什么是超加工食品及其对健康的影响

What are ultra-processed foods and how do they impact our health?

什么是超加工食品？

超加工食品已被证实与体重增加和早逝风险相关。美国疾病控制与预防中心2025年8月发布的报告显示，美国儿童和成人超过50%的总热量摄入来自超加工食品。美国卫生与公共服务部长小罗伯特·F·肯尼迪警告称，这类食品是推动美国慢性病上升的主要因素之一。

目前美国尚未对超加工食品建立统一定义，营养学界普遍采用巴西圣保罗大学2009年开发的NOVA分类系统：

• 第一类：未加工或最低加工食品（如新鲜蔬果）
• 第二类：烹饪原料（如盐、糖、油）
• 第三类：加工食品（如罐头蔬果、腌制肉类）
• 第四类：超加工食品（经工业配方深度改造的食品）

耶鲁医学院医学副教授布莱恩·沃伊奇博士指出："苹果冰淇淋与苹果的区别在于，前者几乎不含天然成分。这类食品通常使用食品提取物、添加剂、调味剂和着色剂在实验室合成，包括含糖饮料、包装零食、即食汤品、早餐麦片、能量棒、批量生产的包装面包、即食餐品、冰淇淋和披萨等。"

如何识别超加工食品？

专家建议通过阅读成分表和营养标签进行判断：

1. 成分表分析：若出现厨房常见原料外的成分，很可能属于超加工食品
2. 营养标签解读：重点关注添加糖、脂肪含量和热量值

罗格斯大学营养学家珍妮弗·泰勒指出："成分表越长且难以理解，越可能是超加工食品。"新英格兰大学公共卫生教授米歇尔·波拉克补充："标签仅显示成分列表，但未说明工业加工过程，这是当前信息获取的局限。"

超加工食品的健康危害

2024年哈佛陈曾熙公共卫生学院研究显示：

• 超加工食品摄入量最高者，全因死亡风险增加4%
• 神经退行性疾病死亡风险上升8%

多国联合研究证实，超加工食品暴露量与心血管疾病死亡率呈正相关。专家建议通过家庭烹饪替代、逐步更换加工食品等方式控制摄入。波拉克教授呼吁建立统一的食品分类标准，以指导商业销售和公共采购决策。

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