虽然蔓越莓酱含有维生素C等有益营养素以及具有保护作用的抗氧化剂，但其高糖含量会对血糖产生影响，特别是当单独食用时。以下是食用蔓越莓酱后你体内实际发生的变化，以及自制版本与市售产品的比较。
1. 你的血糖会上升
大多数蔓越莓酱，无论是罐装还是自制的，都含有大量添加糖。
Amen Clinics的功能医学医生Eboni Cornish博士告诉《健康》杂志："大多数罐装蔓越莓酱在小份量中就含有24-28克糖，这会导致血糖迅速升高，特别是对碳水化合物敏感的人群。"
一份¼杯（约59毫升）的OceanSpray（海洋喷雾）果冻状蔓越莓酱含有24克添加糖，相当于6茶匙。
由于蔓越莓酱纤维含量低，且几乎不含蛋白质或脂肪，其糖分会迅速被吸收进入血液。虽然与富含蛋白质和纤维的食物（如火鸡和蔬菜）一起食用可以帮助减缓这一过程，但不足以完全抵消血糖峰值。
虽然偶尔食用高糖食物对代谢健康人群的血糖控制不太可能造成伤害，但经常摄入添加糖会增加糖尿病和肝病等疾病的风险。
要控制蔓越莓酱的糖分含量，可以在家自制低糖蔓越莓酱。
2. 你获得抗氧化剂的提升
蔓越莓富含有益的多酚植物化合物，如花青素和原花青素，这些物质具有强大的抗氧化和抗炎活性。
Cornish解释道："蔓越莓富含原花青素，这种抗氧化剂与减少炎症、改善胆固醇模式以及增强泌尿道保护有关。"
自制蔓越莓酱的花青素和原花青素含量明显高于罐装酱。因此，如果你想获得最多的抗氧化益处，跳过罐装产品，在家自制蔓越莓酱。
3. 你的肠道健康可能受益
蔓越莓含有支持肠道健康的纤维和其他化合物。
像沃尔玛的Harry's Cranberry Sauce这样使用全蔓越莓制作的家常蔓越莓酱，每份可含有约2克纤维，占推荐每日28克纤维摄入量的7%。
蔓越莓含有不可溶性和可溶性纤维。不可溶性纤维支持规律的排便和消化道中有益细菌的生长，而可溶性纤维有助于降低血糖和胆固醇水平。
蔓越莓中发现的多酚也可以通过促进有益细菌的生长和支持肠道环境平衡来积极影响肠道。
4. 你获得健康的维生素C剂量
蔓越莓是维生素C的良好来源，维生素C对免疫功能、血管健康和胶原蛋白生成至关重要。维生素C还作为一种强效抗氧化剂，保护细胞免受可能导致疾病的氧化损伤。
一份¼杯的自制蔓越莓酱可提供约20毫克的维生素C，满足你每日需求的22%。
研究表明，高维生素C摄入与健康益处相关，包括降低多种癌症的风险，如乳腺癌和前列腺癌。
然而，请注意，虽然蔓越莓酱是维生素C的良好来源，但还有其他低糖食物的维生素C含量更高，如新鲜柑橘类水果和西兰花。
营养影响
以下是¼杯自制低糖蔓越莓酱与¼杯罐装果冻状蔓越莓酱的并排比较。
| 自制 | 罐装 | |
|---|---|---|
| 卡路里 | 43 | 110 |
| 碳水化合物 | 11.5克 | 28克 |
| 纤维 | 1.5克 | 0.98克 |
| 糖 | 15克 | 24克 |
| 维生素C | 11.5毫克 | 无数据 |
通过在家自制蔓越莓酱，你可以大幅减少添加糖、碳水化合物和卡路里的摄入。
Cornish建议制作添加糖更少的新鲜蔓越莓酱，以保留更多营养素并显著降低酱料的血糖影响。"它提供了所有的风味，而没有代谢方面的副作用，"她说。
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