一项新的研究表明，摄入更多的植物蛋白而非动物蛋白可能有助于降低心血管疾病（CVD）和冠心病（CHD）的风险。该研究由哈佛大学公共卫生学院的研究人员领导，结果显示，风险降低可能是由于用植物蛋白替代红肉和加工肉类，以及增加豆类和坚果的摄入量。“这种饮食模式不仅对人类健康有益，也对地球健康有益，”研究人员在发表于《美国临床营养杂志》的研究中表示。
该研究旨在探讨植物蛋白与动物蛋白的理想比例及其对健康，特别是心脏健康的影响。“普通美国人摄入的植物蛋白与动物蛋白的比例为1:3。我们的研究结果表明，至少1:2的比例更有效地预防心血管疾病，”纽约大学营养与食品研究系助理教授安德烈亚·格伦（Andrea Glenn）说。格伦在哈佛大学公共卫生学院担任博士后研究员时参与了这项研究。为了预防冠心病，植物蛋白的比例应达到1:1.3或更高，格伦说。
研究团队利用近203,000名男性和女性长达30年的饮食、生活方式和心脏健康数据。在整个四年的研究期间，记录了16,118例心血管疾病病例，其中包括超过10,000例冠心病病例和超过6,000例中风病例。结果显示，摄入较高比例植物蛋白与动物蛋白（约1:1.3）的人群，心血管疾病的风险降低了19%，冠心病的风险降低了27%。
进一步的研究发现，蛋白质能量占比为21%且植物蛋白与动物蛋白比例较高的群体，心血管疾病的风险降低了28%，冠心病的风险降低了36%。研究人员指出，用多种植物蛋白来源，尤其是坚果和豆类，替代加工肉类可以改善血脂、血压以及炎症生物标志物。这部分是因为植物蛋白通常伴随着高纤维、抗氧化维生素、矿物质和健康脂肪。
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