研究发现不饱和脂肪可能并非总是抗炎的

Heart disease: Omega-3 and omega-6 fatty acids linked to inflammatory

不饱和脂肪，例如那些存在于多脂鱼类、坚果、种子、牛油果和橄榄油中的脂肪，通常被推荐为健康饮食的一部分。以往的研究表明，这些脂肪酸可以降低炎症水平，并减少低密度脂蛋白（LDL，“坏”胆固醇）的含量，而后者与心脏病风险密切相关。

然而，一项新的研究提出，多不饱和脂肪酸（PUFAs）实际上可能增加血液中某些炎症生物标志物的水平。这项研究发表在《国际流行病学杂志》上，发现ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸都与糖蛋白乙酰化物（GlycA）水平的升高有关，而GlycA是一种与心血管疾病风险增加相关的生物标志物。

血液中炎症标志物的相关性

研究人员首先分析了来自“埃文父母与子女纵向研究”（ALSPAC）队列中的2802名参与者，该研究于1991年至1992年间招募了居住在英格兰西南部的14,541名孕妇，并对其及其后代进行了长期追踪。随后，他们使用英国生物样本库（UK Biobank）中12,401名参与者的数据重复了分析。

“通过使用两个大型数据集——ALSPAC和英国生物样本库，以及一种被称为孟德尔随机化的遗传技术，研究人员不仅探讨了这些脂肪是否与炎症存在关联，还试图确定它们是否直接导致炎症变化，”未参与此项研究的芝加哥拉什大学健康老龄化研究所的医师科学家兼助理教授托马斯·霍兰德博士（Thomas M. Holland, MD, MS）解释道，“这种方法特别强大，因为它有助于尽量减少营养学研究中常见的混杂因素，如生活方式或其他饮食习惯的影响。换句话说，研究人员不仅仅问谁有更多的炎症以及他们吃什么，而是试图确定脂肪本身是否直接负责。”

研究人员在ALSPAC后代24岁时对其进行评估。在分析过程中，他们控制了出生时的家庭社会阶层、母亲最高学历、孕期父母吸烟状况、出生性别、24岁时饮酒类型、24岁时吸烟类型，以及24岁时参加诊所检查的月份等变量。

澳大利亚昆士兰大学分子生物科学研究所及MRC综合流行病学小组的通讯作者戴西·克里克（Daisy Crick）解释了他们的研究方法：“膳食脂肪酸的水平通过血液中二十二碳六烯酸（DHA）、总ω-3、亚油酸（LA）、总ω-6，以及ω-6与ω-3的比例来测量。炎症则通过血液中的生物标志物来衡量，特别是C反应蛋白（CRP）、白细胞介素-6（IL-6）和糖蛋白乙酰化物（GlycA）。”

ω-3脂肪酸也可能引发炎症？

研究人员发现，在两个队列中，ω-3和ω-6水平均与较高的GlycA水平相关。

霍兰德告诉《今日医学新闻》（Medical News Today）：“令人惊讶的是，结果表明，ω-3和ω-6脂肪酸都与一种名为GlycA（一种新型炎症标志物）的水平升高相关，这反映了低度慢性炎症的存在。这一发现尤其出乎意料，尤其是对于ω-3脂肪酸而言，因为它们一直被认为具有抗炎作用。”

“ω-3脂肪酸存在于深色多脂鱼类中，如鲑鱼和沙丁鱼，以及植物性食物中，如亚麻籽、奇亚籽和核桃。大多数人认为它们对免疫系统有镇静作用。然而，在这项研究中，较高的ω-3水平与更多的炎症相关，而不是更少，至少当以GlycA作为测量指标时是如此，”他补充道。

ω-6与ω-3脂肪酸比例可能是关键

在ALSPAC队列中，较高的ω-6与ω-3比例与所有三种炎症生物标志物之间存在一致的关联。

霍兰德告诉我们，这种比例受到我们饮食变化的影响：“这一发现支持了早期的研究结果，即问题的关键不仅是你摄入了多少ω-3，而是你的整体摄入是否平衡。事实上，研究表明，这一比例在近代历史中发生了显著变化。一个世纪前，人们的ω-6与ω-3摄入比例通常是4:1。如今，由于现代饮食中富含工业种子油，这一比例已飙升至约15:1到20:1。这种变化创造了一个促炎环境，可能导致慢性疾病、过敏和自身免疫性疾病的发生。”

“我们的研究结果表明，情况并非像‘ω-3是抗炎的，而ω-6是促炎的’这么简单。仅仅通过饮食或补充剂增加ω-3的摄入量可能不足以降低炎症。相反，我们的结果表明，关注饮食中ω-6与ω-3之间的平衡或比例可能会更有用。改善这两种脂肪之间的平衡可能是希望减少体内炎症的人们的更好方法。”戴西·克里克表示。

脂肪酸与健康之间的关系复杂

尽管这项研究发现了PUFAs与三种炎症生物标志物中的一些之间的关联，但作者强调，不同的生物标志物衡量的是炎症的不同方面，因此仅评估三种生物标志物可能会忽略PUFAs对炎症的一些重要影响。需要进一步的研究，使用额外的生物标志物来更好地理解PUFAs与炎症之间的关系。

霍兰德告诉《今日医学新闻》，这些发现应推动进一步的研究：“重要的是要记住，这项研究仅测量了三种炎症标志物。免疫系统极其复杂，ω脂肪酸可能影响其他未在此捕捉到的途径。例如，ω-3脂肪酸仍可能有助于缓解短期炎症或预防特定疾病，即使它们略微提高了GlycA水平。更多使用广泛免疫生物标志物的研究将有助于澄清这种关系。”

尽管存在这一局限性，这些发现突显了脂肪酸与健康之间的关系可能比以前认为的更为复杂。

“脂肪酸与炎症之间的关系是复杂的，我们的研究结果仅讲述了部分故事。虽然我们表明ω-3脂肪酸与某些炎症生物标志物的增加有关，但这并不排除这些脂肪酸在饮食中可能具有的其他潜在益处。”戴西·克里克总结道。

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