根据发表于《自然医学》的一项新研究，营养专家警告称，食用加工肉类不存在任何安全剂量。研究显示，每日摄入相当于一个中等大小热狗的加工肉类，会使结直肠癌风险增加7%、2型糖尿病风险上升11%。含糖饮料和反式脂肪酸也显示出类似风险关联。
该研究由西雅图健康指标与评估研究所的首席研究员Demewoz Haile博士领导，综合分析了60多项既往研究数据。研究发现，加工肉类、含糖饮料和工业反式脂肪酸的日常摄入量每增加一点，三大慢性疾病风险就会上升一个台阶。
剑桥大学营养流行病学负责人Nita Forouhi教授指出："这项研究再次印证了先前结论——为获取健康益处，应完全避免或最大限度减少这三类食品的日常摄入。"她特别强调加工肉类风险曲线呈线性关系，"不存在安全阈值"。
哈佛大学公共卫生学院的Mingyang Song副教授指出，虽然表面风险增幅看似有限，但实际数据具有显著统计学意义。采用"证据权重法"的新型荟萃分析技术，不仅量化了跨研究关联强度，还对研究质量进行了加权评估。不过Song也承认该方法可能产生保守结果。
研究局限性方面，雷丁大学营养与食品科学教授Gunter Kuhnle强调："所有纳入研究均为观察性设计，只能显示饮食模式与疾病的关联性，无法确证因果关系。此外，依赖受试者回忆饮食结构的测量方法存在偏差空间。"
关于致病机制，专家指出多方面原因：
- 硝酸盐腌制肉类在胃内转化为致癌物亚硝胺
- 含糖饮料快速升高血糖并影响代谢通路
- 反式脂肪酸破坏胆固醇平衡
- 加工食品消费往往伴随不良生活习惯
尽管研究无法直接证明减量摄入必然降低患病风险，但专家仍建议采取健康饮食模式。雷丁大学的Kuhnle教授总结："我们的目标不是追求绝对禁欲式饮食，而是建立既健康又可持续的膳食结构。剑桥大学的Forouhi教授补充建议增加水果蔬菜、全谷物、豆类和发酵乳制品的摄入比例。
值得注意的是，研究中8%的2型糖尿病风险增加对应每日12盎司（约355ml）含糖饮料摄入量，这恰好相当于标准易拉罐装碳酸饮料的容量。对于习惯饮用这类饮品的人群，风险增幅可能突破两位数。
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