尽管可以放心享用切达奶酪或布里奶酪——最新研究表明这可能有助于预防痴呆症。
该发现源自12月17日发表于《神经病学》期刊的研究，该期刊隶属于美国神经病学学会。瑞典研究人员分析了马尔默饮食与癌症研究中约2.76万名参与者的饮食数据，平均随访期达25年。
研究发现，每日摄入50克或以上高脂奶酪的人群，相较于每日摄入少于15克者，罹患痴呆症的风险降低13%。报告摄入更多高脂奶油的人群，相比完全不摄入者，痴呆风险降低16%。
虽然研究显示高脂奶酪和高脂奶油与痴呆风险降低存在关联，但并未证明食用这些食物直接导致风险下降。
"这不能证明奶酪能预防痴呆，但确实挑战了'所有高脂乳制品对大脑有害'的观点，"该研究共同作者、马尔默饮食与癌症研究所在地瑞典隆德大学营养研究员艾米莉·索内斯泰特向《今日美国》表示，"对大多数人而言，这意味着在均衡饮食中适量享用奶酪似乎无害，甚至可能带来益处。"
因此，这些发现不应成为大量食用高达奶酪的理由。台北医学大学医师兼营养流行病学家叶天申博士在同期社论中指出，"高脂奶酪的潜在益处"可能源于"它是比红肉和加工肉类更无害的选择"。
高脂奶酪和奶油为何安全？原因何在？
瑞典研究人员旨在探究先前多项国际研究中奶酪和乳制品与痴呆症的潜在关联。
研究初期参与者平均年龄58岁，其中约25%报告每日摄入50克高脂奶酪（约两片切达奶酪或半杯碎奶酪），27%摄入量为15克或更少。
研究期间，3,208人（约占总人数12%）被诊断痴呆症。但在高脂奶酪摄入较多的群体中，仅10%在研究覆盖的数十年间发展为痴呆症；而低摄入群体中这一比例为13%。
研究人员发现，食用更多高脂奶酪（包括布里奶酪和高达奶酪等类型）的人群，血管性痴呆风险降低29%。另一发现：高脂奶酪摄入较多者患阿尔茨海默病风险较低，但仅限于未携带APOE e4基因（阿尔茨海默病主要风险基因）的人群。
摄入20克（约1.4汤匙）或以上高脂奶油的人群也被证实痴呆风险较低。
然而，研究人员指出，其他乳制品包括低脂奶酪、低脂奶油、全脂或低脂牛奶、黄油，以及酸奶和酪乳等发酵乳制品，均未显示与痴呆风险降低相关联。
叶天申在社论中表示，该研究结果"有力证明乳脂本身与痴呆症无关"。
此项研究正值美国卫生与公众服务部长小罗伯特·F·肯尼迪发起的"让美国重归健康"委员会推动将全脂牛奶重新引入校园之际，尽管关于高饱和脂肪牛奶对饮食影响的结论尚未明确。
索内斯泰特在神经病学学会的新闻稿中表示："这些发现表明，就大脑健康而言，并非所有乳制品效果相同。需要更多研究来确认我们的结果，并进一步探索特定高脂乳制品是否真正提供某种程度的脑部保护。"
研究人员不建议大幅改变饮食习惯，或过量食用奶酪和奶油。"但喜爱奶酪或烹饪使用奶油的人无需担心适量食用这些食物，"索内斯泰特对《ABC新闻》表示。
"选择奶酪而非热狗"
索内斯泰特指出，奶酪在整体饮食中的定位可能是影响痴呆风险的因素。她强调美国需开展独立研究来验证这些发现，因为瑞典通常生食奶酪，而美国奶酪常经加热或与肉类同食。
"整体饮食背景至关重要，"她解释道，"汉堡上的奶酪或搭配加工肉类的奶酪，与搭配健康食品的奶酪模式截然不同。因此我们并不建议人们将高脂奶酪作为策略性选择。"
叶天申补充道，若追求健康饮食，奶酪可作为替代选择："虽然选择奶酪而非热狗是正确方向，但更多证据表明，对维持认知健康而言，存在更优选项。"
她指出，综合研究表明"护脑饮食"应包含多样化食物，如果蔬、豆类，以及来自鱼类、坚果、种子和橄榄油的健康脂肪。
减少超加工食品的摄入将有助于抵消先前研究发现的超加工食品可能增加痴呆症和认知衰退风险的关联。
叶天申总结道："最终，推进公共健康需要我们超越简单的'好食物/坏食物'标签，转而采用注重适度与策略性替代的饮食模式，以促进和增强认知健康。"
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