ZOE健康和营养专家警告称，大多数人没有摄入足够的一种关键营养素，这种营养素“你的肠道微生物非常喜欢”。这就是抗性淀粉。
通常，淀粉被认为是像面包、意大利面和土豆这样的高碳水化合物食物，这些食物在节食时常常被避免，或者对于需要大量能量的人（如运动员）来说是重要的食物组。
然而，抗性淀粉的作用方式有所不同，并且可以惠及所有人，无论他们的活动水平如何。专家解释说：“抗性淀粉在小肠中不易消化，因此它能完整地到达你的肠道，在那里喂养有益的微生物并支持消化、血糖平衡以及饭后的饱腹感。”
这些抗性淀粉通常存在于绿香蕉、煮熟后冷却的土豆中，但在罐装豆类如黄油豆中尤其丰富。正如专家所指出的那样：“预煮的豆类是对你肠道最简单且最强大的食材之一。”
豆类特别有用，因为它们还含有可溶性和不可溶性纤维，有助于支持其他消化功能、血糖管理和喂养微生物。
抗性淀粉并不会完全通过你而未被分解。当它到达大肠时，会被发酵成短链脂肪酸。这些化合物可以减少炎症并支持肠道内壁。抗性淀粉还可以像益生元一样，帮助有益细菌在肠道微生物群中生长，并支持免疫功能。
ZOE专家还分享了一个简单的柠檬黄油豆菜谱，以确保你能够摄入足够的抗性淀粉。根据专家的说法，这个菜谱只需要大约10分钟就能完成。
在评论区，许多人兴奋地表示他们很快会尝试这个菜谱。ZOE的创始人Tim Spector教授也评论说这看起来“非常美味”。
Spector教授之前分享了一个小技巧，可以将普通的淀粉食物转化为抗性淀粉。你可以通过冷冻你的面包来启动这一过程。他解释说：“切成片并储存在冰箱里，不会变质，而且淀粉会转化为抗性淀粉，这可能会减缓血糖峰值并支持你的肠道健康。有些最健康的食物可以是冷冻食品。这个想法认为必须是新鲜的并且昂贵是错误的。豌豆、青豆、菠菜冷冻时，保留了所有的营养，有时甚至比新鲜的更好，因为新鲜的食品到你家时已经不那么新鲜了。冷冻食品往往更好。罐装豆类等有时比干豆更好。”
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