你最喜爱的万圣节糖果如何影响肠道反应
万圣节快乐，听众们！对于《科学美国人》的“科学速览”，我是蕾切尔·费尔特曼。
万圣节几乎是我最喜欢的节日。这主要是因为清爽的秋日天气和诡异的氛围，当然，我也不介意找个借口吃远超平常的糖果。但这种年度糖分狂欢对生活在我们肠道中的微生物意味着什么？答案可能不像你想象的那么可怕——关键是要明智地选择你的糖果。
今天的嘉宾是华盛顿大学胃肠病学和医学临床副教授克里斯·达曼。他将告诉我们，我们的糖果消费如何帮助“款待”或“捉弄”那些萦绕在我们肠道中的小生物。
感谢你今天来和我们聊天。
克里斯·达曼： 是的，很高兴参与，也感谢邀请。
费尔特曼： 作为胃肠病学家，当你想到万圣节时，你最大的担忧是什么？
达曼： 这是个好问题。当我想到万圣节时，首先它一直是我最喜欢的节日……
费尔特曼： 我也是。
达曼： 从高中时代追溯至今，包括万圣节窗户绘画活动。当然，提到万圣节，糖果、有趣的装扮和南瓜装的孩子们都会浮现在脑海。
在担忧方面，我对营养持实用主义和现实主义态度，我的孩子们也提醒我，偶尔“作弊”一下是可以的。我认为节日正是可以稍微放松营养要求的时候。糖果是一种款待，就应该这样对待。万圣节是“捉弄与款待”的节日，所以（笑），就是这样。
但归根结底，适度是指导原则。适度可以体现在某一天，也可以体现在数周乃至数月的过程中。
费尔特曼： 去年万圣节，你为《对话》杂志撰写了一篇关于肠道微生物组的特别文章，我觉得非常有趣。正如你所说，节日是绝佳的“作弊日”，全年都注意糖分摄入的人当然不会因万圣节吃点糖果而惹上麻烦。但这对我们的肠道微生物究竟有多大的适用性？我们对糖分过量摄入对它们的影响了解多少？
达曼： 当我们的微生物遇到糖分时，肠道微生物组中某些细菌会因糖分而茁壮成长，不幸的是，这些细菌往往更具致炎性。它们可能导致肠道炎症，甚至引发全身炎症。
因此，当我们用万圣节糖果款待自己时，实际上也在为那些不太友好的微生物提供一顿“盛宴”，结果往往以不愉快收场（笑）。我们会为此付出代价。
但并非所有人对营养的反应都相同——有些人可能携带更多这类微生物；有些人可能因潜在健康问题而血糖飙升更明显。最终，营养很大程度上关乎倾听身体信号和自我感受。
费尔特曼： 你在文章中提到，某些糖果可能比其他糖果对有益肠道微生物更友好。能跟我们聊聊这一点吗？
达曼： 这是我非常热衷的话题。我认为并非所有加工食品同样有害。当然，全食物始终是最佳选择，但某些加工食品确实优于其他，万圣节糖果也不例外。
如果你选择棒棒糖、星爆糖或彩虹糖，这些几乎是纯糖制品，还含有食用色素——它们的健康程度远低于含全坚果的产品，比如士力架或好时派。或者，天哪，吃个中心带完整苹果的糖果苹果也不错。含有全食物成分的糖果比几乎纯加工糖的糖果更有利于健康。
介于好时派和星爆糖之间的则是花生酱杯。尽管混合了大量糖分，但其中仍含有优质的天然花生酱，而花生酱保留了制作原料花生的许多原始成分。
费尔特曼： 你能解释一下，当我们消化这些全食物时，肠道内发生了什么，使其对微生物组更有利吗？
达曼： 我觉得我们关于营养的广泛讨论一直聚焦于“有害”成分，如糖、盐和脂肪。这固然是拼图的一部分，但我不会将其定性为“坏”——这些食物元素极其重要，关键在于失衡。
在失衡状态下，我们摄入过多某些成分，却摄入过少另一些。现在我们开始更多关注后者，例如纤维、植物营养素和多酚。这些成分常在加工过程中被去除，超加工食品中往往缺失。
因此，当我们谈论重新平衡饮食时，重点是将这些成分重新引入。有趣的是，这些成分不仅对我们有益，对微生物组同样重要。微生物组会将它们转化为改良多酚和短链脂肪酸等物质，这些对调节免疫系统、新陈代谢甚至大脑健康至关重要。
费尔特曼： 显然，大量糖分摄入可能让你感觉不适，但就肠道微生物组而言，万圣节狂欢后几天，人们能做些什么来真正支持肠道菌群？
达曼： （笑）绝对可以。在放纵一天后，最好重新踏上健康之路。当然，有些食物比其他更健康：天然全食物。这些就是你常听说的健康食品：水果、蔬菜，以及全谷物、豆类、坚果和种子——这些常被遗忘的食物其实至关重要。将饮食重点重新放回这类食物上，能帮助身体从万圣节糖果的放纵中恢复过来（笑）。
费尔特曼： 非常感谢你来聊天。希望你万圣节快乐，享受一些糖果。
达曼： 谢谢，也向你和听众致以同样祝福。万圣节快乐。
费尔特曼： 今天的节目就到这里。我们将在周一带来每周科学新闻综述。
“科学速览”由我蕾切尔·费尔特曼，以及丰达·姆万吉和杰弗里·德尔维斯乔制作。本期由亚历克斯·杉浦编辑。谢娜·波塞斯和亚伦·沙塔克负责事实核查。主题音乐由多米尼克·史密斯创作。订阅《科学美国人》，获取最新、最深入的科学新闻。
对于《科学美国人》，我是蕾切尔·费尔特曼。祝大家周末愉快！
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