据Future Market Insights全球咨询私人有限公司（Future Market Insights Global and Consulting Pvt. Ltd.）报道，全球蛋白酶行业将迎来显著增长，预计2024年的市场价值为2263.8亿美元，到2034年将达到4797.6亿美元，预测期内（2024年至2034年）的复合年增长率（CAGR）为8.0%。蛋白酶是一类能够将蛋白质分解为较小肽段的酶，由于其在各个行业的广泛应用，预计需求将不断上升。特别是食品行业，作为主要的增长驱动力，蛋白酶被越来越多地用于提升风味、质地和营养价值，同时促进消化健康。随着城市化进程加快和生活节奏变快，对肠道健康的重视将进一步推动蛋白酶在食品和饮料行业的应用。
在各种蛋白酶中，菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、木瓜蛋白酶和钙蛋白酶是最常用于食品行业的酶。这些蛋白酶在肉制品加工中尤为有价值，它们通过分解结缔组织中的结构蛋白来改善肉质的嫩度。将蛋白酶添加到食品产品中，可以生产出口感更好、风味更佳、营养更丰富的食品，使其成为食品制造商和供应商的首选。此外，功能性食品和健康补充剂的需求不断增加，进一步提升了蛋白酶市场的前景，因为这些酶在支持消化和代谢方面的作用日益受到重视。
蛋白酶在食品行业的巨大增长潜力源于其提升风味和改善质地的能力。除此之外，它们还有助于提高代谢过程、改善食品的营养价值和溶解性。蛋白酶还帮助改善食品产品的功能性质量、质地和凝固性。
快速的城市化被认为是市场的主要驱动因素之一。由于忙碌的生活方式，人们很少有时间进行体育锻炼，这逐渐导致体重增加，健康问题也随之增多。蛋白酶的消费确保了肠道健康，这可能会在预测期内增加蛋白酶的销量。
从制造商的角度来看，蛋白酶的生产是一个相对经济的过程。因此，随着对蛋白酶认识的提高，制造商可以通过资源优化轻松扩大生产规模，从而减少未来的需求供应差距。蛋白酶在非食品领域的应用，如制药和洗涤剂，也有望提升市场份额。
此外，蛋白酶在乳制品市场的需求量巨大。蛋白酶用于防止牛奶凝固。乳制品市场代表了蛋白酶市场未来增长的巨大空间，因为乳制品市场的价值在2022年达到了6500亿美元。
然而，市场增长可能因植物和动物蛋白酶的供应不足而面临挑战。此外，人们对蛋白酶益处的认识不足也可能进一步阻碍市场增长。此外，蛋白酶的提取是一个昂贵且耗时的过程，这也是市场增长的制约因素。
北美地区预计将是最大的市场。发达的行业加上大量患有胃病的人口使北美成为一个有吸引力的市场。此外，该地区关键企业的存在也使北美成为巨大的市场。此外，该地区对加工食品和动物饲料的巨大需求也促进了蛋白酶的使用。目前，北美之后是欧洲。
然而，亚太地区预计将在预测期内成为增长最快的市场。快速的城市化、消费模式和生活方式的变化预计将推动市场增长。此外，政府对身体健康的重大投资也有望提升该地区的市场份额。
“蛋白酶市场正处于稳健的增长轨道上，由食品技术的进步和消费者对健康导向产品的偏好增加所驱动。随着蛋白酶在食品、补充剂甚至制药领域的日益重要，行业参与者必须专注于提高产品效率，同时应对生产成本和监管要求的挑战。那些在酶应用和生产技术方面创新的公司将在这一扩展市场中占据显著份额，”Future Market Insights的客户合作伙伴Nandini Roy Choudhury表示。
要点：
- 蛋白酶市场预计从2024年的2263.8亿美元增长到2034年的4797.6亿美元，预测期内的复合年增长率为8.0%。
- 蛋白酶通过改善风味、质地和营养价值来提高食品质量，因此在食品和饮料行业的应用日益增加。
- 主要的蛋白酶类型如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶和钙蛋白酶广泛用于肉类嫩化和其他食品应用。
- 随着对肠道健康和整体健康的关注增加，蛋白酶在膳食补充剂和功能性食品中的应用越来越广泛。
蛋白酶如何通过改善肉类嫩化创造市场增长机会？
肉类消费者经常担心他们所食用的肉的嫩度和质量。肉的嫩度受结缔组织、肌节长度和肌肉的蛋白水解潜力的影响。蛋白酶广泛用于确保肉类适当嫩化。
不同的蛋白酶，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、木瓜蛋白酶和钙蛋白酶，通常用于通过蛋白水解破坏来改善肉的嫩度。由于蛋白酶在分解结缔组织中的结构蛋白方面至关重要，可以降低肉的硬度，食品供应商和生产商广泛使用蛋白酶处理。
蛋白酶在婴儿配方奶粉中的应用能发挥关键作用吗？
完整的蛋白质在胃酸的作用下变性，并被胃内的内源性蛋白酶攻击，启动一个持续到小肠的消化过程，最终导致氨基酸在肠上皮细胞中的释放和完全吸收。
另一方面，新生儿仍在发育最小的胃酸，并且几乎没有蛋白酶活性。
新生儿产生的各种蛋白酶有助于催化活性，帮助新生儿充分消化和吸收乳蛋白。
蛋白质消化，尤其是在婴儿中，对婴儿营养具有重要的影响。饮用动物来源的奶的婴儿更容易因动物污染而产生过敏反应。因此，生产商正在开发用于婴儿配方奶粉的蛋白酶，因为婴儿难以产生足够的蛋白酶。
例如，诺维信的Formea®是一种犹太洁食/清真认证的婴儿配方奶粉，低致敏性、中性口感且低致敏性。
制药和治疗应用的增加推动销售增长
医疗保健行业的扩张将积极影响蛋白酶市场的增长，因为蛋白酶提供了多种好处，包括增强免疫系统、治疗皮肤烧伤、预防炎症性肠病和胃溃疡。
在动物饲料行业中，蛋白酶用于改善饲料的营养价值并维持肠道健康，占据了市场的很大一部分。
在许多API的合成过程中，酶已大量取代传统的化学方法，例如各种半合成抗生素的生产。在药物活性对映体的动力学拆分和对映纯形式的氨基酸合成中也可见效果。
迄今为止，美国食品药品监督管理局（FDA）已批准12种蛋白酶药物。许多下一代或全新的蛋白酶正在进行临床试验。蛋白酶在制药行业的受欢迎程度和接受度正在推动市场向前发展。
严格的监管框架如何影响蛋白酶市场？
生产蛋白酶、脂肪酶等酶的制造商需要遵守各种管理机构的规定。其中一些包括酶产品制造商协会、酶技术协会和欧盟REACH法规。
食品化学品法典要求食品行业使用酶时遵循某些规则。尽管工业酶在加拿大、英国和欧盟受到严格限制，但没有统一的监管体系。因此，制造商在将产品投放市场前必须严格遵守标签、包装和混合规定。这可能挑战酶的广泛应用。
增长驱动因素：
多个因素推动了蛋白酶市场的增长。加工食品和便利食品的需求增加，加上对健康和营养的认识不断提高，是主要的驱动因素。蛋白酶因其在提高食品消化性和营养价值方面的作用而受到重视，这与全球向更健康饮食习惯的转变相一致。个性化营养的趋势也在加速采用蛋白酶产品，消费者寻求针对消化和代谢的定制解决方案。
此外，由消费者对功能性食品的兴趣驱动的膳食补充剂行业的增长，预计将成为推动蛋白酶需求的关键因素。随着人们更加注重健康，寻求自然方式改善肠道健康，支持消化系统中蛋白质分解的蛋白酶变得越来越受欢迎。蛋白酶在各种应用中的多功能性——从食品生产到制药——继续扩展市场机会。
行业挑战：
尽管前景看好，蛋白酶市场仍面临一些挑战。主要障碍之一是特种蛋白酶的高生产成本，特别是在制药和个人护理产品等利基应用中。此外，某些蛋白酶（如菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶）的植物来源的波动可能导致供应链问题和价格波动。此外，关于食品和补充剂中酶使用的严格法规可能限制新产品的开发速度和上市时间。
另一个挑战是蛋白酶制造商之间的竞争加剧，特别是随着更多企业进入市场。虽然市场在增长，但企业在酶生产方面的创新以及对质量和纯度的重视对于保持竞争优势至关重要。开发更高效、成本更低的酶生产方法，如发酵工艺，可能有助于解决这些挑战。
竞争格局：
蛋白酶市场正经历显著增长，主要参与者包括诺维信、杜邦营养与生物科技、帝斯曼、巴斯夫、科汉森控股公司、罗氏定制生物技术、朝日酶株式会社等。这些公司正在积极投资开发先进的、稳定的蛋白酶生产方法。
这些公司的主要关注点是通过现代、可持续且易于获取的技术创建蛋白酶，以满足当前市场需求。总部位于丹麦的诺维信是一家生物解决方案领域的领导者，以其强大高效的生产方法著称。该公司正在满足对传统蛋白酶形式不断增长的需求，这些形式可以轻松集成到各种产品中。
近期发展的例子包括：
- 2022年，领先的学术机构和全球酶制造商合作开发了一种更高效、新颖的蛋白酶解决方案。该解决方案可定制用于精准农业和生物制药应用，旨在克服药物配方等行业中的挑战。
- 2021年，诺维信推出了“Formea”系列成分，专为可持续生产蛋白质饮料而设计。通过将Formea纳入即饮蛋白质饮料中，消除了对合成添加剂的需求，同时仍提供与乳清蛋白水解物相似的健康益处。
主要品牌：
- 诺维信
- 杜邦营养与生物科技
- 帝斯曼
- 巴斯夫
- 科汉森控股公司
- 罗氏定制生物技术
- 朝日酶株式会社
- 山松工业集团有限公司
- 先进酶技术公司
- 特殊酶与益生菌公司
- AB酶公司
- 生物素公司
- 安托兹姆生物技术公司
- 德克生物技术公司
- 最佳酶公司
- 无限生物技术公司
- 山东龙达生物制品有限公司
- 江苏博力生物制品有限公司
- 酶解决方案公司
- 创意酶公司
- 其他
报告的关键细分市场：
按形式：
按形式分类，行业分为液体、粉末和颗粒。
按产品类型：
按产品类型分类，行业分为动物源性[胰蛋白酶、凝乳酶、胃蛋白酶、其他（胰凝乳蛋白酶、凝血酶、弹性蛋白酶等）]、植物源性[木瓜蛋白酶、角蛋白酶和其他（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等）]、微生物源性[碱性、酸稳定、中性和其他（蛋白酶K、肽酶等）]。
按终端应用：
该细分市场进一步分为乳制品、酿造、肉制品及加工、烘焙及糖果（面包、饼干及曲奇、糕点、华夫饼及其他）、婴儿/婴幼儿食品、油及脂肪加工、淀粉及谷物加工、水果及蔬菜加工、奶酪加工、膳食补充剂、制药产品、个人护理产品和动物营养。
按地区：
行业分析已在北美、拉丁美洲、西欧、东欧、东亚、南亚及太平洋、中亚、俄罗斯及白俄罗斯、巴尔干及波罗的海国家和中东及非洲的关键国家进行。
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