四位英国领先的食品和饮料专家分享了2025年将吸引消费者味蕾的关键趋势。从功能性食品和低酒精及无酒精饮料的质量提升，到未被发现的欧洲风味、生态消费以及有机行业的持续增长；新的一年有望重新定义我们吃、喝和与喜爱产品互动的方式。
以下是欧盟“不仅仅是食品和饮料”活动的英国顾问们揭示的趋势预测，这些趋势将为未来一年更加有意识和动态的食品和饮料景观铺平道路：
更好的肠道健康与功能性食品
随着消费者越来越寻求保护和改善肠道健康，全球消化健康市场预计在未来五年内将以复合年增长率（CAGR）8.3%的速度增长。因此，发酵食品和传统方法制作的产品继续受到消费者的青睐。酸面包就是一个例子，消费者正在寻找真实性和回归低干预生产方法的产品。
英国和欧盟烘焙行业专家兼欧盟“不仅仅是食品和饮料”活动顾问西蒙·阿特金斯（Simon Atkins）预测，这种对真实性和传统方法的关注将推动英国更多种类的手工面包的需求。
西蒙解释说：“随着对超加工食品的认识不断加深，人们更加关注食物对他们从内到外的感觉，消费者正在寻找用传统烘焙方法制作的产品。酸面包就是一个例子。欧洲各地有不同的变种——从法国酸面包（pain au levain），一种用野生酵母制成的传统面包，具有乡村风味和轻微的酸味；到丹麦的黑麦酸面包（rugbrød），这是一种密集而扎实的传统酸面团黑麦面包，由全黑麦谷物、种子和天然酸面团发酵剂制成。”
“尽管当地谷物和发酵时间有所不同，但酸面包的核心是几个世纪以来的面包制作传统，因其天然和肠道友好的特性而受到赞誉。这些面包将成为未来一年功能性食品运动的关键部分。”
功能性健康议程也在推动糖果新产品开发，据零售产品开发专家兼欧盟“不仅仅是食品和饮料”活动糖果顾问凯瑟琳·希普利（Katherine Shipley）表示。
凯瑟琳说：“低糖或更自然的糖类产品正在获得势头，尤其是在天然糖领域。我们看到果冻糖使用果汁而无需添加糖或甜味剂。这与健康糖果的创新相结合，例如添加营养素和维生素或情绪增强成分。”
低酒精和无酒精领域的标准将提高
根据IWSR的数据，从2022年到2023年，整体无酒精和低酒精细分市场的销量增长了47%，预计从2023年到2028年的复合年增长率（CAGR）为19%。
葡萄酒行业顾问兼欧盟“不仅仅是食品和饮料”活动顾问尼尔·麦克安德鲁（Neil McAndrew）表示：“节制已成为许多消费者的关键因素，越来越多的人选择在社交场合不饮酒或选择无酒精和低酒精替代品。这些变化的习惯正推动新的葡萄酒相关饮品的发展，其质量和风味也得到了显著提升。”
他补充说：“这一新需求已被世界上一些领先的葡萄酒生产商所认识，法国波尔多等关键地区的著名生产商将他们的专业知识应用于这一新兴领域，这一点特别令人兴奋。”
“我预计2025年消费者将对低酒精和无酒精类别提出更高要求——无论是在餐厅和酒吧环境中，还是在零售环境中。提供多种高质量的无酒精饮料将是满足不断变化的客户需求的关键。”
可持续性将从盘子扩展到包装
最近访问香槟区后，饮品作家爱丽丝·拉塞尔斯（Alice Lascelles）报告称，可持续性成为讨论的焦点，包装成为热门话题。
据估计，从采摘葡萄到装瓶葡萄酒的总温室气体排放量中，有46%来自玻璃生产。欧洲葡萄酒生产商多年来一直在寻找减少包装重量和环境影响的方法。
尼尔·麦克安德鲁预测：“2025年，消费者将更加关注他们所消费的食品和饮料的可持续性资质。”“但这不仅限于食品的生产方式，包装也将是一个关键考虑因素。”
尼尔继续说道：“在意大利，一家酒庄自2021年以来逐渐减轻玻璃瓶的重量，并与玻璃供应商合作创建了一款较轻的瓶子。自2023年起，该酒庄开始使用420克的瓶子（这一设计未申请专利，以便其他酒庄使用）。公司估计，最新的模型将玻璃消耗量从旧的650克瓶子的512吨减少到420克瓶子的398吨。”
“该酒庄还停止使用铝制螺旋盖，并用纸带替换了软木塞瓶上的锌帽，估计这些措施每年可减少锌合金和铝的使用量5吨。”
“在西班牙，最近的规定要求所有葡萄酒包装到2030年必须100%可回收，不符合要求的将被禁止。”
“生态设计是西班牙葡萄酒行业实现‘包装循环’的一种方式，通过更好的葡萄酒包装标准来预防和减少废物。这些标准包括减少不必要的额外包装，例如用丝网印刷技术取代标签，消除三级包装的角件，消除额外元素如颈环，并通过其他方式如二维码传递葡萄酒信息。”
糖果业也在朝着更可持续的包装方向发展，凯瑟琳·希普利建议：“我们开始看到越来越多的巧克力和糖果包装使用纸张，无论是外包装还是纸封套。我们也看到更多的可堆肥材料和用回收瓶制成的包装。这将在2025年获得巨大动力，因为人们积极寻找具有更高可持续性资质的产品。”
旅行影响新的欧洲风味趋势
“消费者越来越寻求新的和令人兴奋的风味——受欧洲旅行和冒险精神的影响”，欧盟“不仅仅是食品和饮料”活动奶制品顾问兼奶酪作家、教育家帕特里克·麦吉根（Patrick McGuigan）表示。
“因此，北欧有一些非常令人兴奋的奶酪——比利时、德国和荷兰以及希腊生产的奶酪。这些未被发现的瑰宝开始引起人们的注意。”
“对我来说，值得关注的是比利时的弗罗马热（Fromage de）、德国的霍恩卡塞（Hornkäse）——一种山地奶酪，以及荷兰的农民奶酪（Boerenkaas）。”
“2025年，希腊将在食品和饮料界迎来真正的时刻，有许多出色的希腊奶酪即将流行。克里特岛陈年羊奶奶酪格拉维拉·阿格拉丰（Graviera Agrafon PDO）是一种成熟两年的羊奶奶酪。它是一种获奖奶酪，在克里特岛上非常受欢迎。”
“另一个值得关注的出色希腊奶酪是加洛蒂里（Galotyri PDO）——一种羊奶和山羊奶混合的奶油状奶酪。这是一种历史悠久的传统奶酪，口感极佳，可以淋上蜂蜜食用，作为蘸酱或涂抹在面包上。”
帕特里克继续说道：“视觉成分也在挑逗味蕾。消费者希望既有视觉吸引力又有美味——例如，法国的班农PDO奶酪（Banon PDO），奥地利的微花奶酪（Tiny Blossom），以及科西嘉的野生草本奶酪（Fleur de Maquis），这些奶酪将在2025年占据中心舞台。浸泡在啤酒和葡萄酒中的醉奶酪如意大利的乌布里亚科（La’Ubriaco）也非常引人注目，味道极佳。”
“旅行也在影响消费者的葡萄酒偏好，希腊是2025年葡萄酒领域值得关注的国家”，尼尔·麦克安德鲁表示。
“希腊葡萄酒是英国市场的一个潜在增长趋势。从餐饮业开始，质量与价值的结合已经建立了坚实的销量基础。这些葡萄酒现在在独立零售业也表现出色。尽管大多数零售商到目前为止反应缓慢，但急于抓住新兴趋势，预计未来12个月内将有显著的增长。销售增长200%已被提及。”
尼尔补充道：“证据表明，英国消费者在葡萄酒选择上变得更加冒险。以前，经典产区会是首选，但现在由于性价比、新兴葡萄酒国家的旅游热潮以及尝试新事物的意愿，购买习惯正在改变。”
尼尔还提到了中欧和东欧的有趣葡萄酒发展，保加利亚、匈牙利和罗马尼亚的酿酒师在经历了多年的社会改革和更好的葡萄园管理后，正在回归酿造高质量的葡萄酒。
新创新推动糖果趋势
“2025年糖果业有许多值得关注的发展，这些发展将开始影响食品和风味趋势”，凯瑟琳·希普利表示。“我对利用整个可可果进行生产以减少浪费并使巧克力更可持续（全果巧克力）感到非常兴奋。”
她补充道：“在欧盟，3D打印糖果的概念近年来一直在增长，欧盟处于个性化糖果（如果冻）的前沿。我也对纹理和互动糖果的创新感到兴奋。这包括可以像香蕉一样剥开并食用外层和内层的糖果，以及通过冷冻干燥糖果创造新质地和口感的技术。”
尽管生活成本危机导致许多人试图减少开支，但凯瑟琳认为优质巧克力提供了以更实惠的方式享受快乐的机会。她说：“这个领域有很多令人兴奋的新产品开发。制造商正在尝试改变巧克力制作过程以改变风味。他们通过改变烘烤或搅拌时间，创造新质地或添加本地和新成分来实现这一点。”
有机行业的持续增长
一个有望在各个领域持续发展的趋势是有机，有机市场连续第12年实现正增长。消费者认识到有机成分的健康益处，加上减少对环境影响的愿望，推动了这一需求。
尼尔·麦克安德鲁表示：“有机、生物动力和可持续葡萄园的葡萄酒正成为许多葡萄酒饮用者的首选。”
“欧盟在可持续食品和饮料生产方面处于领先地位，葡萄酒也不例外。欧盟种植了全球90%用于有机葡萄酒的葡萄，法国、意大利和西班牙在有机葡萄酒酿造方面处于领先地位。意大利的阿尔托·阿迪杰（Alto Adige / dell'Alto Adige / Südtirol / Südtiroler PDO）和葡萄牙的阿尔恩特茹（Alentejo PDO）是创新可持续生产领域的领先地区。”
有机也影响了烘焙类别，西蒙·阿特金斯继续说道：“有机农业实践将在未来几年显著增长。尽管价格较高，但有机面包、面粉和成分正在快速增长。随着需求的增长，价格将下降。欧盟一直是有机食品运动的主要力量，其创新的农业实践和严格的有机认证法规在英国创造了对有机谷物和面粉的高需求。”
欧盟不仅是传统工艺和世界知名成分的发源地，还在可持续生产和创新方面处于领先地位，以满足当今消费者的需求。
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