要点总结
- 在一项针对近4万名65岁及以上成年人的长期研究中，定期食用鸡蛋的人，特别是每周食用约五个鸡蛋的人，患阿尔茨海默病的风险较低。
- 鸡蛋可能有助于大脑健康，因为蛋黄含有与记忆和健康衰老相关的营养素，包括胆碱、叶黄素和玉米黄质。
- 虽然鸡蛋不能保证预防痴呆，但它们是易于获取、价格实惠的蛋白质和关键营养素来源，可以融入均衡饮食中。
每天一个鸡蛋可能有助于预防记忆问题。
一项名为"鸡蛋摄入与阿尔茨海默病发病率"的新研究得出结论，在65岁及以上的成年人中，食用鸡蛋可能与降低阿尔茨海默病风险相关。根据2026年6月发表的加州洛马林达大学(Loma Linda University)的研究，定期食用鸡蛋可使老年人患阿尔茨海默病的风险降低高达27%。
在蛋白质来源方面，鸡蛋通常是专家的首要推荐，最近的研究突显了鸡蛋对心脏健康、抗氧化和抗癌特性等方面的好处。事实上，对于健康成年人，许多营养专家高度推荐每周食用七个鸡蛋，或每天一个鸡蛋。
专家介绍
- Vandana Sheth, RDN, CDCES, FAND，加州洛杉矶注册营养师
早餐吃炒鸡蛋真的有助于大脑健康吗？新研究揭示了这一点：
食用鸡蛋与降低阿尔茨海默病风险的联系
这项特定研究探讨了饮食如何影响阿尔茨海默病的知识空白。由于已证明鸡蛋与大脑健康相关，医学研究人员观察了不同鸡蛋食用频率对39,498名成年人15年或更长时间的影响，以及他们在此期间是否患上了阿尔茨海默病。研究结果表明，适量食用鸡蛋（每周五个）与最低的阿尔茨海默病发病率相关。
研究总结道："在这个注重健康的群体中，适量食用鸡蛋与显著降低的阿尔茨海默病风险相关。""这些发现表明，当作为均衡饮食的一部分食用时，鸡蛋中发现的营养素可能具有神经保护益处。"
在研究中，各种烹饪方式的鸡蛋都被计入鸡蛋摄入量：炒鸡蛋、煎鸡蛋或水煮鸡蛋，以及用于烘焙食品或其他菜肴中的鸡蛋。
注册营养师Vandana Sheth表示："这项研究让我印象深刻的是，鸡蛋可能提供的不仅仅是便利和蛋白质，尤其是在我们考虑健康老龄化时。蛋黄中含有许多支持大脑健康的营养素，包括胆碱，它帮助身体制造乙酰胆碱，一种参与记忆和学习的神经递质。"
需要考虑的其他因素
当然，这项研究只是持续进行的、研究如何预防和降低痴呆风险领域中的一项（尽管该领域的医学研究因最近的联邦资金削减而放缓和停滞）。
Sheth说："这项研究并不能证明鸡蛋可以预防阿尔茨海默病，但它确实表明鸡蛋可能是支持大脑健康饮食模式的一个有益组成部分。""阿尔茨海默病风险很复杂，没有任何单一食物能单独发挥作用。"
将鸡蛋添加到日常饮食中可能有多种好处，无论它们是否有助于降低阿尔茨海默病风险。
Sheth补充道："鸡蛋还提供叶黄素和玉米黄质。这些营养素通常与眼睛健康相关，但它们也可能通过支持身体对抗氧化应激的防御，从而在大脑健康中发挥作用，氧化应激是认知老化过程中涉及的过程之一。"
我们确实知道，减少红肉摄入对心脏健康有益，而将鸡蛋作为蛋白质来源的日常消费可以帮助减少一餐中的红肉摄入。
Sheth解释道："对于许多人，尤其是老年人来说，鸡蛋是一种简单、经济实惠的方式，可以让餐食更加营养丰富和令人满足。""除了大脑健康外，鸡蛋还可以实用地添加高质量蛋白质、维生素B12、硒、碘和其他支持肌肉维持、新陈代谢、免疫健康和饱腹感的营养素。"
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