好奇红肉还是鸡肉对肠道更好？这项新研究揭示，瘦牛肉（Pirenaica品种）可能比鸡肉对肠道微生物组的干扰更小，挑战了常见的饮食假设。
在最近发表于《分子营养与食品研究》（Molecular Nutrition and Food Research）期刊的一项研究中，研究人员调查了牛肉和鸡肉摄入对肠道微生物群的影响。
肠道微生物群已被视为人类健康和疾病的关键因素。同样，饮食可以调节微生物组的多样性、组成和代谢活动。值得注意的是，肉类摄入在环境、健康和伦理方面都受到了批评。
加工或未加工红肉的摄入已被认为是2型糖尿病和心血管疾病的危险因素。此外，动物源性产品的消费模式近年来发生了显著变化。除了形状、嫩度和风味外，消费者还关注其潜在的健康影响、可持续的生产方法和来源。然而，关于肉类摄入对人类肠道微生物群影响的证据仍然有限。
关于研究
在本研究中，研究人员评估了牛肉和鸡肉摄入对肠道微生物群的影响。这是一项随机、交叉对照试验，包括两个干预阶段。参与者为健康的年轻成年人，无内分泌、代谢、慢性或营养相关疾病。参与者的平均年龄为20岁，大多数年龄在18至22岁之间。最终分析仅包括16名在所有四个时间点完成粪便样本采集的个体，因此研究结果具有探索性。他们被随机分配到以鸡肉（瘦白肉）为基础的饮食或以Pirenaica品种牛肉（本地广泛饲养系统下的瘦红肉）为基础的饮食。
参与者被指示每周三次食用其指定的饮食，并遵循其正常饮食。他们首先进行8周的鸡肉或牛肉饮食，然后在另一段8周中切换到替代饮食，两段之间有5周的清洗期。两种饮食的营养价值相似。在每次干预开始时，研究人员使用食物频率问卷调查了他们的饮食习惯。
饮食质量指数（DQI）用于评估除指定产品外的整体饮食习惯。在每次干预开始和结束时收集粪便样本。从粪便样本中提取细菌DNA，并测量其浓度和纯度。通过扩增和测序16S rRNA V3–V4区域分析肠道微生物群。
计算相对丰度和α多样性。使用配对Wilcoxon符号秩检验评估每个实验周期开始和结束之间α多样性指数和相对丰度的差异。使用重复测量的线性混合效应模型检验干预效果。
研究结果
研究包括16名平均年龄为20岁的个体。以鸡肉为基础饮食和以牛肉为基础饮食的参与者在人口统计学特征上没有显著差异。虽然基线DQI在各组之间具有可比性，但在以鸡肉为基础的饮食后观察到DQI显著下降，这可能影响了随后的微生物群变化。
八周后，食用瘦牛肉的组别某些类型的肠道细菌有所减少，但只有Chloroflexota的减少具有统计学意义，这意味着这种变化不太可能是偶然发生的。该组的总体肠道微生物多样性没有明显变化。
在食用鸡肉的组别中，Synergistota和Chloroflexota细菌显著减少，且肠道微生物丰富度和多样性明显下降。统计学显著性意味着这些变化不太可能是偶然发生的。
进一步分析特定细菌种类的变化，以牛肉为基础的饮食导致Blautia显著增加，并减少了Eubacterium halli组、Roseburia和Coprococcus。以鸡肉为基础的饮食导致包括Eubacterium eligens组、Saccharofermentans、Bacteroides、Adlercreutzia和Lachnospira在内的多种细菌减少，以及Blautia、Sphingomonas和Family XIII AD3011组的增加。
线性混合模型显示，两种饮食干预都对细菌门类有显著影响。两种饮食都与Synergistota和Chloroflexota的减少以及Bacillota的增加显著相关。此外，两种饮食都显著降低了物种丰富度、Shannon指数和Fisher指数。然而，只有在引入以鸡肉为基础的饮食后，逆Simpson指数才显示出显著降低。
存在显著的周期相关效应：在第二阶段期间，Synergistota和Chloroflexota的相对丰度增加，而Bacillota的相对丰度减少。此外，在第二实验阶段，α多样性在物种丰富度、Shannon指数和Fisher指数方面均显著高于第一阶段。
关键有益细菌在两种肉类饮食中均减少：无论是Pirenaica牛肉还是鸡肉饮食，Coprococcus和Roseburia等已知产生促进健康的短链脂肪酸的微生物都减少了。**
以鸡肉为基础的饮食与微生物功能能力更广泛的下降有关，包括与脂肪酸生物合成起始、糖异生和芳香族氨基酸生物合成相关通路的减少。相比之下，以牛肉为基础的饮食干预后，微生物功能活性相对稳定。
结论
总之，研究结果表明，在以鸡肉或牛肉为基础的饮食后，微生物组成的门类水平发生了轻微变化，两种干预之间没有显著差异。虽然两种饮食都降低了微生物丰富度和多样性，但显著的减少仅在以鸡肉为基础的饮食后观察到，这表明以牛肉为基础的饮食可能对微生物多样性的影响较温和。
作者指出，由于样本量较小以及研究的探索性质，结果应谨慎解读。此外，Pirenaica牛肉的特定本地广泛生产系统可能限制了其结果对其他红肉的普遍适用性。
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