根据一项关于饮食与重大疾病风险之间联系的新研究，营养专家表示，有强有力的证据表明，食用加工肉类不存在所谓的“安全量”。研究人员还发现，含糖饮料和反式脂肪酸的摄入也会增加患病风险。
研究人员分析了超过60项先前的研究数据，探讨了加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸在一个人的饮食中与其患二型糖尿病、结直肠癌和缺血性心脏病之间的关系。缺血性心脏病会减少心脏的血液供应，切断氧气和营养物质的供给。该研究于周一发表在《自然医学》期刊上。
“即使是少量经常食用加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸，也会增加患二型糖尿病、缺血性心脏病和结直肠癌的风险。”研究报告的主要作者、西雅图健康指标与评估研究所的研究科学家德梅沃兹·海尔（Demewoz Haile）博士说。
数据显示，每天吃一个相当于中等大小热狗的加工肉类的人，其患二型糖尿病的风险比不吃加工肉类的人高出11%，而患结直肠癌的风险则高出7%。每天饮用大约12盎司（350毫升）的汽水，则与二型糖尿病风险增加8%以及缺血性心脏病风险增加2%有关。
英国剑桥大学营养流行病学负责人尼塔·福鲁希（Nita Forouhi）博士表示：“目前的研究再次证实，并且与之前的研究一致——为了获得健康益处，最好避免或尽量减少习惯性地食用加工肉类、含糖饮料（SSBs）和工业生产的反式脂肪酸（TFAs）。”她并未参与这项研究。
她在电子邮件中补充道，随着消费量的增加，风险也随之增加；而对于加工肉类的消费，数据表明没有所谓的“安全量”。
比表面看起来更强的相关性
哈佛大学公共卫生学院临床流行病学与营养学副教授宋明洋（Mingyang Song）博士表示，乍一看，风险的增加似乎很小，可能让人觉得关联性较弱。他并未参与这项研究。
“当我们查看实际数据时，它们非常一致且非常强，即使是在较低的消费量下，我们仍然可以看到疾病风险的增加。”他说。
研究人员通过一种称为“证明负担法”的新型元分析形式，对数十项早期关于饮食与疾病的研究进行了分析。这种方法不仅试图量化跨多个研究的关联性，还考虑了每个研究的质量，宋博士解释道。
“一个需要注意的地方是，它往往给出非常保守的结果。”他补充道。
重要的是要注意，分析中包含的研究是观察性的，这意味着数据只能显示饮食习惯与疾病之间的关联，而不能证明人们所吃的东西导致了疾病。
英国雷丁大学营养与食品科学教授冈特·库恩勒（Gunter Kuhnle）指出，这些研究依赖于人们对自身饮食模式的回忆，这可能会导致记忆错误或误报。他并未参与这项研究。
他补充道：“即使使用最先进的技术，也无法真正解决饮食信息有限的问题——这显然是整个营养流行病学领域的一个大问题。”
为什么肉类、饮料和脂肪会与疾病相关
这类食物之所以可能与健康问题相关，有许多原因。
宋博士表示，含糖饮料和加工肉类（如香肠、培根、萨拉米和汉堡）会引发炎症，而炎症在各种慢性疾病中起着重要作用。
库恩勒博士表示，加工肉类通常用亚硝酸盐腌制，这种物质会在胃中转化为致癌的亚硝胺。
他补充道，含糖饮料的问题在于，它们是一种快速摄入大量糖分的方式。
他指出，这不仅会导致体重增加，还会对代谢途径产生影响，从而影响心脏病和糖尿病的风险。
他还提到，反式脂肪酸会降低好胆固醇水平并增加坏胆固醇水平，这会增加动脉中斑块堆积和心脏病的风险。
库恩勒博士补充道，另一个需要考虑的潜在联系是，那些更倾向于食用加工肉类、含糖饮料和反式脂肪的人，往往由于“生活方式因素（如吸烟、缺乏运动）、社会因素（如教育和收入水平）、慢性压力以及医疗保健资源有限”等原因，本身就有较高的患病风险。
“要将这些因素分开是非常困难的。”
应避免什么，应添加什么
尽管数据无法说明减少这些食物和饮料的消费量会直接导致疾病风险降低，但它确实表明减少消费是一个明智的选择，宋博士说。
库恩勒博士建议，合理的做法是遵循多样化和均衡的饮食，避免过量。
他说，这意味着喝大量含糖饮料的人应该减少摄入量。
他补充道，尽量避免过多食用加工肉类，并尽可能避免氢化脂肪也是有益的——尽管它们已经不像以前那么常见了。
“目标不应该是完美，而是一种健康且合理的饮食模式，允许享受美食的空间。”库恩勒博士说。
良好的饮食不仅仅是避免什么。福鲁希博士指出，获取优质营养同样重要。
她表示：“更广泛的研究告诉我们，整体饮食模式中包括更多的水果和蔬菜、全谷物、豆类、坚果和发酵乳制品（如酸奶），这对健康和长寿是有益的。”
库恩勒博士在一封电子邮件中说道：“我的一般建议是：不要惊慌。”
“食物不仅仅是营养来源——它在文化、愉悦感、家庭生活和社会联系中扮演着核心角色。将其仅简化为一份健康风险清单，就错过了更大的图景。”
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