超加工食品（UPFs）最近受到了严厉批评，被指为导致大多数疾病的原因，从代谢疾病到炎症增加再到痴呆症。这确实有道理。
UPFs被定义为经过工业精炼和处理的产品，其方式和成分是家庭厨师无法实现的——它们的结构被故意改变，以使其保质期更长且易于食用。许多这类食品还含有高脂肪、高盐和高糖（HFSS），这些成分如果经常摄入，会对健康产生负面影响。
但并非所有UPFs都是相同的
“富含植物性成分或蛋白质的超加工食品——如全麦面包或植物基酸奶——与疾病风险无关，实际上对健康有益，”《如何不食用超加工食品》一书的作者、营养师尼古拉·卢德兰-莱恩解释说。“问题较大的超加工食品是那些高脂肪、高盐和高糖的食品。这些营养贫乏的食品被设计成非常可口且方便食用，这使得人们很容易过量摄入。”
鉴于UPFs占英国人日常能量摄入的约60%，完全避免所有UPFs并不实用，甚至不可能。因此，个性化营养应用程序ZOE宣布推出《加工食品风险等级》，该等级评估了食品加工的程度及其可能对健康结果的影响。
“目前用于识别超加工食品的分类系统Nova分类，在健康方面或从实际角度来看，并不是很有用，”ZOE首席科学家莎拉·贝里教授解释说。“在我看来，它过度分类并过度妖魔化了超加工食品。所以我们想创建一个工具，考虑我们目前在营养研究中所知道的，关于食品加工如何有利或不利地影响健康。”
等级如何工作
他们的等级将加工食品分为四类：无风险、低风险、显著风险和最高风险。这是通过查看添加剂、能量摄入率和超可口性来计算的。
而不是假设所有添加剂和乳化剂都是坏的，ZOE团队“查看了不同的乳化剂、添加剂、色素，然后根据当前证据以及欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）的指南对其进行分级。我们根据我们认为它们的预测危害程度或健康程度进行升级”。
他们查看的第二类是能量摄入率，这涉及食品的质地和结构的变化。“我们知道，通过改变食品的质地和结构，可以改变你吃食物的速度，”贝里教授解释说。“当你吃一种加工过的软食品与等效的最少加工的硬食品相比，你吃它的速度至少会快50%。这种50%的能量摄入率差异与过量摄入卡路里有关。”
这也意味着我们吃得如此之快，饱腹感信号没有及时出现，从而导致过量摄入并可能导致代谢紊乱。食品变化越大，摄入时释放能量越快，对健康的危害就越大。
超可口性
该等级考虑的第三个因素是超可口性。“超可口性是一个指标，基本上考虑的是自然界中通常不会找到的独特营养组合，”她说。
贝里教授举了坚果的例子，坚果天然富含脂肪，但不含糖或盐。“然而，如果你给它们加糖或盐，研究表明人们倾向于更多地消费。因此，再次强调，这是关于过量摄入食物和过量摄入不健康的营养素，如糖、盐和饱和脂肪。”
该等级将首先在ZOE应用程序上推出，尽管他们计划免费提供。目标是让人们使用这个等级来查看他们购买的物品（包括品牌产品和超市自有品牌），如果它们处于更有害的一端，可能会将其换成另一种仍然加工但风险较低的食品。
“我们在生成这个等级的过程中所做的研究表明，只有大约20%的食品是以不利于健康的方式加工的，”贝里教授说。“我们不能改变60%的饮食。所以让我们专注于那20%。”
该等级尚未可用（也尚未确定发布日期），但以下是一些ZOE等级分析的品牌，它们的预测危害水平如下。斜体字表示根据Nova分类会被认为是UPFs，显示旧的分类标准可能不公平地妖魔化了一些食品。
加工，无风险
多塞特谷物燕麦片
威塔比克斯
碎小麦
格林&布莱克有机70%黑巧克力棒
阿斯达低脂希腊风味酸奶
瓦达兹泡菜
皮普&坚果脆花生酱
豆腐公司裸豆腐
比亚纳有机黑豆
雀巢无咖啡因速溶咖啡
亨氏番茄酱
加工，低风险
生物&我超级种子坚果益生菌谷物
森林盛宴盐渍黑巧克力杏仁
熊果轻轻烘烤椰子片
乐购腌黄瓜泡菜
蒂尔达青柠香菜蒸煮巴斯马蒂米
M&S邦邦鸡配沙爹蘸酱
查理·比格姆鱼派
阿斯达袋装红泰式酱鳕鱼
杰森籽蛋白酸面团
现代烘焙师超级面包籽
阿斯达鹰嘴豆泥
曼尼生活花生酱
奎恩素食肉末
菲洛皮奥经典青酱
帕塔卡咖喱酱罐
亨氏真正好蛋黄酱
加工，显著风险
纯素食黄油味
家乐氏可可泡芙
考尔登海鲜豆腐块
奎恩素食鸡肉块
加工，最高风险
弗洛拉黄油
穆勒角香草巧克力酸奶
吉百利漩涡
吉百利牛奶巧克力棒
鸟眼鸡肉条
沃伯顿农场软面包
沃伯顿丹麦轻白面包
纽约面包店原味贝果
奎恩素食香肠
(全文结束)
