夜班工作会增加患冠心病（CHD）的风险。但一项新研究表明，高纤维饮食可能有助于降低这种风险。
这项研究发表在《欧洲流行病学杂志》上，回顾了超过22万英国成年人的数据，发现经常上夜班且饮食中纤维摄入量少的人，比摄入更多纤维的同龄人患冠心病的风险更高。
研究结果表明，食用富含纤维的食物——如全谷物、蔬菜和豆类——可能是经常上夜班的人降低心脏病风险的一种简单方法。
夜班工作如何影响健康？
在美国，数百万工人从事固定的夜班工作；这些夜班对于医疗、消防、警务和运输等基本服务的运行至关重要。
然而，越来越多的证据表明，夜间工作会带来显著的健康问题。迄今为止，研究人员已将夜班工作与心血管疾病、睡眠障碍和心理健康状况不佳的风险增加联系起来。
“人类生物学遵循自然的日常节律。许多对维持循环系统（包括心脏）至关重要的恢复过程发生在人们通常休息的夜间。在睡眠期间，心脏和血管承受的压力减小，使它们得以恢复并为第二天的身体和心理需求做准备，”资深研究作者、乌普萨拉大学药理学教授Christian Benedict对《技术网络》表示。
“夜班工作打乱了这些重要的夜间恢复和修复过程。此外，夜班后的白天睡眠通常比夜间睡眠时间更短、质量更差。随着时间的推移，这些因素会增加心血管疾病（包括冠心病）的风险。”
在这项最新研究中，研究人员分析了222801名英国成年人的记录，这些成年人被分类为白班工人、不经常上夜班或偶尔上夜班的轮班工人、以及固定夜班工人。这些数据来自英国生物银行，并与医疗记录数据相关联，以研究他们的饮食摄入、工作轮班模式和心血管健康之间的关联。
“英国生物银行是有史以来最大的队列研究之一，涵盖了广泛的健康和疾病相关变量。在我们的分析中，我们重点关注每日纤维摄入量和每周肉类摄入量，这是数百个营养因素中评估的两个饮食变量，”Benedict说。
“我们选择集中研究这两个变量，因为先前的研究表明它们影响心脏健康。然而，更高的每日纤维摄入量或不食用肉类——这两种都被认为是促进心脏健康的行为——是否能为夜班工人（一个心脏病风险增加的人群）提供额外益处，此前尚未研究过。在我们的分析中，我们控制了一系列潜在的混杂因素，包括体力活动、吸烟状况和体重指数。”
更多纤维摄入可保护心脏健康
在研究队列中，固定夜班工人的冠心病发病率确实高于其他工人群体，这与预期一致。
与白班工人相比，在不经常上夜班和固定夜班工人群体中，报告每日纤维摄入量较低的人冠心病风险更高。然而，这种风险在摄入更多纤维的轮班工人中显著减弱。
对于固定夜班工人，每天摄入约19克纤维可降低冠心病风险，而对于偶尔上夜班的工人，每天约15克纤维足以减轻风险。英国膳食指南建议每天摄入30克纤维，但大多数成年人平均每天摄入约20克。
“膳食纤维可以通过肠道微生物发酵促进短链脂肪酸的产生。短链脂肪酸已被证明参与代谢过程的调节，包括与心血管健康相关的通路，”Benedict解释道。
“较高的纤维摄入量也与改善血脂谱有关。此外，新证据表明膳食纤维、肠道微生物群组成和睡眠质量之间可能存在联系，尽管这种关系仍是一个正在进行的研究领域。这些机制加在一起可能部分解释了较高纤维摄入量与改善心脏健康之间的观察到的关联。”
那些不吃肉的人与肉食者相比，患冠心病的风险也降低了10.4%。然而，未观察到肉类摄入与工作安排之间的显著关联。
“不食用肉类——常见于遵循类似素食饮食模式的人——与较低的心脏病风险相关。虽然较高的纤维摄入量似乎对夜班工人更有益，但不摄入肉类与改善心脏健康之间的关联在夜班工人和白班工人中相似，”Benedict说。
饮食可补充其他有益心脏健康的行为
研究人员指出，本研究中测量的纤维摄入量不应被视为饮食建议。但分析揭示的总体趋势确实表明了一种模式：较高的膳食纤维摄入量与夜班工人较低的心脏病风险相关。
“由于这是一项相关研究，不能得出因果推论，”Benedict强调。“为了更深入地了解纤维摄入对夜班工人的潜在影响，需要进行干预性研究。例如，一项随机对照试验可以将一组夜班工人分配到高纤维饮食组，另一组分配到低纤维饮食组。通过比较干预前后（例如三个月）的心血管生物标志物和其他心脏相关指标，研究人员可以评估较高的纤维摄入量是否会导致这一高风险人群心血管健康的可测量改善。”
尽管如此，这些趋势表明，增加纤维摄入可能是已知保护心脏健康的其他策略（如规律体育活动）工具箱中的一个有用补充。
“食用高纤维食物可能带来心血管健康益处。然而，重要的是要认识到，增加纤维摄入量应与其他有益心脏健康的生活方式行为相结合，包括规律体育活动和充足睡眠，”Benedict说。“虽然高纤维饮食有助于改善心脏健康，但它不能弥补吸烟和过量饮酒等主要心血管风险行为。”
参考文献： Nôga DA, Meth EMS, Pacheco AP, Cedernaes J, Xue P, Benedict C. Night shift work, dietary patterns, and coronary heart disease. Eur J Epidemiol. 2026. doi: 10.1007/s10654-026-01362-w
Christian Benedict教授接受了《技术网络》科学作家兼编辑Alexander Beadle的采访。
关于受访者：
Christian Benedict教授在德国基尔大学完成了人类营养学学业，并在德国吕贝克的医学院获得了人类生物学博士学位。他在瑞典乌普萨拉大学进行了博士后研究，成为神经科学副教授（Docent），自2025年6月起，担任乌普萨拉大学药理学教授。
Benedict领导了一个研究团队，调查睡眠中断和昼夜节律紊乱（包括夜班工作的影响）的不良健康效应。他研究睡眠不足和昼夜节律紊乱如何影响体重调节、葡萄糖代谢和大脑健康。通过临床和人群研究，他的工作促进了人们对睡眠和昼夜节律紊乱与心脏代谢及神经系统结果之间生物学机制的理解，并为促进长期健康的策略提供了信息。
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