定期摄入更多植物蛋白而非动物蛋白可能显著降低心血管疾病和冠状动脉心脏病的风险。Zoryana Ivchenko/Getty Images
- 高比例植物蛋白与动物蛋白的饮食可能对心血管有益。
- 一项为期30年的研究发现，摄入较高比例植物蛋白的人患心血管疾病和冠状动脉心脏病的风险较低。
- 专家表示，植物蛋白含有高纤维和健康脂肪，饱和脂肪含量低，这些都可能带来心脏代谢益处。
高比例植物蛋白与动物蛋白的饮食可能对心血管健康有益。新研究发表在《美国临床营养学杂志》上，发现那些摄入最高比例植物蛋白与动物蛋白的人，其心血管疾病（CVD）的风险降低了19%，冠状动脉心脏病（CHD）的风险降低了27%，而那些摄入最低比例植物蛋白与动物蛋白的人则没有这种效果。
平均而言，美国人摄入的植物蛋白与动物蛋白的比例为1:3。我们的研究结果表明，至少1:2的比例在预防心血管疾病方面更为有效。对于冠状动脉心脏病的预防，植物蛋白与动物蛋白的比例应为1:1.3或更高。哈佛T.H. Chan公共卫生学院营养系访问科学家Andrea Glenn在新闻发布会上表示。
为什么摄入更多植物蛋白可以更好地降低健康风险
在这项研究中，研究人员分析了近203,000名男性和女性在30年内的关于心脏健康、饮食和生活方式的数据。参与者分别来自护士健康研究I和II以及健康专业人士随访研究。作为这些研究的一部分，参与者每四年报告一次他们的饮食情况。
从这些数据中，研究人员计算了参与者的每日蛋白质摄入量（克），包括植物蛋白和动物蛋白。研究人员调整了参与者的健康史、生活方式和社会经济因素。他们发现，摄入较高比例植物蛋白与动物蛋白的人患心血管疾病和冠状动脉心脏病的风险最低。
他们发现，总体摄入更多蛋白质的人的风险降低幅度更大。虽然心血管疾病的风险降低在植物蛋白与动物蛋白比例为1:2时趋于平稳，但冠状动脉心脏病的风险随着植物蛋白与动物蛋白比例的提高继续降低。
研究人员表示，这些疾病风险的降低很可能是由于用坚果和豆类等植物蛋白来源替代红肉或加工肉所致。这些植物蛋白通常含有较多的健康脂肪、纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质。它们还被发现可以改善心脏代谢风险因素，如炎症生物标志物、血压和血脂。
如何调整饮食以摄入更多植物蛋白
“我们大多数人都需要开始将饮食转向植物蛋白。”该研究的资深作者、哈佛公共卫生学院营养与流行病学教授Frank Hu博士在新闻发布会上表示，“我们可以通过减少肉类摄入，特别是红肉和加工肉，增加豆类和坚果的摄入来实现这一目标。这样的饮食模式不仅对人类健康有益，也有利于地球的健康。”
斯坦福大学营养科学专家Christopher Gardner博士并未参与这项研究，他表示，这些发现具有创新性但并不令人惊讶。“这与我们多年来一直发现的结果相同，但我从未听说过以比例的形式呈现。这一点相当巧妙……这并不意味着必须完全排斥动物蛋白，只是减少摄入量，尤其是与世界其他地区相比，我们在美国的摄入量过高。”他在接受Healthline采访时说。
他认为，疾病风险的降低更多与植物蛋白和动物蛋白中的纤维和饱和脂肪含量差异有关。“对我来说，最简单的解释是这是一种纤维和饱和脂肪的间接测量方法。对于心血管疾病，众所周知，纤维可以降低风险，而饱和脂肪会增加风险。动物食品不含纤维，是饱和脂肪的主要来源……并且含有大量蛋白质。摄入最多植物蛋白的人获得了最多的纤维和最少的饱和脂肪。”他说道。
研究人员指出，他们研究中的比例是估算值，需要进一步研究以确定植物蛋白与动物蛋白的理想平衡。
植物基饮食的好处
这项新研究进一步支持了世界卫生组织和美国心脏协会的建议，即向更多植物基食物转变。“这项研究进一步阐明了摄入更多植物蛋白对心脏病风险和心脏健康的益处。”加州大学洛杉矶分校高级营养师Dana Hunnes博士（未参与该研究）在接受Healthline采访时表示。
她认为，即使采取小步骤减少肉类摄入也会有帮助。“开始在饮食中添加更多的植物蛋白（全食，而不是高度加工的食品），并减少动物蛋白的摄入。一点一点地做会让这个过程显得更容易。”她说道。
美国心脏协会建议采用一种强调水果、蔬菜和全谷物的心脏健康饮食，主要从植物中获取蛋白质。
Gardner认为，世界各地的许多文化都提供了如何将植物基食物和蛋白质融入健康美味饮食的好例子。“当你环顾世界，看到亚洲人口吃的豆腐、天贝、豆浆，中东人口吃的鹰嘴豆泥，印度的咖喱豆，印尼的蔬菜沙拉和花生酱，拉丁美洲的米饭和豆类、莎莎酱。这并不是兔子食品。这些美味的食物是世界各地不同菜肴的主要成分。”他说道。
结论
研究表明，高比例植物蛋白与动物蛋白的饮食可能对心血管有益。一项为期30年的研究发现，摄入较高比例植物蛋白的人患心血管疾病的风险降低了19%，冠状动脉心脏病的风险降低了27%。专家表示，这可能是由于植物蛋白来源中的纤维含量和饱和脂肪含量较低所致。
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