泡菜，一种传统的韩国发酵食品。图片来源：世界泡菜研究所（WiKim）
泡菜已被证明可以减少体脂并改善肠道健康，支持其作为应对全球肥胖的饮食策略的潜力，基于多项研究和临床试验。
肥胖已成为全球流行病，约有16%的世界人口，即约8.9亿人，患有这种疾病。世界卫生组织（WHO）已将肥胖认定为一个重要的健康问题，强调其对个人生活质量及整体健康的负面影响。
对此，韩国世界泡菜研究所已在国际期刊上发表了一系列关于泡菜抗肥胖效果的文章。这些文章基于该领域的研究，表明定期食用泡菜，一种传统的韩国发酵食品，可以有效减少体脂，并可能成为对抗肥胖的有希望的饮食策略。
关于泡菜抗肥胖效果的临床试验结果示意图。图片来源：世界泡菜研究所（WiKim）
泡菜健康益处的研究发现
关于泡菜对肥胖影响的新研究提供了令人信服的证据，支持其有效性。值得注意的是，针对肥胖动物模型的临床前实验显示，食用泡菜饮食的组别体脂减少了31.8%。
此外，对从韩国基因组与流行病学研究（KoGES）收集的13年数据进行的广泛分析发现，适当的泡菜摄入量与中年男性体重指数（BMI）降低15%和肥胖发病率降低12%有关。这项研究发表在《食品与功能》和《英国医学杂志开放版》上。
临床研究见解
继续这一研究方向，由韩国世界泡菜研究所的Hong Sung-Wook博士领导的团队与韩国釜山国立大学医院合作，研究了泡菜的抗肥胖效果及其对肠道微生物群的影响。这项研究调查了55名超重成年人（包括男性和女性，BMI范围为23至30 kg/m²）的人体测量变化、血液生物标志物和肠道微生物群。参与者每餐服用3粒泡菜胶囊（每天60克泡菜），持续3个月。泡菜胶囊含有通过冷冻干燥发酵两周的大白菜泡菜制成的泡菜粉。研究团队分析了参与者的体脂组成变化，发现食用泡菜的组别体脂减少了2.6%，而未服用泡菜胶囊的对照组体脂增加了4.7%，两组之间存在显著差异。
此外，对参与者肠道微生物群的分析显示，食用泡菜增加了有益肠道细菌 Akkermansia muciniphila 的丰度，并减少了与肥胖相关的变形菌的数量。
Akkermansia muciniphila 是一种肠道细菌，据报道可以通过产生短链脂肪酸（SCFAs）来减少炎症并改善代谢综合征和肥胖的指标。
全球影响和未来研究
关于泡菜减少体脂效果的临床试验成功完成，表明定期食用泡菜通过调节肠道微生物群可以有效缓解肥胖症状。
世界泡菜研究所所长张海春博士表示：“临床前研究和临床试验的结果系统地验证了泡菜的抗肥胖效果，提供了科学证据，有助于广泛宣传泡菜的优秀特性，从而为泡菜作为一种全球认可的健康食品的发展奠定基础。”她还表示：“我们将继续投入时间和资源进行科学研究，以加强泡菜的健康功能特性，不仅改善胃肠道健康，还包括增强免疫和抗癌效果，从而牢固确立泡菜作为全球健康食品的地位。”
关于泡菜抗肥胖效果的临床试验发表在2024年10月的《功能性食品杂志》上。
同时，在泡菜的发源国韩国，2020年11月22日被正式指定为全国纪念日“泡菜日”。自那时起，每年11月22日在美国、英国、阿根廷和巴西都会庆祝泡菜节。
参考文献：
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- Li-Juan Tan, Ye-Rang Yun, Sung Wook Hong 和 Sangah Shin, “泡菜摄入对社区居民体重的影响：一项前瞻性队列研究”，2023年2月8日，《食品与功能》，DOI: 10.1039/D2FO03900A
- Hyein Jung, Ye-Rang Yun, Sung Wook Hong 和 Sangah Shin, “基于BMI和腹部肥胖的韩国成人泡菜摄入与肥胖之间的关联：健康检查研究的横断面分析”，2024年2月1日，《英国医学杂志开放版》，DOI: 10.1136/bmjopen-2023-076650
- Wooje Lee, Min-Sung Kwon, Ye-Rang Yun, Hasun Choi, Mi-Ja Jung, Hyelyeon Hwang, Myung-Jun Shin, Jong-Hwan Park, Du-Ri Kim, Ji Yoon Chang, So Young Moon, Ho Jae Lee, Tae-Woon Kim, Tae Woong Whon 和 Sung Wook Hong, “泡菜摄入对超重参与者体脂和肠道微生物群的影响：一项随机、双盲、安慰剂对照、单中心临床试验”，2024年8月15日，《功能性食品杂志》，DOI: 10.1016/j.jff.2024.106401
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