超加工食品（UPFs）最近受到了抨击，被指责为导致多种疾病的原因，从代谢性疾病到炎症再到痴呆症。这也有道理。
超加工食品被定义为经过工业精炼和处理的产品，其方式和成分在家庭厨房中无法实现——它们的结构被故意改变以使其保质期更长且易于食用。许多这类食品也恰好高脂肪、高盐和高糖（HFSS），这些成分如果频繁摄入会对健康产生负面影响。
但并非所有超加工食品都一样
“富含植物性成分或蛋白质的超加工食品——比如全麦面包或植物基酸奶——并不与疾病风险相关，反而可能对健康有益，”《如何不食用超加工食品》一书的作者、营养师尼科拉·卢德兰-雷恩解释道。“问题较大的超加工食品是那些高脂肪、高盐和高糖的食品。这些营养价值低的食物被设计成非常可口且方便食用，这使得人们很容易过量摄入。”
鉴于超加工食品占英国人日常能量摄入的约60%，完全避免所有超加工食品既不实用也不现实。因此，个性化营养应用ZOE宣布推出《加工食品风险等级表》，该表评估了食品加工的程度及其对健康结果的潜在影响。
“目前用于识别超加工食品的分类系统Nova分类法，在健康角度或实用性方面并不十分有用，”ZOE首席科学家莎拉·贝里教授解释说。“在我看来，它过度分类并过度妖魔化了超加工食品。因此，我们希望创建一个新颖的工具，考虑到我们在营养研究中现在所知道的，关于食品加工如何有利或不利地影响健康。”
风险等级表如何工作
他们的等级表将加工食品分为四类：无风险、低风险、显著风险和最高风险。这是通过查看添加剂、能量摄入率和超可口性来计算的。
与其假设所有添加剂和乳化剂都是有害的，ZOE团队“查看了不同的乳化剂、添加剂、色素，然后根据当前证据以及欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）的指南对其进行分级。我们根据我们认为它们的预测危害程度或健康程度进行了升级”。
他们查看的第二个类别是能量摄入率，这涉及食品的质地和结构的变化。“我们知道，通过改变食品的质地和结构，可以改变食物的摄入速度，”贝里教授解释说。“当你吃一种加工过的软食品时，与吃同等的未加工硬食品相比，你至少会快50%。这种50%的能量摄入速率差异与过量摄入卡路里有关。”
这也意味着我们吃得如此之快，饱腹感信号没有及时出现，从而导致过量摄入并可能引起代谢紊乱。食品变化越大，摄入时能量释放越快，对健康的危害就越大。
超可口性
等级表考虑的第三个因素是超可口性。“超可口性是一种指标，基本上考虑的是在自然界中通常不会发现的独特营养组合，”她解释说。
贝里教授举了坚果的例子，坚果天然富含脂肪，但不含糖或盐。“然而，如果你在上面加糖或盐，研究表明人们倾向于摄入更多。因此，这又回到了过量摄入食物和过量摄入不健康的营养素，如糖、盐和饱和脂肪。”
尽管这个等级表尚未发布（也没有具体的发布日期），但以下是一些ZOE等级表分析的品牌及其预测的风险水平。斜体表示基于Nova分类法被认为是超加工食品，这表明旧的分类方法可能不公平地妖魔化了一些食品。
加工，无风险
多塞特谷物燕麦片
维他麦
碎小麦
格林&布莱克有机70%黑巧克力棒
ASDA低脂希腊风味酸奶
瓦达兹泡菜
皮普&坚果脆花生酱
豆腐公司裸豆腐
比奥纳有机黑豆
雀巢无咖啡因速溶咖啡
亨氏番茄酱
加工，低风险
Bio & Me超级种子和坚果益生菌格兰诺拉麦片
森林盛宴盐渍黑巧克力杏仁
熊果轻烤椰子片
Tesco腌黄瓜泡菜
蒂尔达青柠和香菜蒸巴斯马蒂米
M&S Bang Bang Chicken with Satay Dip
查理·比金姆鱼派
ASDA泰国红咖喱鱼片
杰森的种子蛋白酸面团
现代面包超级面包籽
ASDA鹰嘴豆泥
ManiLife花生酱
Quorn肉末
菲利波·贝尔经典青酱
帕塔卡咖喱酱
亨氏美味蛋黄酱
加工，显著风险
纯素食黄油味
家乐氏可可爆米花
考尔登霍伊森豆腐块
Quorn鸡肉块
加工，最高风险
弗洛拉黄油
穆勒角香草巧克力酸奶
吉百利旋风
吉百利牛奶巧克力棒
Birds Eye鸡条
沃伯顿农场柔软面包
沃伯顿丹麦轻白面包
纽约烘焙公司原味百吉饼
Quorn香肠
(全文结束)
