像葵花籽油、菜籽油、大豆油这样的种子油广泛存在于日常食品中，从沙拉酱、调味品到薯片、坚果，再到即食食品和烘焙产品都有它们的身影。
尽管许多科学家表示适量使用对健康有益，但越来越多的批评者认为这类油脂可能引发炎症、疾病甚至晒伤。面对研究数据、社交媒体和营养学界的分歧观点，我们对种子油的真实认知究竟如何？
为什么种子油备受争议？
种子油是从玉米、大豆、葵花籽和油菜籽等植物种子中提取的植物油，常用于烹饪且普遍存在于超加工食品中。但近年来，其声誉频频遭受质疑。
知名批评者保罗·萨拉丁诺（Paul Saladino）指出："就我的观点而言，最大的'罪魁祸首'是种子油。人类饮食中本不该存在这些源自植物种子的多不饱和脂肪，但现在我们却大量摄入。通过加工食品和种子油，甚至在看似健康的坚果、种子以及鸡肉猪肉中（这些动物将脂肪储存在体内并传递给我们），我们体内的亚油酸正在累积。"
他解释说，过量亚油酸会在体内积累，导致脂肪细胞破裂膨胀并释放脂肪。这些游离脂肪会引发外周肌肉的胰岛素抵抗，进而造成炎症和DNA损伤。现代人每日热量中约20%来自亚油酸，而我们的祖先和当代狩猎采集者（如哈扎族和马赛族）的摄入量仅为2-3%。他认为过量亚油酸是慢性病的主要驱动因素。
美国总统候选人小罗伯特·弗朗西斯·肯尼迪（RFK Jr）也表示担忧，认为这类油脂与全身性炎症等严重疾病相关，是"食品中最不健康的成分"。
科学界如何解读种子油与炎症？
许多批评源自对欧米伽-6脂肪酸，特别是亚油酸的担忧。但证据是否支持这些说法？
塔夫茨大学达里乌什·莫扎法里安教授指出："最新研究显示，欧米伽-6脂肪酸会产生具有强效抗炎作用的独特天然分子如脂氧素。"斯坦福大学营养研究员克里斯托弗·加德纳反驳了种子油具有炎症特性的观点："这种说法缺乏严格对照的临床试验支持，实际上研究显示其具有抗炎作用——炎症分子水平反而会降低。"
2019年大规模荟萃分析发现，血液中亚油酸水平较高的人群患心脏病风险降低7%。研究人员马蒂·马尔昆德指出："亚油酸可能改善胆固醇和葡萄糖代谢，从而降低2型糖尿病风险。"
种子油会导致晒伤吗？
有网络文章声称种子油会增加皮肤对紫外线的敏感性，但这种说法尚无经同行评议的人体研究佐证。哈佛大学营养师艾莉森·凯恩建议："适量使用（如煎蔬菜或制作沙拉酱）是健康的选择。"
种子油与癌症的关系
2024年《自然》杂志发表的研究发现，亚油酸可能促进三阴性乳腺癌（TNBC）肿瘤生长。主要研究者尼古劳斯·孔杜罗斯表示："TNBC对欧米伽-6亚油酸的反应最为明显。"
种子油与动物脂肪的比较
部分倡导者呼吁回归传统动物脂肪。但42项研究的荟萃分析显示，种子油在降低胆固醇和炎症方面优于饱和脂肪。不过，生酮饮食倡导者卡尼沃雷·奥列里乌斯警告："食用种子油就像玩装满子弹的俄罗斯轮盘赌。"其主要担忧包括：
- 亚油酸破坏线粒体膜卡磷脂引发能量流失和炎症
- 氧化产生的4-HNE和MDA等有毒物质与癌症、阿尔茨海默病和肥胖相关
- 现代人体脂肪中亚油酸占比达20%以上，远超传统社会的2-3%
悉尼心脏研究曾发现食用更多种子油的男性心脏预后更差，但研究中使用的部分氢化油含有现已被多国禁用的反式脂肪。
超加工食品才是根本问题？
梅奥诊所杰森·埃沃尔特指出："种子油可能不是负面健康效应的主因，因为加工食品通常也富含精制碳水、盐和糖。"莫扎法里安教授补充道："危险更多来自过量淀粉、糖和盐，天然完整食物结构的丧失，以及数十种人工添加剂。"
对种子油的最终判断
这场关于种子油的争论短期内难以平息。尽管初步实验室研究提出合理质疑（特别是特定癌症和氧化问题），但多数大规模同行评议研究显示适量摄入并不有害，甚至可能带来心脏健康益处。正如反对者所言，考虑到慢性病发病率和种子油消费量的上升，仍需更多高质量长期人体试验。我们是否该重新审视与种子油的关系？抑或它只是更大饮食问题的替罪羊？目前的科学证据仍在持续演变中。
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