癌症幸存者若大量摄入超加工食品（UPFs），即使死亡原因与癌症无关，也可能面临显著升高的死亡风险。
美国癌症研究协会的一项新研究指出，增加这类多为即食型、高糖、高盐及高添加剂食品的摄入量，会提高全因死亡率和癌症特异性死亡率。
"癌症确诊后的饮食可能影响生存率，但针对该人群的研究多聚焦营养素而非食品加工程度，"意大利波佐利神经医学研究所流行病学与预防研究部首席作者马里亚劳拉·博纳乔博士在新闻稿中表示。
营养学家指出，超加工食品通常缺乏必需营养素，且含有添加剂、人工香料、防腐剂以及高量添加糖和不健康脂肪，人体难以有效代谢。
"食品工业加工过程中涉及的物质会干扰代谢过程、破坏肠道微生物群并引发炎症，"博纳乔解释道，"因此即便超加工食品的标称热量和营养成分与轻度加工或'天然'食品相似，其对身体的伤害仍可能更大。"
本研究追踪了2005至2022年间24000余名受试者，其中802名癌症幸存者通过欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）问卷提供饮食信息。所有参与者年龄均在35岁以上，居住于意大利南部莫利塞地区。
研究采用NOVA分类系统界定超加工食品——该广泛使用的框架依据工业加工程度对食品分级。团队重点分析七类超加工食品：加工肉类、咸味零食、含糖甜食及添加添加剂的乳制品。
研究人员通过两个指标衡量摄入量：重量比（超加工食品日均总重量占全部食物比例）和能量比（超加工食品日均供能占比）。
在中位随访14.6年后，研究发现按重量比计算，高摄入组（前1/3）的全因死亡率比低摄入组（后1/3）高出48%，癌症死亡率更升高57%。
研究同时揭示，炎症水平升高和静息心率加快约占超加工食品与死亡率关联的37%。即使控制地中海饮食依从性后，该风险依然存在。
博纳乔强调不应仅关注单一"有害"食品，核心问题在于长期大量摄入工业深度加工食品。"负面健康效应不仅源于营养缺陷，"他指出，"工业加工方式本身具有独立危害作用。"
基于此，研究者建议癌症幸存者仔细查看食品标签：含5种以上成分或任何工业添加剂的食品很可能属于超加工食品。"最有效的策略是整体调整饮食结构，转向新鲜、轻度加工及家庭自制食品，"博纳乔建议道。
该研究发表于《癌症流行病学、生物标志物与预防》期刊，研究者承认存在若干局限：作为观察性研究无法证明因果关系；依赖受试者自述饮食可能存在误差；饮食数据采集于确诊约八年后，结果可能偏向长期生存者；且意大利队列研究结论未必适用于其他人群。
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