一项突破性的研究再次敲响了关于加工肉类、含糖饮料以及反式脂肪酸对健康危害的警钟。专家们明确表示，对于加工肉类而言，“没有任何安全的摄入量”。
根据发表在《自然医学》（Nature Medicine）期刊上的这项研究，经常摄入这些饮食成分会增加患重大疾病的风险，包括癌症、2型糖尿病以及心脏病。
研究人员分析了60项先前的研究数据，以探讨这些食品与2型糖尿病、结直肠癌以及缺血性心脏病之间的关联。缺血性心脏病是一种因心脏供血减少而导致的疾病，美国有线电视新闻网（CNN）对此进行了报道。
该研究的主要作者、西雅图健康指标与评估研究所的研究科学家德梅沃兹·海尔（Dr Demewoz Haile）博士强调，即使是少量的加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸，也与危及生命的疾病风险增加有关。
例如，每天吃一根热狗与2型糖尿病风险增加11%和结直肠癌风险增加7%相关。同样，每天饮用相当于12盎司（约355毫升）的苏打水，则与2型糖尿病风险增加8%和缺血性心脏病风险增加2%相关。
英国剑桥大学营养流行病学负责人尼塔·福鲁希（Dr Nita Forouhi）博士指出：“当前的研究再次表明，并且与以往的研究一致……为了实现健康收益，最好避免或尽量减少加工肉类、含糖饮料（SSBs）以及工业生产的反式脂肪酸（TFAs）的习惯性摄入。”她并未参与此项研究。
她进一步强调，随着摄入量的增加，风险也会升高。对于加工肉类的摄入，她引用了相关数据，表明不存在“安全摄入量”。
专家指出，这些食品之所以与健康问题相关，原因多种多样。含糖饮料和加工肉类（如香肠、萨拉米和汉堡）会导致炎症，这是许多慢性疾病的重要诱因。
英国雷丁大学营养与食品科学教授君特·库恩勒（Dr Gunter Kuhnle）解释称，加工肉类通常用亚硝酸盐腌制，而亚硝酸盐会在胃中转化为致癌的亚硝胺。他并未参与这项研究。
他还补充道，含糖饮料会导致快速摄入糖分，可能引发体重增加，并影响与心脏病和糖尿病相关的代谢途径。
此外，反式脂肪酸已被证实会降低有益胆固醇水平，同时增加有害胆固醇水平，从而提高动脉粥样硬化和心脏病的风险。
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