超加工饮食与早逝风险关联
一项重大研究显示，大量摄入超加工食品的老年人群面临更高的早逝风险。报告显示，自述摄入最多加工食品的人群，相较摄入最少者，在二十年内的死亡概率高出约10%。这项追踪近30年、涵盖54万美国成年人的研究，是同类研究中规模最大的。研究发现，超加工食品摄入量增加与全因死亡率轻微上升显著相关，特别是心血管疾病和糖尿病死亡风险升高，但未发现与癌症死亡率的明确关联。
"我们的研究结果支持了包括观察性和实验性研究在内的大量文献，表明超加工食品的摄入会损害健康和长寿。"美国国家癌症研究所Stadtman研究员Erikka Loftfield博士指出，"然而我们仍不清楚这些食品中哪些具体成分构成潜在健康风险。"
大型队列研究揭示风险食品
研究分析了1990年代中期收集的54万参与者饮食数据（当时年龄50-71岁），其中超过半数已去世。科学家比较了高摄入组与低摄入组的死亡率差异，并分析不同类别加工食品的危害程度。"我们发现高度加工肉类和软饮料是与死亡风险关联最强的子类。"Loftfield表示，"这与现有的预防疾病和促进健康的膳食建议一致——应限制含糖饮料和加工肉类如热狗、香肠和熟食肉制品的摄入。"
研究采用多种方法对食品加工程度进行分类，包括将食物频率问卷数据分解为特定食品和原料类型，并结合专家共识，依据NOVA分类系统对膳食成分进行归类。
控制混杂因素后的持续风险
研究人员同时考虑了吸烟、肥胖等因素对死亡风险的影响。数据显示，超加工食品摄入量高的群体往往BMI更高、健康饮食指数（Healthy Eating Index）更低（基于与美国膳食指南的契合度评估饮食质量）。但分析显示这些变量未能解释超加工食品与死亡率增加的关联：在不同饮食质量组别（优质/劣质）和体重分类（正常/肥胖）中，超加工食品摄入与死亡风险的关联持续存在。
研究存在局限性：Loftfield指出，研究设计无法确立因果关系，且自1990年代中期基线数据收集以来，美国食品供应和饮食偏好已发生显著变化。研究团队呼吁持续开展后续研究，以进一步明确食品加工与人体健康的关联机制。
参考文献："Ultra-Processed Food Intake and Mortality in the NIH-AARP Diet and Health Study" by Erikka Loftfield等，《营养2024》2024年6月30日发表。
本文内容基于2024年7月的原始报道更新
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