奶昔是一种快速美味的方式，能让身体充分摄取水果和蔬菜。然而，某些食材组合可能并不像表面看起来那么有益。加利福尼亚大学戴维斯分校的科学家发现，奶昔中水果的组合会影响身体能够吸收的营养素数量。《科学日报》杂志于10月27日报道了这一发现。
该研究考察了多酚氧化酶(PFOA)——一种存在于多种水果和蔬菜中的酶——如何影响黄烷醇等天然化合物的吸收。黄烷醇如果经常摄入，可以改善血液循环、支持记忆并减少炎症。它们与心脏和大脑健康改善密切相关，常见于苹果、梨、蓝莓、黑加仑、葡萄和可可等流行的奶昔配料中。
该研究的主要作者、玛氏边缘核心实验室主任、加利福尼亚大学戴维斯分校副教授哈维尔·奥塔维亚尼(Javier Ottaviani)解释说，研究人员想要了解像香蕉奶昔这样常见的菜肴如何影响黄烷醇在食用后被吸收的可用性。
《科学日报》提醒我们，苹果和香蕉去皮后会迅速变暗——这是当PFOA与氧气反应时发生的。研究人员试图找出这种酶活性是否会影响当水果混合成奶昔时身体吸收的黄烷醇量。
在研究过程中，参与者被提供了两种不同的奶昔：一种含有PFOA活性高的香蕉，另一种含有PFOA活性低的浆果。参与者还服用了黄烷醇胶囊作为对照。之后，科学家测量了血样和生物材料中这种化合物的水平。结果令人震惊——与服用对照胶囊的人相比，饮用含香蕉奶昔的人黄烷醇水平降低了84%。
奥塔维亚尼说："我们非常惊讶地看到，仅仅添加一根香蕉就能如此迅速地降低奶昔中黄烷醇的水平及其在体内的吸收率。这表明烹饪方式及其食材组合会显著影响食物中营养素的吸收。"
2022年，营养与饮食学会建议每日摄入400-600毫克黄烷醇以维持心脏代谢健康。奥塔维亚尼指出，对于希望达到这一目标的人，将富含黄烷醇的水果（浆果）与PFOA活性低的食材（菠萝、橙子、芒果、酸奶）组合是有益的。
尽管香蕉是一种营养丰富的水果，但奥塔维亚尼建议不要将其与富含黄烷醇的食物混合。这位专家强调，这些结果可能会为更深入研究烹饪对营养素吸收的影响开辟道路。
早些时候，在10月6日，搜狐媒体门户网站谈到了有助于增强免疫系统的食品。专家首先建议在饮食中加入香蕉，因为它们含有具有刺激和增强特性的生物碱，以及色氨酸和维生素。据该出版物称，还应该食用海参、雅博蒂卡巴(jaboticaba)、葡萄柚、大蒜、蘑菇、蜂胶和牛奶。
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