下次去超市时，您可能需要避开含有某些防腐剂的食品。最新研究发现了一系列可能与心脏健康状况恶化相关的添加剂。
法国政府科学家和其他研究人员研究了该国10多万人的自我报告饮食习惯。他们发现至少有8种常见食品添加剂与高血压或心血管疾病风险增加相关，而摄入这些添加剂量较高的人群，患这些疾病的风险也更高。尽管还需要更多研究，但研究人员认为现在可能是重新评估这些成分安全性的时候了。
他们在上月发表在《欧洲心脏杂志》上的论文中写道："如果得到证实，这些新数据要求重新评估管理这些添加剂使用的法规，以改善消费者保护。"
添加剂与人类健康
防腐剂长期以来一直帮助我们的食品免于腐败。然而，近年来的一些研究表明，食品供应中最常用的某些防腐剂可能对心血管系统的风险比原先假设的要高。
大部分此类研究是在动物身上进行的，因此研究人员希望更好地了解实际情况。他们利用了NutriNet-Santé研究的数据，这是一项持续追踪法国居民健康和饮食的主动项目。作为项目的一部分，志愿者定期填写关于其健康、生活方式和饮食摄入的问卷。参与者的重大医疗事件报告，包括心脏病，也通过关联的医疗或保险记录进行验证。
该研究的作者包括NutriNet-Santé研究的项目负责人之一、法国国家健康与医学研究院(Inserm)营养流行病学研究团队(CRESS-EREN)负责人Mathilde Touvier。Inserm是法国版的美国国立卫生研究院。主要研究者Anaïs Hasenböhler是同样在CRESS-EREN工作的博士生。
Hasenböhler及其团队研究了112,395名志愿者的饮食和健康状况，这些志愿者的随访中位时间约为八年。他们重点关注了两大类食品防腐添加剂：有助于防止褐变或食品变质的抗氧化添加剂，以及防止细菌和霉菌等微生物导致腐败的非抗氧化添加剂。
研究人员发现，饮食中抗氧化防腐剂含量最高的人群，与饮食中抗氧化添加剂含量最低的人群相比，高血压风险高出22%。同样，食用最多非抗氧化添加剂的人群与食用最少的人群相比，高血压风险高出29%，而心脏病发作和中风等心血管问题的风险高出16%。
研究人员还特别研究了17种最常用的防腐剂(即研究中至少10%的志愿者定期消费的防腐剂)。其中，八种与高血压风险增加相关：山梨酸钾、亚硫酸氢钾、亚硝酸钠、抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠、柠檬酸和迷迭香提取物。抗坏血酸还与心血管疾病风险增加相关。
当然，这项研究也有其局限性。这是一项观察性研究，意味着它不能直接证明高防腐剂摄入与这些心血管风险之间的因果关系。但同时，研究人员确实尝试考虑了对心血管疾病重要的其他因素，而NutriNet-Santé研究为团队提供了非常详细的营养数据。
接下来怎么办
作者表示，应该进行更多研究来确认这些发现，并更好地了解这种潜在危害的机制。为此，该团队正在推进研究，探讨这些添加剂如何影响炎症或肠道微生物组等因素。
尽管如此，作者已经在敦促欧洲和美国的监管机构开始重新评估这些添加剂的数据。无论如何，这项研究应该强化这样一个观念：高度加工的食品往往富含防腐剂，应该适量食用。
Touvier和Hasenböhler在给Gizmodo的电子邮件中说："防腐剂无处不在，没有可以去除的食品组/项目来解决问题。这些发现支持建议选择非加工或最低限度加工的食品，并避免多余的添加剂。医疗保健专业人员和临床医生可以在向公众传播这些建议方面发挥关键作用。"
他们还补充说，即使是蔬菜爱好者也应该警惕在超市选择的选项。
他们说："如果您要购买蔬菜，建议您寻找新鲜、未烹饪、未加工的物品，或者如果您寻找最快准备和食用的选项，请选择通过低温保存的冷冻选项，而不一定通过添加食品防腐添加剂来保存。"
本文已更新，包含了部分研究作者的评论。
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