吃各种各样的蔬菜对于保持良好的健康至关重要，蒂姆·斯佩克特教授建议每周至少摄入30种不同的植物。每种蔬菜都提供独特的维生素、矿物质和多酚组合，这些成分可以以多种方式使身体受益，例如改善肠道健康、减少炎症和降低慢性疾病和癌症的风险。
然而，根据一份可能改变你饮食方式并潜在改善健康的清单，有些蔬菜比其他蔬菜更有营养。该清单由BBC编制，突出了“世界上最健康的零食”，这是一种在大多数超市都能买到的富含营养的选择，以及“世界上最健康的水果”，这是一种富含维生素和抗氧化剂的美味。
令人惊讶的是，这份清单还包括了“世界上最健康的肉类”，其营养价值甚至高于某些水果和蔬菜。此外，有三种鱼类进入了前十名，其中橙鲈鱼因高蛋白和低饱和脂肪含量而排名第三，其次是扁鱼，成为第二健康的选择。
瑞士甜菜在蔬菜排名中名列前茅，位居第七。甜菜叶紧随其后，在蔬菜中排名第二，但许多人可能对其不太熟悉。
通常在准备甜菜（或甜菜根）时，甜菜叶会被丢弃，无论是超市出售前还是在家处理时。BBC的清单给予甜菜叶一个值得称赞的营养评分70分（满分100分），强调其富含钙、铁、维生素K和B族维生素（尤其是核黄素），据Surrey Live报道。
在最近一期的Zoe播客中，畅销食品作家Carleigh Bodrug提倡减少食物浪费，她说道：“丢弃植物中可食用部分的现象已经正常化……咖啡渣、萝卜叶、甜菜叶、西兰花茎。有许多我们可以整合到饮食中的营养丰富、美味且负担得起的食物，因为我们已经购买了它们，但我们都将其丢弃。”
她补充道：“甜菜是一个完美的例子。甜菜叶：非常美味，营养丰富，但你却把它们切下来……堆肥或扔进垃圾箱，只使用甜菜根。同时，甜菜叶无论是在沙拉中还是作为甜菜叶薯片，都像羽衣甘蓝一样好。所以这里确实有很多不必要的浪费。”
Zoe的美国医学总监、胃肠病学家Will Bulsiewicz博士表示：“每种植物都有独特的营养组合，有助于滋养你的身体和肠道微生物。因此，当我们谈论甜菜时，你切掉叶子，把它们扔进垃圾桶。叶子中的营养素与甜菜本身中的营养素不同。”
美食网站Epicurious解释了甜菜叶对健康的益处：“甜菜叶是营养最丰富的绿叶蔬菜之一，其抗氧化剂和其他植物营养素含量甚至超过其球形根部。”
甜菜叶是维生素C、维生素B6、纤维、钾、叶酸和镁的极佳来源。
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