经注册营养师杰西卡·鲍尔，理学硕士，注册营养师审核
关键要点
- 维生素K是一种脂溶性维生素，存在两种主要形式——K1和K2。
- 维生素K最广为人知的作用是促进血液凝固，但研究人员开始探索它是否与呼吸系统健康相关。
- 发现于绿叶蔬菜中的维生素K1与改善肺功能相关。
无论来自父母、老师还是医疗保健提供者，我们可能都听说过有人告诉我们要吃蔬菜。虽然豌豆和胡萝卜可能是这一建议背后的经典主食，但其他各种蔬菜也已经赢得了一席之地。
以羽衣甘蓝为例——这种绿叶营养 powerhouse 多年来一直是互联网上最受欢迎的健康食品之一。与其他更经典的蔬菜一样，羽衣甘蓝受欢迎是有原因的。首先，它富含各种微量营养素，包括维生素K。
维生素K虽然没有蛋白质或纤维那样受到同等关注，但新兴研究表明它可能在呼吸系统健康中发挥重要作用。虽然它是一种脂溶性维生素，最广为人知的作用是支持健康的血液凝固和骨骼健康，但研究人员已经开始探索高摄入富含维生素K的食物（如羽衣甘蓝、芥菜和瑞士甜菜）是否也可能与更好的肺功能相关。这正是最近发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究试图探索的内容。
研究是如何进行的？
为了研究膳食维生素K是否与肺功能以及患哮喘或慢性阻塞性肺病(COPD)的风险相关，研究人员分析了来自17.9多万英国生物银行(UK Biobank)参与者的数据。英国生物银行是一项大型长期研究，随访志愿者以了解谁生病以及原因，以便科学家能够创造更好的诊断、预防和治疗方法。
重要的是要注意，在这项分析中包括的参与者在研究开始时没有肺功能受损——如哮喘或COPD。这些个体是通过生物银行可用数据中的医院和初级保健记录确定的。参与者被跟踪了超过10年。
为了估计维生素K摄入量，参与者在线完成了食物调查问卷。该问卷记录了前24小时内摄入的200多种食物和30种饮料。饮食回忆在基线或随访评估期间进行。
由于维生素K存在两种主要形式——叶绿醌（维生素K1）和甲萘醌（维生素K2）——研究人员分别检查了这两种形式。维生素K1主要存在于绿叶蔬菜中，如羽衣甘蓝、菠菜、抱子甘蓝和卷心菜。另一方面，维生素K2主要存在于动物性食品中，如乳制品、鸡蛋和肉类。
在10年的随访期间，研究人员将饮食数据与医院记录和初级保健记录联系起来，以识别随时间推移的新发哮喘和COPD病例。他们还使用肺功能测量来探索维生素K是否与整体呼吸健康增加相关。
研究发现了什么？
研究人员发现，食用更多维生素K1——主要存在于羽衣甘蓝、芥菜、菠菜、抱子甘蓝和瑞士甜菜等绿叶蔬菜中的形式——与更好的肺功能和更低的COPD风险相关。事实上，维生素K1摄入量最高的人比摄入量最低的人患COPD的风险低16%，这意味着COPD的可能性从每1,000人中约23人降至16人。
有趣的是，这些关联在当前和以前的吸烟者以及在工作中暴露于更多粉尘、烟雾或其他空气污染物的参与者中甚至更强。
另一方面，维生素K2——主要存在于乳制品、鸡蛋和肉类等动物性食品中的形式——与COPD无关，并且与肺功能的关联较弱且不太一致。维生素K1或K2均未显示出与成人哮喘的关联。
那么，为什么维生素K可能对肺部健康重要？研究人员假设这可能与一种称为基质Gla蛋白(MGP)的蛋白质有关，它有助于防止钙在肺部等软组织中积聚。维生素K是MGP的辅因子——换句话说，维生素K需要激活MGP——因此这种保护性蛋白质需要维生素K才能正常发挥作用。随着时间的推移，维生素K缺乏可能导致钙化和肺部弹性纤维损伤——这些变化在COPD中常见。
虽然这种机制适用于一般的维生素K，但在此分析中，只有维生素K1与更好的肺部健康相关。研究人员指出，富含维生素K1的食物，如绿叶蔬菜，还含有许多其他可能有助于肺部健康的有益化合物，这可能有助于解释这些发现。然而，需要更多研究来了解为什么维生素K的两种形式与不同的结果相关。
总体而言，研究结果表明，增加富含维生素K1的食物摄入可能有助于支持健康的肺功能，并可能与降低COPD风险相关。然而，重要的是要注意，这项研究是观察性的，许多其他生活方式因素未被考虑，因此研究无法证明维生素K直接预防COPD。
这在现实生活中如何应用？
研究人员得出结论，每天增加一份绿叶蔬菜（例如羽衣甘蓝）的摄入量可以帮助增加维生素K1摄入量，作为均衡饮食的一部分。这种摄入量的增加可能与更好的肺功能和更低的COPD风险相关。
虽然这一建议可能感觉像是有人再次告诉你"吃蔬菜"，但可以将这些食物美味地融入你的日常。如果你正在寻找一些简单的方法将更多富含维生素K1的食物纳入日常，这里有一些建议：
- 将它们加入汤或炖菜中：像羽衣甘蓝和菠菜这样的绿叶蔬菜烹饪后体积会大大减少，使它们成为汤、炖菜和辣椒的轻松添加物，而不会改变味道。
- 将它们混合到冰沙中：将绿叶蔬菜与天然甜美的水果、咸味坚果酱和酸味希腊酸奶搭配，制作出几乎察觉不到绿叶蔬菜的冰沙。
- 制作沙拉：如果单纯的羽衣甘蓝或菠菜不是你的最爱，添加水果、坚果、奶酪或风味沙拉酱，使沙拉更令人满意。
- 将它们添加到烹饪菜肴中：将切碎的菠菜或羽衣甘蓝搅拌到意大利面、炒鸡蛋或炒菜中。
- 尝试羽衣甘蓝以外的绿叶蔬菜：许多其他绿叶蔬菜，如瑞士甜菜、西兰花、抱子甘蓝、芥菜和卷心菜，都是维生素K1的极好来源，可以帮助增加摄入量。
虽然研究人员建议未来的研究应该探索维生素K补充剂是否提供类似的益处，但目前证据尚不充分。目前，专注于通过食用各种富含维生素K的食物来增加维生素K摄入量。
专家观点
《美国临床营养学杂志》上的一项新研究表明，更高膳食摄入的维生素K——特别是绿叶蔬菜中的维生素K1——与更好的肺功能和更低的COPD风险相关。这些发现增加了越来越多的研究证据，强调将更多绿叶蔬菜添加到饮食中的益处。如果波派生吃一把菠菜不是你的风格，别担心——还有许多其他方法可以摄入蔬菜。将羽衣甘蓝混合到冰沙中，将菠菜搅拌到汤或炖菜中，烤西兰花或用你最喜欢的配料制作丰盛的沙拉。小改变可以使作为整体均衡饮食一部分的绿叶蔬菜摄入更容易。
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