用小麦纤维强化饮食可以保护小鼠免受肠道炎症，根据佐治亚州立大学生物医学科学研究所研究人员发表的一项研究。这一发现有助于解释为何炎症性肠病的发病率有所上升，并表明食用全麦食品可能降低患病风险。
该工作发表在《科学进展》和《黏膜免疫学》两本期刊的两篇研究论文中，研究了小麦纤维的影响。小麦纤维存在于全麦和全谷物面包中，但在“白面包”和其他精制面粉产品中基本缺失。
研究人员发现，肠道细菌对小麦纤维的代谢会产生具有生物活性的抗炎代谢物，包括多酚，这些代谢物重新编程肠道免疫细胞以抑制炎症，从而保护小鼠免受急性和慢性肠道炎症的侵害。
食品生产的变化，尤其是高度精制小麦产品使用量的增加，减少了小麦纤维的膳食摄入，可能导致了炎症性肠病患病率的上升。
如果这些发现在人类身上成立，那么选择全麦面包、全麦意大利面和其他面粉制品，而不是白面包版本，可能降低患炎症性肠病的风险。此外，研究还表明，在加工食品中添加小麦纤维也能带来同样的益处。
小麦纤维只是发达国家经常摄入不足的众多纤维之一。事实上，发达国家的大多数人没有达到健康组织建议的每天至少摄入25至38克纤维的标准。
这些建议基于以下证据：食用天然富含纤维的植物性食品与健康相关，并且大量动物研究表明，在饮食中添加纤维可促进有益的健康结果。
然而，这类研究主要关注来自车前子种子的纤维（如车前草）和来自菊苣根的菊粉，这些纤维历史上并非西方饮食的主要成分。因此，观察到小麦纤维（历史上在西方饮食中含量丰富）具有如此益处，对于理解膳食纤维对肠道健康的重要性尤其相关。
此外，小麦纤维的作用机制与其他纤维截然不同。具体来说，小麦纤维并非像可溶性纤维那样通过增加短链脂肪酸来发挥作用，而是通过肠道细菌消化时释放结合态多酚。事实上，只有当小鼠的微生物群能够分解小麦纤维以释放多酚时，小麦纤维才对小鼠有益。
“这些发现支持了以下假设：在制作小麦食品时广泛采用去除麸皮的做法，导致了慢性炎症性疾病发病率的增加，”该研究的资深作者、佐治亚州立大学生物医学科学研究所校董教授安德鲁·T·格维茨说。“此外，它们表明，将小麦纤维加入加工食品中可能使其更健康。”
“膳食纤维的化学性质可能相当复杂，”该研究的第一作者、近期IBMS博士毕业生、现为威尔康奈尔医学院博士后的Seong-eun G. Kim说。“但肠道细菌非常擅长代谢它们，而免疫系统是主要受益者。”
“事实上，我们对膳食纤维研究得越多，就越意识到它们是高度多样化的化合物，来自不同植物的纤维具有不同的促进健康的作用，”格维茨补充道。“更好地理解这些分子最终将使生产更健康的加工食品成为可能，但与此同时，选择全麦和全谷物面包，并在饮食中包含各种水果和蔬菜，似乎是个好主意。”
出版详情：
Seong-eun Kim等人，《小麦纤维通过非SCFA微生物代谢物训练的肠道巨噬细胞减轻结肠炎》，《科学进展》（2026年）。DOI: 10.1126/sciadv.aec5757
Seong-eun G. Kim等人，《小麦纤维诱导的外周调节性T细胞抑制结肠炎的发展》，《黏膜免疫学》（2025年）。DOI: 10.1016/j.mucimm.2025.12.003
期刊信息：《科学进展》
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