一项新研究表明，每天食用四分之一份某些特定食物会增加13%的痴呆风险。这项研究由波士顿布里格姆妇女医院的Dong Wang博士领导，并于2025年1月15日发布在《神经病学》杂志上。
研究表明，富含糖和饱和脂肪的饮食可能会导致大脑炎症，从而损害脑细胞并增加痴呆风险。研究人员发现，经常食用红肉——特别是高饱和脂肪的加工红肉——比偶尔食用更会增加认知衰退和痴呆的风险。
“红肉含有大量饱和脂肪，之前的研究表明它会增加2型糖尿病和心脏病的风险，这两者都与脑健康下降有关。”Wang博士表示，“我们的研究发现，加工红肉可能会增加认知衰退和痴呆的风险，但好消息是，用坚果、鱼类和禽类等更健康的替代品替换它们可以降低个人的风险。”
研究定义未加工红肉包括牛肉、猪肉、羊肉和汉堡。加工红肉则是经过盐腌、熏制或化学保存以延长保质期的产品，如培根、香肠、腊肠、火腿等。
该研究跟踪了近134,000名中年人，随访时间长达43年。研究期间，超过11,000名参与者被诊断出患有痴呆症。参与者每两到四年填写一次饮食日记，记录他们吃什么以及频率。
研究结果如下：
- 高消费组（每天0.25份或更多）的人群痴呆风险比低消费组（每天少于0.1份）高出13%。
- 对于未加工红肉，每天食用一份或更多与每天食用不到半份相比，主观认知能力下降的风险增加了16%。
- 每天额外食用一份加工红肉会使大脑老化1.61年，言语记忆恶化1.69年。
为了降低痴呆风险，研究建议用鱼、坚果或鸡肉代替加工红肉。研究表明，这样做可以降低19%的痴呆风险和1.37年的认知老化。用鱼代替可使痴呆风险降低28%，用鸡肉代替可使风险降低16%。
Wang博士承认研究存在局限性，包括参与者主要是白人医疗保健专业人士。“我们需要进一步研究以评估这些发现是否适用于更多样化的群体。”
此外，注册营养师Ashley Baumohl建议选择标签上标注93%或95%瘦肉的产品，以显著减少饱和脂肪和来自饱和脂肪的热量。她还强调要注意份量大小，并将红肉与全谷物、蔬菜、水果、坚果和豆类搭配食用。
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