偶尔吃个汉堡或牛排没什么大碍，但越来越多的研究表明，摄入过多红肉可能导致严重的健康后果。一项发表在《英国营养学杂志》上的新研究进一步证实了这一点：研究结果显示，摄入过多红肉可能会使糖尿病风险升高。
专家介绍： Komal Patil-Sisodia医学博士，委员会认证内分泌学家；Judy Simon硕士、注册营养师，华盛顿大学医学中心临床营养师。
这项数据分析包括了近3.5万名平均年龄为46岁的男性和女性参与者。这些符合条件的参与者来自美国国家健康与营养调查（NHANES）中具有全国代表性的样本，该调查收集健康信息，以评估美国普通人群的饮食、病史和其他健康行为趋势。
研究人员分析了NHANES的参与者数据，并结合饮食回忆访谈和自我报告的糖尿病诊断，来研究红肉摄入对糖尿病风险的影响。最终，红肉总摄入量最高的参与者，其患糖尿病的几率比摄入量最低的参与者高出49%。将数据分解为加工红肉和未加工红肉摄入量后，结果同样具有启示性。结果显示，加工红肉摄入量最高的人群，其糖尿病风险高出47%，而未加工红肉摄入量最高的人群，其风险仅高出24%。
那么，你是否应该将此视为采用植物性饮食的信号呢？以下是专家希望你知道的。
这些发现为何重要？
“据估计，60%到70%的美国人经常食用红肉（每周两到四次）。这是很大一部分人口，”委员会认证内分泌学家Komal Patil-Sisodia医学博士解释道。“再加上大约40%的人口有肥胖或超重问题，患2型糖尿病的风险就会显著增加。”
研究结果表明，即使稍微限制红肉摄入量也能带来巨大益处。数据显示，“每天每多摄入一份红肉，风险就会增加10%到16%，具体取决于肉类是未加工的还是加工的，”Patil-Sisodia博士说。“这一结果与体重指数、生活方式以及收入水平、食物安全、年龄和性别等健康社会决定因素无关。”
但这项研究不仅揭示了红肉摄入的弊端，还提出了解决方案。“最令人印象深刻的发现是，每天用一份植物蛋白（如种子、坚果或豆类）替代一份红肉，与糖尿病风险降低9%至14%相关，”华盛顿大学医学中心临床营养师Judy Simon解释道。用家禽、乳制品和全谷物替代一份红肉，也能使糖尿病风险降低11%至12%，因此你无需完全戒掉肉类就能看到效果。
饮食如何影响糖尿病风险？
在此，区分1型和2型糖尿病很重要。“饮食对你患2型糖尿病的风险起着非常重要的作用，”Simon解释道，2型糖尿病通常部分由生活方式因素引起。“增加纤维和植物蛋白的摄入，减少红肉摄入，再加上规律的身体活动，可以大大降低你的患病几率。”
“增加胰岛素抵抗的食物，如高度精制的淀粉、糖和加工肉类，会使胰腺工作更辛苦，并使人面临患2型糖尿病的风险，”Patil-Sisodia博士补充道。“我总是建议我的患者专注于摄入水果蔬菜、全谷物、瘦肉以及有益心脏健康的脂肪，以帮助降低风险。”
据Simon称，转向以植物为主的饮食除了降低糖尿病风险外，还有其他益处。“以植物为主的饮食可以降低患癌症和心血管疾病等慢性疾病的风险。”
这对你意味着什么？
再次强调，研究结果表明，小小的饮食改变就能带来巨大改变，因此你无需一夜之间彻底改变饮食计划。Patil-Sisodia博士建议从小处着手。“我一直是可持续生活改变的拥护者。如果你发现自己一周吃好几份红肉，将其中的一份替换为植物蛋白、家禽、乳制品或全谷物，就能降低糖尿病风险，”她说。当你吃红肉时，考虑到风险的差异，Patil-Sisodia博士还建议选择未加工的肉类，而不是加工肉类。
总结
尽管这项研究提供了有力的分析，但据Patil-Sisodia博士称，也存在一些局限性需要注意。最值得注意的是，研究人员“无法区分1型和2型糖尿病的风险。饮食数据也是自我报告的，依赖于人们准确记住自己吃了什么。最后，因为这是一项横断面研究，它可以显示相关性，但不能证明这会导致糖尿病。我们还需要更多研究来证实这一点。”
但结果很明确：做一些简单的饮食调整就能产生显著影响。
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