体内炎症，但直到现在，尚缺乏确凿证据。
这项开创性的研究在美国进行，分析了80多名结肠癌患者的肿瘤样本，发现种子油可能是这种快速增加的癌症类型的一个潜在因素。这些肿瘤样本中检测到生物活性脂质（即在种子油代谢过程中产生的微小油脂分子）的水平升高，该研究结果发表在权威期刊《Gut》上。
研究分析了30至85岁之间的81个肿瘤样本，发现这些样本中含有的油源脂质比肿瘤内的健康脂肪更多。这些脂质已知会加剧炎症，促进肿瘤生长，并阻碍身体对癌症的自然防御机制。
研究人员建议转向富含欧米伽-3脂肪酸的油，如橄榄油和牛油果油，以避免这些危险。斯坦福大学医学院预防研究中心的杰出教授克里斯托弗·加德纳博士在接受heart.org采访时分享了一些关于厨房选择的直率见解：“人们用这些油来烹饪，而不是饮用。在需要某种脂肪进行烹饪或食物准备的情况下，可以使用植物油，也可以使用黄油或猪油。”
加德纳博士对膳食脂肪的话题毫不含糊：“非常一致地，所有数据都表明黄油和猪油对心脏有害。研究显示，用不饱和脂肪替代饱和脂肪可以降低心脏病的风险。”
令人震惊的是，如今美国人每年平均消耗近100磅的种子油，这一数字比1950年代增加了1000多倍。
尽管健康倡导者对此表示担忧，但美国顶级卫生机构澄清，作为均衡饮食的一部分，适量食用种子油并不会导致癌症。然而，其他医学专家仍持怀疑态度，据《镜报》报道。
罗伯特·F·肯尼迪 Jr.，唐纳德·特朗普总统当选后的卫生与公共服务部长人选，此前曾指出美国人“不知不觉”被常见烹饪油“毒害”。
尽管存在争议，但专家建议转向更健康的脂肪来源，以减少炎症和癌症风险。这些建议包括使用橄榄油和牛油果油，这些油富含欧米伽-3脂肪酸，有助于保护心脏和减少慢性疾病的风险。
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