虽然没有所谓的“坏”食物，但某些食物确实会引起敏感或消化问题。一些食物甚至可能引发炎症。“慢性、系统性炎症是一个严重的健康问题，可以通过饮食得到恶化或改善”，约翰霍普金斯医学（John Hopkins Medicine）指出。
那么，哪些食物最具促炎性呢？法国自然疗法医生、专攻微量营养学的Yohan Mannone在他的著作《我的抗炎饮食》中提出了一些见解。书中详细描述了他通过健康生活方式的改变和食用抗炎食物来克服慢性疾病的经历。他还列出了应避免的促炎食物，其中两种特别常见：“每个人都有自己合适的饮食方式，因此我无法为所有人制定统一的标准，”他说，“但我们现在已经知道，某些类型的食品具有促炎性，尤其是当它们的质量不高时。因此，最好避免这些食品。”
两种增加炎症的食物
麸质
“麸质存在于谷物如小麦、大麦、黑麦、斯佩尔特小麦和卡姆特中，因此也存在于所有衍生产品中：意大利面、面包、饼干、蛋糕、粗麦粉和糕点。麸质是由两种植物蛋白质——醇溶蛋白和谷蛋白混合而成，并与淀粉结合形成某些谷物（尤其是小麦）种子中的蛋白质储备（约占80%）。其弹性结构使其成为一种非常有粘性的物质，适用于烘焙。正是这些特性使麸质能改善面粉烘焙，使面包膨胀。
“为什么这是一个问题？过去30年中，麸质过敏和不耐受病例急剧增加，这并不奇怪，因为现代小麦与我们祖先食用的小麦完全不同。现代小麦含有42对染色体，而原始小麦只有14对，其DNA已人工修改。农业工业通过交叉几种小麦形式以提高产量。这种基因改造使得小麦更适合工业生产，但对人类消化却不利。结果，这些食物无法被充分消化（无法被我们的酶分解），导致肠道损伤：喂养有害细菌，导致菌群失调（微生物群失衡）。此外，接触麸质及其著名的‘α-醇溶蛋白’分子会增加zonulin蛋白的产生，该蛋白促进肠壁紧密连接的拉伸，造成肠道高通透性，使肠道变成筛子。
“除了患有乳糜泻的人需要彻底且永久地消除麸质外，完全避免麸质并不一定必要（且常引起焦虑）。然而，鉴于麸质对肠道有害，我建议尽可能减少摄入，特别是现代小麦。可以选择更易消化的麸质来源：选择用古老小麦（如单粒小麦）制成的面包，最好是天然发酵的酸面团。酸面团发酵可以预消化麸质，使其更容易被吸收。”
低质量乳制品
“乳糖是一种由葡萄糖和半乳糖组成的碳水化合物（乳糖）。通常由体内的一种称为‘乳糖酶’的酶消化，这种糖分解成乳酸以滋养我们肠道微生物群中的有益细菌。然而，在成年后，许多人不再有能力产生这种酶。乳糖酶天然存在于婴儿体内，使他们能够消化母乳，但随着年龄增长，乳糖酶的产生逐渐减少直至消失。因此，人体只能容忍一定量的乳糖，因人而异。这就是乳糖不耐症。过量摄入且未被酶分解的乳糖会发酵，引起消化问题、炎症及多种症状（皮肤问题、鼻炎、鼻窦炎、偏头痛、注意力问题、关节疼痛等）。
“然而，乳糖不耐症并不意味着必须完全放弃乳制品。一些硬质奶酪（埃曼塔尔、豪达、帕尔马干酪、格吕耶尔等）和‘无乳糖’乳制品含乳糖极少，可能更容易消化，因此对乳糖不耐症患者危害较小。
“酪蛋白是乳制品中最常见的蛋白质。它被认为是一种过敏原，当不被身体识别时，会触发免疫反应、肠道通透性和组胺分泌。在自然疗法中，酪蛋白被视为一种‘胶水’，附着在肠道黏膜上，限制微量营养素的吸收。多项研究表明，酪蛋白与多种健康问题有关：胃肠和关节炎症、1型糖尿病、慢性消化障碍、神经障碍……但并非所有酪蛋白都相同！酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质群，分为两种形式。β-A1酪蛋白来自经过基因杂交以提高产量的牛品种。这种A1酪蛋白大量存在于大众市场乳制品中，对人体有毒，而A2酪蛋白则来自山羊、绵羊和未杂交的牛。
“虽然牛的品种在决定未来乳制品是否有害方面起重要作用，但动物的生活环境对其质量有很大影响。如今的问题在于养殖条件的恶化。在乳制品工业兴起之前，牛自然以新鲜草料为食，草料富含抗炎脂肪酸ω-3，存在于其牛奶中。
“今天，它们的饲料工业化，由面粉、玉米和大豆组成，这些成分本身经过基因改造，富含促炎的ω-6。集约化畜牧业对牛的健康也有严重后果（疾病、感染等），导致抗生素和抗抑郁药物的大规模处方，以应对其恶劣生活条件下的压力（运输、烙印、有限的生活空间、出生即与幼崽分离、不合适的饲料、由于持续挤奶引起的代谢疲劳等），这些药物可以在其牛奶中找到。除了饮食中的杀虫剂，工业化牛奶还含有显著量的激素（在某些情况下用于提高每日奶产量从14升至40升），这些激素干扰人体内分泌系统，可能对健康危险，导致现有癌细胞生长、衰老、糖尿病和骨质疏松。
“最后，牛奶的不同加工方式对其成分有重大影响。巴氏杀菌和UHT（超高温处理）不仅导致维生素和矿物质的流失，还会使蛋白质变性，对肠道有害。
选择乳制品时应注意：
- 有机乳制品，来自放牧的山羊、绵羊或泽西牛，以限制杀虫剂、抗生素和其他促炎物质的影响。
- 由生奶或微滤奶制成的乳制品，以保留其微量营养丰富度。
- 发酵乳制品，如酸奶和奶酪，以利用其有益细菌并重新播种肠道微生物群。
- 消费生黄油或酥油（不含酪蛋白和乳糖的澄清黄油）。
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