一项研究表明，每周五天每天吃一个鸡蛋可以将患阿尔茨海默病的风险降低高达27%。鸡蛋含有被认为有助于大脑健康的营养物质，包括胆碱，人体利用胆碱制造乙酰胆碱，这是一种将信息从大脑传递到身体的化学物质。研究人员对近4万人的鸡蛋摄入情况进行了研究。
加利福尼亚州洛马琳达大学公共卫生学院教授、主要研究者乔安·萨巴特博士表示："与从不吃鸡蛋相比，每周至少吃五个鸡蛋可以降低阿尔茨海默病风险。"该研究还发现，与从不吃鸡蛋的人相比，每月吃一至三次鸡蛋与风险降低17%相关，而每周吃二至四次鸡蛋则与风险降低20%相关。
该研究包含了以不同方式烹饪的鸡蛋——例如炒蛋、煮蛋或煎蛋——以及"隐藏"方式，如烘焙食品或包装食品中的鸡蛋。
参与者平均被跟踪15.3年，研究期间有2,858人被诊断出患有阿尔茨海默病。
鸡蛋还含有叶黄素和玉米黄质类胡萝卜素，这些抗氧化剂与改善认知功能、记忆力和处理速度有关。
鸡蛋还含有Omega-3脂肪酸，蛋黄富含磷脂，这些是保护脑细胞的必需脂肪。
研究人员表示，鸡蛋摄入应该是均衡饮食的一部分。
他们在《营养学杂志》上写道："我们发现，即使在调整了其他饮食因素、人口统计变量、生活方式行为和共病后，适量的鸡蛋摄入仍与阿尔茨海默病发病率降低独立相关。"
这些发现表明，当作为均衡饮食的一部分摄入时，鸡蛋中含有的营养物质可能具有神经保护益处。
该研究部分由美国鸡蛋委员会资助，这是一个推广鸡蛋益处的组织。
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