蛋白质几乎无处不在。从蛋白咖啡到标榜蛋白质的甜点，货架上如今将这种营养素标榜为“健康”的代名词。在社交媒体上，网红们推广高蛋白饮食计划，同时警告粉丝减少碳水化合物摄入以减肥、保持肌肉或适应GLP-1药物抑制食欲的效果。这一转变发生之际，GLP-1药物正在重塑饮食习惯，高蛋白品牌也在食品行业迅速扩张。
与此同时，新发布的《美国膳食指南》再次强调限制添加糖和精制谷物——这一指导被一些消费者和网红解读为支持低碳水化合物饮食模式。但一些营养专家表示，这种解读可能过度简化了碳水化合物的定义及其在健康饮食中的作用。
佛罗里达注册营养师李·科顿对福克斯新闻数字频道表示：“我认为首先，我们需要讨论什么是碳水化合物。人们常常误以为它只是意大利面、牛角面包和甜甜圈。”她认为，这种看法忽视了碳水化合物包括水果、蔬菜和全谷物——这些食物提供纤维、维生素和其他必需营养素。
新膳食指南指出，美国人应“优先选择富含纤维的全谷物”，并“显著减少高度加工的精制碳水化合物，如白面包、即食或包装早餐、面粉玉米饼和薄脆饼干”。低碳水信息随着GLP-1药物（如奥泽匹克和维格威）的快速普及而增长。这些药物抑制食欲并减缓胃排空，帮助许多患者减少热量摄入，并在临床研究中实现显著减重和改善代谢指标。
科顿说：“我相信现代医学，但使用这些药物时，我们正在远离真正注意身体感受以及身体感知饥饿与饱腹的内在能力。”她警告说，食欲抑制可能使人更容易忽视均衡营养。在她本月早些时候出版的新书《滋养视角》中，科顿提醒，过度限制碳水化合物可能导致某些人出现精力不足、消化问题或营养缺口。
科顿对福克斯新闻数字频道表示：“如果对大多数人来说，消除碳水化合物能长期有效，我们就不必每五年重新发明一次低碳水饮食。”与此同时，蛋白质被科顿称为“饮食文化的金童”。她在书中写道：“蛋白质被宣传为最重要的宏量营养素，但这个小小的‘奖杯获得者’在整体健康与保健方面并不比其他营养素更重要。”
这种明显的张力反映了饮食指导在解读上的更大分歧。联邦建议强调改善碳水化合物质量和整体饮食模式，而一些流行的饮食方法则更直接地关注减少总碳水化合物摄入。达拉斯营养师惠特尼·斯图尔特表示，蛋白质和碳水化合物在健康饮食中相辅相成。她对福克斯新闻数字频道说：“我认为蛋白质和碳水化合物最好一起发挥作用，而不是被视为同等重要。蛋白质是让你感到饱腹的基石，而碳水化合物——尤其是高纤维的那类——提供必需能量、支持消化健康并帮助维持新陈代谢。”
斯图尔特认为，重点应从低碳水饮食转向强调高纤维碳水化合物。“许多美国人真正的问题不是吃了太多碳水化合物，而是纤维摄入不足。”新泽西州鸡肉餐食准备公司Chicken Pound的创始人卡洛·菲利波内表示，美国人应将新食物金字塔视为“蛋白质优先”的方法。他对福克斯新闻数字频道说：“先用蛋白质填满盘子，然后加入蔬菜，最后少量添加复合碳水化合物。精制碳水化合物应该只是偶尔的放纵。”
一些临床医生对患者在显著减少热量而蛋白质摄入不足时可能出现的肌肉流失表示担忧。这一担忧在部分服用GLP-1药物的患者中尤为突出，强调了即使在总体食物消费减少的情况下，保持足够蛋白质摄入的重要性。科顿说：“良好营养模式的本质在于充足、多样和均衡。”
科顿的信息并非为碳水化合物辩护，而是恢复比例。她说：“碳水化合物并非总是恶棍。我认为，就像生活中的任何事物一样，关键在于你的选择以及它们如何影响你的健康。”
【全文结束】