今年2月，小罗伯特·F·肯尼迪(Robert F. Kennedy Jr.)宣布结束"蛋白质战争"。与此同时，星巴克(Starbucks)、奇波雷(Chipotle)和唐恩都乐(Dunkin')等主要食品公司早已开始在其产品中添加蛋白质，从冷萃泡沫到冰镇饮料。
然而，对蛋白质需求的不断上升使行业面临乳清蛋白（一种常用作粉末补充剂的牛奶蛋白）的短缺和价格飙升，迫使品牌重新调整配方并重新考虑零售价格。
亚马逊上一款"畅销"的乳清蛋白罐装产品，通常售价36美元，上个月已涨至57美元；一些小型企业在社交媒体上表示，原材料价格的暴涨已给生产带来压力，甚至完全停止了生产。
一些食品科学专家表示，实际上现在并没有所谓的"蛋白质战争"——而且一开始也并不存在这样的战争。事实上，美国的蛋白质消费量正达到历史新高，许多美国人已经摄入了超过所需量的蛋白质。那么乳清蛋白短缺真的重要吗？
答案并不简单。
注册营养师米歇尔·皮莱皮奇(Michelle Pillepich)表示，乳清蛋白粉是一种增加蛋白质摄入的简便方法，可以添加到奶昔、燕麦粥或其他食物中。然而，增加肉类、鸡蛋、乳制品、毛豆和豆腐等高蛋白全食物的摄入量，可以帮助你在不依赖花哨产品的情况下获得蛋白质补充。
什么是乳清蛋白？
根据WebMD的说法，乳清蛋白来自制作奶酪时与凝乳分离的牛奶水状部分。它可用作营养补充剂以提高运动表现和增强力量。一些研究表明，它可用于改善免疫健康和哮喘等病症。
乳清蛋白是一种"完全蛋白质"，意味着它含有全部九种必需氨基酸。
制作粉末涉及多个步骤，包括牛奶检测和巴氏杀菌、凝乳和乳清的分离、排出并巴氏杀菌液态乳清，然后将其送往加工设施，通过蒸发和喷雾干燥去除更多液体。在这一过程结束时，乳清变成细粉，可在包装销售前进行调味或加甜。
皮莱皮奇表示，尽管乳清蛋白是一种牛奶蛋白，但它对乳糖不耐受的人是安全的补充剂。乳糖是乳制品中的糖分，而乳清只是蛋白质。然而，她建议对乳糖非常敏感的人应选择"分离乳清蛋白"，并补充说明纯素食者和对牛奶过敏的人应完全避免使用。
蛋白质是最新趋势但"更多并不总是更好"
蛋白质添加剂无处不在——在我们的咖啡、午餐甚至唐恩都乐的冰镇饮料中。"这是我们对宏量营养素的最新痴迷，"纽约大学食品研究历史学家兼教授艾米·本特利(Amy Bentley)今年2月告诉今日美国。"有时是纤维，有时是维生素，现在是蛋白质。"
"蛋白质最大化"(Proteinmaxxing)是一个新趋势，TikTok用户分享"我一天的饮食"视频，其中他们摄入高达186克的蛋白质。根据梅奥诊所(Mayo Clinic)的说法，体重165磅的普通成年人每天应摄入60克蛋白质（每公斤体重0.8克），尽管每日饮食建议也因性别、年龄和活动水平而异。
然而，纽约大学朗格尼医学中心的内分泌学家兼肥胖医学专家普丽娅·贾辛哈尼(Priya Jaisinghani)博士表示，"更多并不总是更好"。贾辛哈尼警告说，过量蛋白质可能会加速患有慢性肾病等疾病的人的肾功能衰退。
随着近五分之一的美国成年人报告目前或曾经使用GLP-1类药物，食品和饮食格局正在发生变化。GLP-1使用者因食欲下降导致的低蛋白摄入可能对肌肉健康产生负面影响，进而导致骨密度降低、骨质疏松症风险增加和盆底功能障碍。服用GLP-1类药物的人可能从饮食中的补充蛋白质中获益。
但对更多蛋白质的追求需要增加供应，而制造商正努力跟上需求。
如何在不使用补充剂的情况下增加蛋白质摄入
在TikTok上，一些创作者鼓励人们在短缺来临前"囤积蛋白粉"。这种补充剂在"健身达人"(gym bros)和其他健身影响者中很受欢迎。
我们的身体需要蛋白质。但如果乳清蛋白对你来说不易获取——或者价格超出你的预算——像全食物这样的天然蛋白质来源是富含蛋白质饮食的最佳选择。
哈佛健康(Harvard Health)表示，豆类、豌豆和扁豆、坚果和种子、鸡肉和火鸡肉等瘦肉、鱼类、牛奶和酸奶等乳制品以及豆腐等大豆制品都是良好的蛋白质来源。
这些选择中的许多——例如选择鸡胸肉而非红肉——蛋白质含量高，同时不健康饱和脂肪含量低。
摄入更多红肉和饱和脂肪会带来多种健康并发症，包括增加心脏病和癌症的风险。
鲑鱼和金枪鱼等鱼类富含蛋白质，含有对心脏健康有积极影响的欧米茄-3脂肪酸。
皮莱皮奇说，有些食物似乎有特定的份量限制，比如吃两个鸡蛋"仅仅因为那是标准份量"。
"但多吃绝对没问题，"她说，"你可能会感觉更饱、更满足。"
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