高纤维饮食或可降低夜班工人心脏病风险
上夜班会增加患冠心病（CHD）的风险，但一项新研究表明，高纤维饮食可能有助于降低这一风险。
该研究发表于《欧洲流行病学杂志》（European Journal of Epidemiology），回顾了超过22万名英国成年人的数据，发现经常上夜班且饮食中纤维摄入较少的人，其冠心病风险高于纤维摄入较多的同行。
研究结果提示，食用富含纤维的食物——如全谷物、蔬菜和豆类——可能是经常上夜班的人降低心脏病风险的一个简单方法。
上夜班如何影响健康？
在美国，数百万工人从事常规夜班工作；这些夜班对医疗、消防、警务和交通等基本服务的运行至关重要。
然而，越来越多的证据表明，上夜班会带来显著的健康问题。迄今为止，研究人员已将夜班工作与心血管疾病、睡眠障碍和心理健康状况不佳的风险增加联系起来。
“人体生物学遵循自然的昼夜节律。许多对维护循环系统（包括心脏）至关重要的恢复过程发生在人们通常休息的夜间。在睡眠期间，心脏和血管经历一个压力减少的时期，使它们得以恢复并为第二天的身体和心理需求做好准备。”研究资深作者、乌普萨拉大学药理学教授克里斯蒂安·贝内迪克特（Christian Benedict）告诉《技术网络》（Technology Networks）。
“上夜班会扰乱这些重要的夜间恢复和修复过程。此外，夜班后的白天睡眠通常比夜间睡眠时间更短、质量更差。久而久之，这些因素会增加患心血管疾病（包括冠心病）的风险。”
在这项最新研究中，研究人员分析了222801名英国成年人的记录，他们被分为日间工作者、无夜班或偶尔上夜班的轮班工作者，以及经常上夜班的工作者。这些数据来自英国生物银行（UK Biobank），并与医疗记录数据相关联，以研究他们的饮食摄入、工作轮班模式和心血管健康之间的关联。
“英国生物银行是有史以来最大规模的队列研究之一，包含广泛的健康和疾病相关变量。在我们的分析中，我们重点关注每日纤维摄入和每周肉类摄入，这两个饮食变量是在数百种营养因素中评估的。”贝内迪克特说。
“我们选择集中研究这两个变量，因为先前的研究表明它们影响心脏健康。然而，较高的每日纤维摄入或不摄入肉类——两者均被认为是有利于心脏健康的行为——是否能为夜班工作者（这一心脏病风险增加的群体）带来额外益处，此前尚未被研究。在我们的分析中，我们控制了一系列潜在的混杂因素，包括体力活动、吸烟状况和身体质量指数。”
增加纤维摄入可保护心脏健康
在研究队列中，经常上夜班的人冠心病发病率确实高于其他工作者群体，这与预期相符。
与日间工作者相比，偶尔上夜班和经常上夜班的工作者中，每日纤维摄入量较低的人冠心病风险更高。然而，在摄入更多纤维的轮班工作者中，这种风险显著减弱。
每天约19克纤维的中等摄入量与经常上夜班工作者较低的冠心病风险相关，而对于偶尔上夜班的工作者，每天约15克就足以降低风险。英国的膳食指南推荐每日30克纤维，但大多数成年人平均每天摄入约20克。
“膳食纤维可以通过肠道微生物组的发酵促进短链脂肪酸（SCFAs）的产生。短链脂肪酸已被证明参与代谢过程的调节，包括与心血管健康相关的通路。”贝内迪克特解释道。
“较高的纤维摄入也与改善的血脂谱相关。此外，新出现的证据表明膳食纤维、肠道微生物组组成和睡眠质量之间存在潜在联系，尽管这一关系仍是正在进行的研究领域。这些机制可能部分解释了观察到的较高纤维摄入与改善心脏健康之间的关联。”
在饮食中避免摄入肉类的人与肉食者相比，冠心病风险也降低了10.4%。然而，未观察到肉类摄入与工作时间表之间存在显著关联。
“不吃肉——常见于遵循类素食饮食模式的人群——与较低的心脏病风险相关。虽然较高的纤维摄入似乎对夜班工作者益处更大，但不摄入肉类与改善心脏健康之间的关联对夜班工作者和日间工作者而言相似。”贝内迪克特说。
饮食可补充其他有益心脏健康的行为
研究人员指出，本研究中测得的纤维摄入量不应被视为饮食建议。但分析中揭示的总体趋势确实表明一种模式：较高的膳食纤维摄入与夜班工作者较低的心脏病风险相关。
“由于这是一项相关性研究，不能得出因果关系。”贝内迪克特强调，“为了更好地了解纤维摄入对夜班工作者的潜在影响，需要进行干预性研究。例如，一项随机对照试验可以分配一组夜班工作者采用高纤维饮食，另一组采用低纤维饮食。通过比较干预期（如三个月）前后的心血管生物标志物和其他心脏相关指标，研究人员可以评估较高纤维摄入是否能在这类高风险人群中带来可测量的心血管健康改善。”
不过，这些趋势表明，增加纤维摄入可能是其他已知保护心脏健康策略（如定期体育锻炼）工具箱中的有用补充。
“食用高纤维食物可能带来心血管健康益处。然而，重要的是要认识到增加纤维摄入应与其他有益心脏健康的生活方式行为相结合，包括定期体育锻炼和充足睡眠。”贝内迪克特说，“虽然高纤维饮食有助于改善心脏健康，但它不能弥补吸烟和过量饮酒等主要心血管风险行为。”
参考： Nôga DA, Meth EMS, Pacheco AP, Cedernaes J, Xue P, Benedict C. Night shift work, dietary patterns, and coronary heart disease. Eur J Epidemiol. 2026. doi: 10.1007/s10654-026-01362-w
克里斯蒂安·贝内迪克特教授与《技术网络》科学作家兼编辑亚历山大·比德尔（Alexander Beadle）进行了交流。
关于受访者：
克里斯蒂安·贝内迪克特教授在德国基尔大学完成人类营养学学业，并在德国吕贝克医科大学获得人类生物学博士学位。他在瑞典乌普萨拉大学从事博士后研究，成为神经科学副教授（高级讲师），自2025年6月起担任乌普萨拉大学药理学教授。
贝内迪克特领导一个研究团队，调查睡眠中断和昼夜节律失调（包括夜班工作的影响）对健康的不利影响。他研究睡眠不足和昼夜节律紊乱如何影响体重调节、葡萄糖代谢和大脑健康。通过临床和人群研究，他的工作增进了对睡眠和昼夜节律紊乱与心脏代谢及神经系统结局之间生物学机制的理解，并为促进长期健康的策略提供信息。
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