一项新的研究表明，每天食用一杯豆类可能对心脏和代谢健康有显著益处。将豆类纳入日常饮食中可能是降低慢性疾病风险的一种简单且经济有效的方法。
在这项为期12周、涉及72名糖尿病前期患者的研究中，结果显示食用鹰嘴豆与改善胆固醇水平有关，而食用黑豆则与减少炎症相关。
“糖尿病前期患者通常表现出脂质代谢障碍和慢性低度炎症，这两者都可能导致心脏病和2型糖尿病的发展。我们的研究发现，豆类的摄入有助于显著降低胆固醇并减少糖尿病前期患者的炎症，尽管血糖水平没有变化。”伊利诺伊理工学院博士候选人摩根·史密斯表示。
史密斯将在2025年5月31日至6月3日在奥兰多举行的美国营养学会年度旗舰会议上展示这些发现。伊利诺伊理工学院的Indika Edirisinghe博士和Britt Burton-Freeman博士是该研究的主要研究人员。
虽然黑豆和鹰嘴豆经常被食用，但在详细研究它们对胆固醇和炎症的影响方面，特别是在心脏病或糖尿病风险人群中，却常常被忽视。这项新研究是更大项目的一部分，旨在探索食用黑豆和鹰嘴豆如何通过肠道微生物活动影响炎症和胰岛素反应。
“我们的研究表明，在糖尿病前期成年人中食用豆类有益，但它们对所有人都是一个很好的选择，”史密斯说。“这些发现可以用于指导膳食指南、临床医生或公共卫生项目，以预防心脏病和糖尿病。”
为了使研究结果更贴近日常生活，研究人员在自由生活条件下进行了这项研究。参与者被随机分配到食用1杯黑豆、鹰嘴豆或大米（对照组）的组别，持续12周。在基线、6周和12周时采集血液样本，以追踪胆固醇、炎症和血糖，并在研究开始和结束时进行葡萄糖耐量测试。
对于食用鹰嘴豆的组别，总胆固醇从研究开始时的平均200.4毫克/分升显著下降到12周后的185.8毫克/分升。对于食用黑豆的组别，促炎细胞因子白细胞介素-6（一种炎症标志物）的平均水平从基线时的2.57皮克/毫升显著下降到12周后的1.88皮克/毫升。在葡萄糖代谢标志物方面没有观察到显著变化。
研究人员表示，用豆类（无论是罐装、干制还是冷冻）替代不健康的食物是一个很好的开始。然而，购买时要注意是否有额外的成分如盐或糖。
“有很多方法可以将豆类融入你的日常饮食中，作为一种经济有效的方式来支持整体健康并降低慢性疾病的风险，”史密斯说。“你可以将它们混合以增加汤底的浓稠度，作为沙拉的配料，或者与其他谷物如米饭或藜麦搭配食用。”
在这个项目的下一阶段，研究人员计划研究食用黑豆和鹰嘴豆如何影响肠道健康，以更好地理解肠道微生物群与代谢健康之间的联系。
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