近年来，医生和研究人员对慢性疾病成因的理解日益深入。从糖尿病、关节炎到心脏病和克罗恩病等多种疾病，都存在一个共同特征：慢性炎症。因此限制促炎食物的摄入至关重要。但具体哪些食物需警惕？糖是否会导致炎症？
炎症是人体免疫系统对抗病毒、细菌等外来物质的防御机制。急性炎症由组织损伤引发且发展迅速，而慢性炎症则缓慢持久，可能由遗传倾向、饮食和压力等因素导致。克利夫兰诊所指出，慢性炎症可引发腹痛、疲劳、关节僵硬、发热、皮疹或胸痛等症状。
专家团队介绍：
迪娜·阿迪穆拉姆医学博士（Deena Adimoolam, M.D.），糖尿病与内分泌学专家；
玛丽亚·特蕾莎·安东医学博士（Maria Teresa Anton, M.D.），普里蒂金长寿中心内分泌科医生；
玛莎·戴维斯（Mascha Davis），公共卫生硕士、注册营养师，著有《摄取你的维生素》；
达娜·科恩医学博士（Dana Cohen, M.D.），达娜·科恩整合功能全科医学中心医师。
达娜·科恩医学博士表示："炎症是人体愈合过程的关键环节。身体会释放炎症细胞（白细胞）攻击异物或修复受损组织。若这些细胞滞留过久，可能演变为慢性炎症——如同失控的火焰（in-flame）持续燃烧。"
以下专家将解析糖与炎症的关系，包括天然糖与添加糖的差异、糖在体内的作用机制，以及如何减轻炎症以改善整体健康。
糖会导致炎症吗？
目前尚需更多研究明确糖与慢性炎症的直接关联，但糖尿病与内分泌学专家迪娜·阿迪穆拉姆医学博士指出，数据表明过量摄入添加糖可能加剧炎症。"具体机制尚不明确，可能与糖的代谢方式有关，"阿迪穆拉姆博士解释道，"含添加糖的食品常含防腐剂、食用色素等添加剂，这些成分也可能促进炎症。"
需注意，阿迪穆拉姆博士特指"添加糖"而非广义糖类。添加糖指加工过程中人为加入食品或饮料的糖及热量甜味剂。美国心脏协会将高果糖玉米糖浆、糖蜜、蔗糖、玉米甜味剂、粗糖、糖浆、蜂蜜、果汁浓缩物及以"ose"结尾的成分列为常见添加糖。天然糖则存在于水果（果糖）和乳制品（乳糖）中。
部分研究显示，高精制糖饮食会增加促炎分子生成。《摄取你的维生素》作者、注册营养师玛莎·戴维斯指出："过量摄入添加糖可能通过促进胰岛素抵抗、脂肪堆积、甘油三酯升高、肠道菌群改变及促炎化合物形成引发炎症，这些因素共同导致慢性炎症。"普里蒂金长寿中心内分泌科医生玛丽亚·特蕾莎·安东医学博士补充道，添加糖过量会提升体内炎症标志物水平——血液检测中用于识别疾病引发炎症的指标。某项研究发现，高糖饮食者血液中的C反应蛋白（一种炎症标志物）水平往往更高。
尽管需进一步研究添加糖与炎症的精确关联，现有证据表明过量摄入添加糖并不可取。科恩博士强调："目前尚不明确果糖、蔗糖、葡萄糖或高果糖玉米糖浆等不同糖类对炎症的具体影响，但添加糖整体易导致肥胖，并引发心血管疾病和高血压相关的炎症。"
天然含糖食物会引发炎症吗？
现有研究多聚焦添加糖。添加糖与天然糖均可能导致血糖骤升（进而引发炎症），但前者更易过量摄入。水果、牛奶等天然糖食物含糖量远低于甜甜圈、饼干和汽水。此外，天然糖通常存在于抗炎食物中，如浆果和橙子。
美国心脏协会指出，因人体消化水果或牛奶中的营养素速度较慢，添加糖的吸收速度高于天然糖。该协会建议男性每日添加糖摄入不超过36克，女性不超过25克。
其他可能引发炎症的食物
饼干、冰淇淋、甜甜圈和甜点并非炎症的唯一诱因。安东博士指出，红肉、精制碳水化合物和油炸食品也被证实与炎症相关。
慢性炎症常因过量摄入上述一种或多种食物引发，但这并不意味着必须完全戒除汉堡和薯条。戴维斯解释："炎症极少由单一食物导致，但过度食用含高量添加剂（及盐、糖）的油炸、加工和包装食品会增加慢性炎症风险。"
选择健康餐食固然重要，但需注意饮料同样可能引发炎症。研究表明，过量饮酒会损害肠道和肝脏的细菌防御功能，导致全身性炎症。
科恩博士建议避免聚焦特定禁忌食物，转而审视整体饮食结构。只要日常摄入充足抗炎食物，偶尔享用纸杯蛋糕或油炸虾仁通常无碍。
添加糖对身体的其他影响
除引发炎症外，添加糖过量还会导致体重增加、龋齿，并成为心脏病的风险因素。
科恩博士解释："肝脏将糖转化为脂肪。当肝脏因添加糖过载，脂肪堆积可能引发脂肪肝病（2型糖尿病的潜在诱因）和心脏病。"
添加糖的负面影响不仅限于身体健康。安东博士指出："过量摄入糖的即时反应包括疲劳、易怒或抑郁。"《BMC精神病学》发表的一项涵盖18000余人的研究发现，高糖摄入与抑郁症患病率升高相关。
降低炎症的简易策略
在考虑严格"无糖饮食"等极端措施前，可通过调整生活方式和饮食安全减少糖摄入。科恩博士建议，鉴于肥胖与脂肪组织慢性炎症相关，可采用地中海饮食、规律运动和优质睡眠来减轻压力并维持健康体重。
尽管无需完全戒除，但应尽量避免最易促炎的食物，尽可能多摄入绿叶蔬菜、杏仁、核桃、番茄、橄榄油、浆果和橙子等抗炎食物。
戴维斯推荐饮食中注重平衡与适度，而非焦虑于零糖摄入。"一种方法是识别隐蔽的添加糖来源并进行替换，"她举例道，"例如星巴克南瓜香料拿铁含50克糖（远超多数人每日推荐上限）。"
厨房内的调整至关重要，但外部行动同样关键。戴维斯强调："对抗炎症需采取整体策略，涵盖营养、睡眠、运动和心理健康。建议每周运动150分钟以上，并整合冥想、日记或瑜伽等压力管理工具，以预防和降低体内炎症水平。"
若出现慢性炎症，务必咨询医生查明根源。戴维斯指出："医生可通过C反应蛋白等血液标志物检测炎症——这是肝脏在炎症反应中产生的蛋白质。"若确认问题存在，医患可共同制定方案应对炎症，恢复健康轨道。
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