频繁食用炸薯条增加2型糖尿病风险，但土豆本身仍有益健康
Victoria Stokes
2025年8月7日 周四 18:20（北京时间）
新研究发现每周食用三次及以上炸薯条会使糖尿病风险增加20%。Kobus Louw/Getty Images 摄
本文最初发表于Healthline发病风险。该发表在《英国医学杂志》(The BMJ)的研究显示，每周食用三次及以上炸薯条者，其2型糖尿病风险较低频食用者高出20%。
注册营养师尼可拉·卢德勒姆-雷恩(Nichola Ludlam-Raine)指出："炸薯条属于超加工食品，不仅含有精制碳水化合物和反复加热产生的不良油脂，还会因加工破坏天然膳食纤维，加剧血糖波动。"她引用2022年对110万人的荟萃分析显示，中等摄入超加工食品者糖尿病风险增加12%，高摄入者更达31%。
营养治疗师卡罗琳·罗伯茨(Caroline Roberts)解释了工业化加工的关键差异："快餐店和速冻薯条去除了富含纤维的薯皮，加工过程中添加糖分以获得金黄色泽，这些步骤会使血糖指数(GI)升高。"她强调，部分油炸和再加热过程导致淀粉糊化和脂肪含量增加，可能引发血糖快速上升。
研究还指出超加工食品中的添加剂、乳化剂和精炼油会通过以下机制影响健康：
- 损害肠道微生物组平衡
- 诱发慢性炎症反应
- 逐步导致胰岛素抵抗
涉及近1000万参与者的综合评估证实，除糖尿病外，超加工食品还与心血管疾病、肥胖、精神健康问题和过早死亡等32种不良健康结局相关。
营养专家建议的健康替代方案：
- 使用空气炸锅制作带皮薯角保留膳食纤维
- 选择冷却后复热的土豆，其抗性淀粉含量可降低GI值
- 采用橄榄油和香草烘焙甜薯条
- 搭配全谷物、优质蛋白（鸡蛋/鱼类/豆腐）和健康脂肪（牛油果/深海鱼）
值得注意的是，白米等精制碳水化合物也存在类似风险。卢德勒姆-雷恩建议："可通过搭配蛋白质和健康脂肪减缓血糖波动，日常饮食中用糙米、碎小麦或藜麦进行替代。"
营养干预的四大核心策略：
- 每餐包含蔬菜、全谷物、豆类等膳食纤维来源
- 优先选择鸡蛋、鱼类、豆腐等优质蛋白
- 摄入橄榄油、坚果和深海鱼的健康脂肪
- 严格限制超加工食品和含糖饮料
两位专家均强调，整体膳食模式比单一食物更为重要。通过可持续的小改变，如选择全谷物替代精制碳水、增加家庭烹饪比例，可显著降低长期代谢疾病风险。
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