你应该停止丢弃的“第二健康蔬菜”——比甜菜本身更有营养

'Second healthiest vegetable' you should stop throwing away - it's more nutritious than the beet itself

我们都知道蔬菜对健康有益，应该尽可能多地在饮食中加入各种蔬菜。事实上，肠道健康和营养专家蒂姆·斯佩克特教授建议每周至少摄入30种不同的植物——这一目标并不像看起来那么难以实现。每种蔬菜都带来独特的维生素、矿物质、多酚和其他有益成分，从改善肠道健康到减少炎症、促进消化和降低慢性疾病及癌症的风险，提供多种健康益处。

然而，一些蔬菜的营养价值更高，根据一份可能改变你的饮食习惯并潜在提升健康的清单，情况更是如此。例如，该清单将“世界上最健康的零食”列为一种营养丰富的选项，可以在任何超市轻松找到；“世界上最健康的水果”则是一种富含维生素和抗氧化剂的“真正享受”；令人惊讶的是，“世界上最健康的肉类”在营养方面甚至超过了某些水果和蔬菜。BBC的清单中还列出了三种不同的鱼类进入前十名。

排名最高的鱼类，位居第三的是海洋鲈鱼或石斑鱼，这是一种深海生物，蛋白质含量高而饱和脂肪低。平鱼在最健康的鱼类中排名第二。

瑞士甜菜荣登蔬菜之首，在整体营养食品清单中位列第七。紧随其后的是甜菜叶，很多人在准备餐食时会将其丢弃，或者在超市购买时已经去除了叶子，据萨里直播报道。

然而，BBC给这些叶子打出了70分（满分100分），突显了它们富含钙、铁、维生素K和B族维生素，尤其是核黄素。

在最近一期的Zoe播客中，畅销书作家Carleigh Bodrug，以其减少食物浪费的著称，评论道：“丢弃植物的可食用部分已经变得正常化……咖啡渣、萝卜顶、甜菜顶、西兰花茎。有很多我们可以融入饮食中的营养丰富、美味且经济实惠的食物，因为我们已经买了它们，但我们都把它们丢弃了。”

她进一步补充说：“甜菜是一个完美的例子。甜菜叶：非常美味，非常有营养，你却把它们切掉……堆肥或扔进垃圾桶，而我们只用甜菜根。同时，甜菜叶在沙拉或甜菜叶薯片中的表现不亚于羽衣甘蓝。所以这里真的有很多不必要的浪费。”

Zoe的美国医疗总监、胃肠病学家Will Bulsiewicz分享道：“每种植物都有独特的营养组合，有助于滋养你的身体和肠道微生物。因此，当我们谈论甜菜时，你切掉叶子，扔进垃圾桶。叶子中的营养成分与甜菜根中的营养成分不同。”

与此同时，美食网站Epicurious解释了为什么甜菜叶有益健康：“甜菜叶是最具营养的绿叶蔬菜之一，其抗氧化剂和其他植物营养素的含量甚至超过其块茎部分。”

甜菜叶是维生素C、维生素B6、纤维、钾、叶酸和镁的极佳来源。

甜菜叶在铸铁锅中准备烹饪。

总之，甜菜叶不仅营养丰富，而且用途广泛，可以作为沙拉的一部分，也可以制成美味的甜菜叶薯片。下次在厨房准备甜菜时，不妨保留这些宝贵的叶子，让它们成为你健康饮食的一部分。

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